Како направити домаћи бели квас?

Преглед садржаја:

Anonim

Бели квас спада у пиће руске народне кухиње и нема ништа заједничко са сурогатима који се продају у продавницама. Управо је овај квас главни састојак праве окрошке. За разлику од обичног раженог домаћег кваса, има деликатнији укус и низак степен оксидације. То је због чињенице да се неферментисани (осушен одмах након клијања зрна) слад користи за прављење белог кваса. Бели квас добро гаси жеђ и има изражен тоник. Постоји неколико традиционалних рецепата за његову припрему.

Рецепт 1

Састојци:

  • прокуване воде - 3 литра;
  • неферментисани слад - 1 шоља;
  • хељдино брашно - пола шоље;
  • суво грожђе: 10-15 ком;
  • пшенично брашно - 1 кашика;
  • суви квасац - 0,5 кашичице.

Кување почиње киселим тестом. Пшенично брашно се размути у пола чаше воде, а затим се у смешу унесе квасац. Све је темељно помешано. Кисело тесто се уклања на топло место. Појава првих мехурића значи почетак процеса ферментације.

Хељдино брашно и слад прелију се једним литром кључале воде. Сладовина се меша и охлади на температуру од 35-40 степени. Затим се у то додају суво грожђе и кисело тесто. Добијена смеша се ставља у посуду за ферментацију, која је прекривена салветом од газе.Процес ферментације траје данима. После тога, у сладовину се додају још два литра воде. Квас лута још два дана.

Готово пиће се филтрира кроз газу, флашира и ставља у фрижидер. Преостали талог служи као основа за прављење следеће серије домаћег кваса.

Рецепт 2

Састојци:

  • вода (3 литра);
  • ражено брашно (300 грама);
  • мед (100 грама);
  • ражени хлеб (100 грама);
  • суво грожђе (шака);
  • мента (неколико грана).

За прављење киселог теста хлеб се прелије водом и стави на топло место. Затим се ражено брашно разблажи у врућој води. Добро промешати да нема грудвица. У смешу се додају мед и мента. Након хлађења на 35-40 степени, додаје се кисело тесто.Дода се преостала вода, посуда за ферментацију се прекрије газом и стави на два-три дана на топло место за ферментацију.

О спремности пића сведочи обилна пена која се појављује на површини. Квас се филтрира, флашира и хлади у фрижидеру.

Рецепт 3

Састојци:

  • прокуване воде - 3 литра;
  • неферментисани слад - 3 стол. кашике;
  • хељдино брашно - 2 стол. кашике;
  • ражено брашно - 0,5 стол. кашике;
  • шећер - 3 стол. кашике;
  • грожђице: 20-30 ком

Шећер и суво грожђе се сипају у пластичну флашу. Додајте мало воде на собној температури. Кисац 3-4 дана ставља се на топло место. Појава мехурића указује на почетак ферментације.

Слад се меша са хељдиним и раженим брашном. Смеша се прелије са једним литром вреле воде и меша помоћу миксера (цоролла). Пивница се охлади на 35 степени, додаје се кисело тесто. Посуда за ферментацију прекривена газом ставља се на топло место три дана. Спремност се одређује укусом. Пиће се филтрира, сипа и охлади.

Бели квас се чува у фрижидеру до 5 дана, а препоручује се да се попије отворена флаша дан унапред. Препоручена дневна доза: две чаше. Квас у боцама не треба сипати до врха, јер се ферментација пића наставља на хладном. Не препоручује се пити квас пре вожње аутомобила.

Дринкс

Опширније: