Које су врсте шампањца

Цхампагне је алкохол повезан са празницима, разиграношћу, лакоћом, шармом и романтиком. Због ових квалитета пиће веома воле жене. Али шта је ово алкохол?

Технологија производње шампањца

Шта је шампањац? Ово је назив пенушавог вина произведеног у региону Шампањ у Француској. Према Версајском уговору из 1919. године, само пиће које се производи у овој области може носити ово име. Такође је забрањено користити израз метходе цхампеноисе за вина произведена ван региона.Шта је сама технологија?

• Грожђе. Прави шампањац се прави од три сорте грожђа - Пинот Ноир, Пинот Меуниер, Цхардоннаи -.
• Притиском. Бобице се пресују у преси вертикалног типа, која не меље кожицу бобица. То је оно што спречава да сладовина потамни. Даље се чисти од нечистоћа и постаје провидан, без страних мириса.
• Примарна ферментација. Прва ферментација се врши у посудама од нерђајућег челика или у емајлираним резервоарима. Мали произвођачи користе храстове бурад. Процес траје једну или две недеље. Ово производи мирно бело суво вино.
• Састављање. Пре него што се пређе на другу фазу ферментације, мошт пролази кроз фазу склапања – мешање вина различитих сорти грожђа.
• Друга ферментација. Да би се започела секундарна ферментација, вино се сипа у посуду и додаје ликуеур де тираге – мешавина шећера, квасца саццхаромицес церевисиае и вина.
• Ремуаге. У овој фази, контејнер се поставља у хоризонтални положај у посебне музичке постоље. Једном дневно се протресе и нагне низ грло. Сличан поступак је неопходан како би се талог са зидова постепено одвајао и потонуо до чепа, а шампањац постао провидан.
• Дегоргинг. Вратови боца се стављају у физиолошки раствор на веома ниској температури - до -30 ° Ц. Када се боца отчепи, смрзнути седимент се ослобађа под притиском гаса.
• Доза Природни губици пића надокнађују се додавањем дозираног ликера, који се састоји од шећера разблаженог у резервном вину.
• Запушавање и коначно старење. У последњој фази, боце су запечаћене посебним чеповима. Означени су именом произвођача, Куће и речју шампањац.

Састав и јачина шампањца

Хемијски састав пића је богат витаминима Б2 и ПП, садржи и натријум, калијум, магнезијум, калцијум, гвожђе и фосфор. Већина шампањца има јачину од 10-13°.

Постоје неке врсте са ниским садржајем алкохола, око 6%, али су прилично ретке. Алкохол се такође може наћи од 15 до 18°.

Главне врсте и сорте шампањца

Врста шампањца у зависности од сорте грожђа

• цувеес де престиге - направљено од грожђа Гранд Цру;
• бланц де бланцс – направљен од белог грожђа;
• бланк де ноирс - направљен од црвених сорти;
• ружа - ружичасти шампањац.

Врста шампањца према садржају шећера

• Брут природа - количина шећера не прелази 6 г/л.
• Брут – садржај шећера не већи од 15 г/л.
• Ектра-дри – количина шећера од 12 до 20 г/л.
• Сец и Дри – садржај шећера варира од 17 до 35 г/л.
• Деми-сец или Рицх – количина шећера 33-50г/л.
• Доук - садржај шећера прелази 50 г/л.

Врста шампањца према врсти произвођача

• НМ – откупљује се грожђе и винска сировина за производњу алкохола. Примери марака су "Веуве Цлицкуот", Мумм, "Дом Перигнон", -"Моет"-.
• РМ - произвођач поседује винограде и у потпуности контролише процес производње. НД - Винска кућа снабдева алкохолна пића под сопственим брендом, али не производи самостално.
• МА - ова ознака означава да бренд није власништво произвођача или власника винограда. Обично ресторани и супермаркети поседују ове брендове.
• СР - алкохолна пића произведена од удружења виноградара који контролишу неколико брендова.
• РЦ је члан удружења који продаје сопствени бренд шампањца.

