Талог у вину: шта је то

Слажем се, веома је непријатно пронаћи неразумљив талог на дну боце вина. Одмах се постављају питања о компетентности произвођача и примамљиво је направити скандал. Међутим, немојмо се одмах узбуђивати и пењати у флашу, већ ћемо прво схватити који је талог у вину нормалан, а који није, и шта да радимо с њим?

Зашто се ствара седимент у вину

Пре свега, вреди да схватите сами да постоје две врсте чврстих остатака - релативно говорећи, „лоше“ и „добре“. Ове формације се разликују и по хемијском саставу, и по структури, и по ефекту на сам производ. Хајде да видимо која је разлика између ове две категорије.

"Добар" седимент

Ако на дну боце нађете нешто што личи на мало разбијено стакло или песак, немојте журити да оптужите произвођача да испоручује производ лошег квалитета. Овакви кристали, односно крем од каменца, како их популарно називају, појављују се у винским производима из низа сасвим природних разлога.

Пре свега, кристалне формације могу бити резултат хемијских реакција винске киселине и алкохола током ферментације и сазревања пића. Због прилично компликованих процеса, без којих је немогуће формирање јединственог „букета“ укуса и ароме, из винске киселине која се налази у грожђу ослобађају се стврднути кристали калијума и калцијума. За природна одлежала вина која се чувају пет-шест година ова појава је сасвим природна. Талог у вину у облику кристала није штетан, ни на који начин не утиче на укус производа, па чак и служи као показатељ природности.Наравно, врхунски брендови стално покушавају да унапреде технологије филтрације како каменац не би покварио презентабилност пића, али ни најбољи алкохол најпознатијих брендова није имун на његов изглед.

Да ли сте знали? Елитна вина из провинције Бордо се врло мало филтрирају, па је присуство велике количине тартара у њима показатељ природности и квалитета.

Лош седимент

Ако приметите измаглицу у младом вину, већ постоји разлог за размишљање. Највероватније ће такав талог изгледати као пахуљице сиве, црвенкасте или жућкасте боје. Ово није ништа друго до остатак винског квасца, мртвих бактерија и других производа ферментације, који се најчешће налазе у домаћем винарству. Сам по себи није опасан, али дуготрајан контакт са пићем може значајно покварити његов укус.

• Али ако нађете такве пахуљице у пићу купљеном у продавници, треба да знате: боље је заобићи ову флашу. Могу постојати само два разлога за појаву остатака микробиолошког квасца: или боца није била херметички затворена, што је довело до поновљене ферментације, или је технологија производње могла бити нарушена у производњи. У овом случају, "брак" у облику талога треба да остане у целој парији.
• У производу лошег квалитета могу се користити различита хемијска једињења као конзерванси, на пример, сумпор-диоксид (Е220), који такође има тенденцију да буде у облику чврстих кластера различитих нијанси.

• Кршење правила транспорта и складиштења, на пример, оштра промена температуре или дуг боравак на хладноћи.
• Веома таман, скоро црни седимент вина указује на ужеглост и друге болести вина. Пиће постаје мутно, његов укус поприма сирћетну нијансу.

Врсте вина

• Камен се може формирати са истом вероватноћом и у белом и у црном вину. Винари широм света га налазе и у сувим и у слатким пићима, а понекад и у газираним, али ово је пре изузетак.
• Талог у црном вину - било да је кристал или квасац - има црвенкасту или тамноцрвену нијансу. У сувим црвеним винима, кристали су увек велики, оштроуглови, кестењасте боје.

Кристални седимент у белом вину је обично бистар када су у питању -сува вина-. У слатким ће бити прилично жућкасто и подсећати на ситни гриз.

Постоје сорте које су склоније тартару, као што су каберне совињон и мерло.Ова вина се флаширају у посуде посебне врсте („бордо боце“), које имају посебна „рамећа“ у близини врата која спречавају да талог уђе у чашу. Боце са глатким прелазом ка грлићу називају се „бургундски“, а присуство велике количине тартара се не очекује у напицима који се сипају у њих.

Шта да радим

• Пре свега, одредите природу депозита. Ако пред собом имате племенити камен, формиран у старом Бордоу, не брините о његовом квалитету. Да кристалне честице не покваре изглед пића и не ометају дегустацију, вино пре сервирања декантирајте, односно само пажљиво сипајте у посебан декантер.
• Ако се љуспице квасца појаве у домаћем напитку од грожђа или воћа, филтрирајте га, сипајте кроз танку цев у нову чисту посуду. Истина, овај метод функционише само ако нацрт није дужи од 1,5-2 месеца.Дужим контактом са седиментним квасцем, вино ће добити труо укус и највероватније ће бити потпуно покварено.
• Ако се у боци купљеној у продавници нађу сивкасте пахуљице, строго се не препоручује да пијете такав алкохол. Штавише, још увек је у продавници да провери робу на присуство замућености на дну. Присуство седимента било које врсте у јефтином вину је 100% сигнал да се чувате и избегавате га.

Као што видите, чак ни најсофистициранији потрошач не може да изврши визуелну анализу довољну да разуме: шта је пред вама, племенито старо пиће или јефтине ствари лошег квалитета.Да ли сте икада после попијене флаше наизглед доброг вина имали „непријатан укус“? Поделите своје искуство у коментарима!.