Прављење вина од грожђа Исабелла код куће

Сорта грожђа Исабелла је једна од најчешћих сорти грожђа у Русији и земљама ЗНД. Вреди напоменути да професионални винари говоре веома негативно о овој сорти грожђа, јер вино створено од овог грожђа има прилично скроман укус и непредвидив укус. Као техничка сорта се по правилу користи сорта Исабелла, од које се прави или ракија од грожђа или обичан стони сок. У Европској унији вино од ове сорте грожђа је потпуно забрањено због чињенице да садржи велику количину цијановодоничне киселине, а током ферментације настаје доста метил алкохола.

С друге стране, велика распрострањеност ове сорте грожђа, као и изузетно ниска цена, чини је привлачном винарима почетницима који желе да науче како да праве домаће вино. Исабелла има одличну отпорност на мраз, лако преживљава краткотрајне мразеве, показује одличан масовни принос чак и у средњој траци.

Састојци и припрема

Састојци потребни за прављење Исабелла вина:

• Грожђе - 15 килограма;
• Шећер - 150 грама по литру сока;
• Вода - 0,5 литара по литру сока (опциони састојак, погледајте доле)

Због чињенице да се грожђе Исабелла никада не гаји за производњу вина, у овом случају берба може имати потпуно другачију киселост.Ако је било мало кише, онда ће киселост вина бити прилично висока, ау овом случају добијени сок има укус разблажен водом у пропорцији од 350-500 милилитара по литру добијеног сока. Ако је било много кише, а грожђе је довољно слатко, онда вода апсолутно није потребна за ово - довољна је слаткоћа самог сока од грожђа.

Грожђе Исабелла је боље изабрати зрело, природно, без трулежи и без буђи. Мали сиви премаз на грожђу је, напротив, користан; међутим, плодове са плеснивом маховином најбоље је уклонити. Воће се не може прати пре употребе, може се обрисати највише влажном крпом. Веома прљави плодови који су се упрљали током транспорта или додирнули земљу једноставно треба бацити. Забрана прања воћа објашњава се чињеницом да на површини грожђа живи вински квасац који треба да започне процес ферментације вина.

После тога треба да добијете сок од вина; за ово се плодови дробе. Раније су плодове гњечили ногама, а сада је добро решење гњечење плодова рукама.Није препоручљиво користити блендер или млин за месо: кости ни у ком случају не треба гњечити, јер ће касније постати горке у готовом вину. Исцедите пулпу вина и завртите је док се не осуши, након чега се полусуво одбаци. Сок се не филтрира, а заједно са ситним честицама самих плодова и влакнима (на језику винара, таква течност се зове пулпа).

Пулпа би требало да буде мало киселкаста. Искрено кисела пулпа, као и она која смањује јагодице од киселине, није добра: мора се засладити шећером. Шећер је најбоље додати по укусу: пулпа не би требало да буде слатка, али не би требало да буде кисела у исто време. По правилу, 1 кг шећера је скоро увек довољан за 7-9 литара сока од 15 килограма грожђа.

• Вински квасац: како направити, како се применити и где купити
• Како направити вински квасац код куће?
• Зашто је вино престало да ферментира? Највероватније узроци
• Како додати шећер у вино?
• Како одабрати посуду за ферментацију вина?

Након тога, пулпа се помеша са половином шећера (тј. додаје се 75-90 грама шећера) и шаље у резервоар за ферментацију. Стаклене посуде од 10 литара су добро прилагођене, међутим, пластичне посуде од 19 литара недавно су стекле популарност међу домаћим винарима. Контејнери морају бити суви и чисти и без прашине. У идеалним условима, прво их треба опарити кључалом водом како би се убили сви микроорганизми унутра који могу утицати на укус будућег вина. Контејнер се пуни до 2/3 запремине, остављајући простор за пенушање. Након тога, контејнер се запечаћује стављањем или рукавице, или уређивањем и организовањем воденог затварача. Непропусност је обезбеђена електричном траком, пластелином или тестом.

Ферментацију је најбоље обављати у хладној просторији (од 17 до 23 степена); више температуре ће убрзати процес ферментације и створити проблем вишка пене. Најбоље је ферментирати у подруму, под земљом или у ходнику.

Преостали шећер се додаје у две фазе иу једнаким деловима 5 и 10 дана након почетка ферментације. То јест, након уградње воденог заптивача на вино Исабелла, чекамо пет дана, затим додамо половину преосталог шећера (75/2=32-35 грама), сачекамо још 5 дана и додамо преостали шећер. Запамтите да се шећер увек може додати готовом производу, тако да се не плашите да вино постане превише кисело.

По правилу, ферментација се завршава за месец дана. Ферментација се коначно завршава када ваздушна комора није испуштала гас недељу дана, рукавица је била испухана недељу дана, а само вино се разведрило, а на дну се формирао прашкасти талог мртвог квасца.Ако ферментација траје и после месец дана и неће престати, онда је боље вино из посуде исцедити кроз цев у другу посуду, а талог оставити у старој посуди. Од продужене инфузије на талогу, вино може да почне да има горак укус, а овај укус ће бити скоро немогуће исправити.

Стабилизација укуса

Укус стабилизован шећером и лимунском киселином. Најчешће се јавља проблем што се вино Исабелла показало киселим - у овом случају, шећер се постепено додаје вину по укусу у порцијама од 20-30 грама по литру вина. После сваке порције шећера потребно је поново дегустирати вино (саветујем вам да претходно исперите уста чистом водом).

• Бистрење домаћег вина са желатином и бентонитом
• Бишћење вина: како то учинити како треба и зашто?

Ако је вино испало обрнуто, преслатко, онда вероватно шећер није сасвим нестао, а претерали сте са додатком шећера пре саме ферментације. У овом случају се препоручује да се вино разблажи водом и настави ферментација.

Ако се планира накнадно одлежавање, вино се мора сипати у дрвене посуде за одлежавање. Вреди напоменути да дуготрајно старење у стакленим посудама нема смисла и не утиче на својства укуса вина. Складиштење – да, боље је производити у стаклу, а вино је боље напунити до врха, до чепа, како би се количина ваздуха у боци за вино свела на минимум (од овога може да почне да се кисели) .

Након 1-3 месеца складиштења, има смисла извадити вино из талога и пажљиво га прелити кроз цев у другу посуду: као што је већ поменуто, продужени контакт вина са седиментом може додати горчину у вино од Изабеле.

Корисни линкови

• Како уклонити горчину из домаћег вина?
• Вински квасац: како направити, како се применити и где купити
• Како смањити и смањити киселост вина?
• Пар речи о домаћој шољи
• Како одабрати посуду за ферментацију вина?
• Мјесец од вина: како направити квалитетан дестилат од вина?