Како одабрати прави шампањац и разликовати га од лажног

1. Најважније правило - не купујте алкохол нигде. Препоручљиво је то учинити у специјалним продавницама или супермаркетима са добром репутацијом.
2. Ако сумњате у порекло алкохола, немојте се стидети и тражите потврду. И не купујте производе за које не постоји такав документ.
3. Обратите пажњу на стакло од којег је флаша направљена. Требало би да буде глатко и тамно. Светло стакло се користи само за ружичасти изглед.
4. Прегледајте фолију испод које је сакривен чеп. Оригинална фолија лежи савршено глатко, док се лажна фолија набора, можда чак и на ударе.
5. Етикета је ризница корисних информација, али је такође потребно правилно применити. Пошто се у фабрикама лепљење у већини случајева бави специјална машина, она оставља паралелне и једнако удаљене трагове који су видљиви са друге стране.
6. Даље проучавамо натписе. Етикета и задња етикета морају да садрже назив бренда, произвођача, земље, врсту пића, у неким случајевима виноград, количину алкохола и шећера, запремину флаше и састав.
7. Плута се најчешће прави од плутеног материјала, али се налази и пластика.
8. Приликом отварања флаше важно је обратити пажњу на присуство измаглице - природног угљен-диоксида - и лаганог памука. Газирани лажњаци немају таква својства.
9. Док сипате шампањац у чаше, пратите понашање мехурића. У правом алкохолу, они се уздижу у ланцу и остају дуго времена. На површини течности формира се карактеристична круна мехурића.

Како служити и пити шампањац

• Шампањац се најчешће служи у посебним приликама.
• Пиће је боље охладити у посебној канти напуњеној водом и ледом у једнаким деловима. Пре одчепљења, пиће се обично окреће да се хладни део помеша са топлијим делом. Ако је охлађена у фрижидеру, флашу треба поставити хоризонтално.
• Алкохол се обично хлади на 6-9°Ц.
• Отчепавање се одвија пред очима гостију. Боцу треба усмерити даље од гостију под углом од 45 °. Затим се фолија скида, муселет се уклања и чеп се пажљиво уклања.
• За шампањац се користе специјалне флауте чаше са високом дршком, које се пуне до 2/3.

Ужина

• Сир је одлично предјело за било коју врсту шампањца.
• Суши и немасна риба најбоље се комбинују са сувим и полусувим алкохолним пићима. Црни и црвени кавијар је савршено предјело за брут шампањац.
• Кувано месо, патка са јабукама, бифтек иде уз суве и розе варијанте.
• Лаке охлађене супе су погодне као предјело за било коју врсту шампањца.
• Суви, полусуви и розе шампањци добро иду уз пицу.
• Јабуке, јагоде, воћна пецива, ораси, сладолед, пите су такође одлична грицкалица.
• Наравно, чоколада, посебно бела чоколада, биће одлична комбинација за слатки изглед шампањца.

Коктели

Шампањац може бити одличан додатак коктелу. Постоји много рецепата који ће вам помоћи да сваки празник учините још сјајнијим и укуснијим.

• Кир Роиал. У овом коктелу главну улогу игра газирано пиће, а дубину и шарм даје ликер од црне рибизле.
• -Мимоза-. Једноставан рецепт са соком и корицом од поморанџе за оне који воле цитрусе.
• Россини. Укусан коктел са здробљеним јагодама и ледом.
• Мартини Роиале. Јачи рецепт, са благом горчином корице лимете, освежавајуће нане и слатког белог вермута.
• Цхампагне Фламинго. Јак и опојан коктел са -водком- и Цампаријем.

Историја шампањца

Откриће методе шампеноаза приписује се бенедиктинском монаху Дому Пјеру Перињону. Он се може сматрати оним који је измислио шампањац. Пјер

Перигнон је био управник опатије Овил и посебну пажњу је посветио производњи вина. Верује се да је захваљујући великом броју експеримената монах успео да изведе идеалну формулу која је помогла да се алкохол правилно пени. Перу Перигнон је такође дошао на идеју о додавању различитих сорти грожђа, сада познатих као асамблирање.Његовим поднеском, флаше су почеле да се затварају чеповима.

Шампањац се пунио до 1728. године, а након издавања указа Луја КСВ, коришћене су флаше. Али алкохол се производио у малим количинама, а разлог за то је био притисак гаса у боцама, који их је буквално распарао. И само захваљујући напорима фармацеута Јеан-Баптисте

Франсоа, који је доказао зависност секундарне ферментације и количине шећера, флаше су престале да експлодирају. Нешто касније, производња самог контејнера је претрпела промене и постала је поузданија. Покривање је такође постало напредније. Уместо ужета за причвршћивање плуте, сада је коришћена жичана узда - музла.

Веуве Цлицкуот није ништа мање легендарна од Дом Перињона. Захваљујући њој појавили су се специјални музички штандови на које су у завршној фази производње постављане флаше.

Данас је метода усавршена и захваљујући томе можемо да уживамо у газираном напитку са најделикатнијом пеном.

Шампањско вино је разиграно пиће које ствара добро расположење и оставља пријатан укус. Није ни чудо што су Французи тако ревносни према томе и негују рецепте и методе као зеницу ока. Разноликост врста и имена шампањца омогућава вам да пронађете управо укус који може задовољити и најкаприциознијег дегустатора.