Грузијски коњаци: историја

Званично, грузијски коњаци су класификовани као ракије од грожђа, пошто се не производе у провинцији Коњак (Француска). Грузијци праве чачу и коњак користећи различите технологије, користећи исте сорте грожђа за ово. Коњак се добија двоструком дестилацијом ферментисаног сока. За дестилацију се користе бакарне структуре (аламбикс). Грузијски коњаци се инфузирају у храстовим бачвама 3-5 година (минимално). Резултат је производ чија снага достиже 40 степени.

Популарни брендови и брендови

Набројмо најпопуларније брендове коњака у Грузији:

• Дугладзе
• Кахети
• Галавани
• Стари Кахети
• Асканели
• Сарајисхвили
• Легенда о Тбилисију
• Арагви
• Гооглес
• Грами
• Арагвели
• Хеарт оф Арагви
• Тбилиси
• Вартсикхе
• Тетроние
• Колхида
• Талавари

Историја грузијских коњака

Грузија је дуго била позната по устаљеним традицијама производње вина. Грузијци су уметност прављења коњака позајмили од Француза - то се догодило у 19. веку. Све је почело са Георгеом Болквадзеом, који је 1865. године основао фабрику коњака у Кутаисију.До тог тренутка у Закавказје су се испоручивали искључиво француски стари коњаци.

Следећа фаза производње повезана је са именом Давида Сарајишвилија, који је отворио велико предузеће за ракију у Тбилисију. Фабрика Сарајисхвили почела је са радом 1881. године. Власник фабрике укључио је водеће научнике тла, агрономе и хемичаре у стварање пића. Ови људи су имали задатак да развију сорте грожђа које по квалитету не би биле инфериорне у односу на увозне Угни Бланцхе, Фолле Бланцхе и Цоломбард.

Савременици су били сигурни да ће Сарајишвили пропасти, али до 1913. талентовани винар је почео да се успешно такмичи са француским брендовима. Освојено је 14 медаља (златне и сребрне). Револуција из 1917. године направила је своја прилагођавања - дошла су мрачна времена за грузијске винаре. Висококвалитетни коњак није продат, није било државне подршке.

Од 1925. године ситуација почиње да се мења на боље.Прави налет интересовања за грузијски алкохол догодио се 1945. године, када су Черчил и Стаљин на конференцији на Јалти ценили производе Давида Сарајишвилија. Недавно је производња коњака у Тбилисију напунила 130 година. Предузеће „Давид Сарајишвили и Енисели“ и данас чува жестока пића произведена 1893. године. Сада компанија производи три врсте коњака:

• цлассиц;
• винтаге;
• уникатно.

Које сорте грожђа се користе у производњи грузијских коњака

Највећи део грожђа који се користи за производњу вина и коњака узгаја се у Кахетију (долина Алазанија). Сорта Ркатсители се узгаја у микрозони Тсинандали - нежне и меке бобице су идеалне за индустрију коњака. Али у региону Имеретија се узгаја позната сорта Тситска.Виноматеријали за коњак добијени од овог грожђа немају аналога у свету. Овде се узгајају и друге сорте које су Грузијци прилагодили за потребе коњака:

• Сапере;
• Саперави;
• Отскханури.

Класификација грузијских коњака

Коњаци произведени у Грузији могу се класификовати према совјетским и европским стандардима. Европска класификација је следећа:

• Ектра Олд (најстарији, шестогодишњи коњак);
• В.В.С.О.П. (старост 5-6 година);
• В.С.О.П. (ова пића се чувају у бурету најмање 4 године);
• Супериор (3-4 године);
• В.С. (трогодишња производња коњака).

Совјетска класификација подразумева поделу коњака на обичне, бербе и колекционарске. Обични коњаци су означени звездицама (максимално 6 звездица). Старење винтаге коњака креће се од 6-23 године. Овде постоји унутрашња подела:

• КВ (6-8 година);
• КВВК (8-10 година);
• ЦС (10-12 година);
• ОС (12-23 године).

Излагање колекционарских коњака почиње са 23 године. Најпознатији брендови колекције су Енисели (добитник Стаљинове награде), Тбилиси и Иубилеини коњаци.