Индијско Пале Але пиво: историја и опис овог пива

Индија Пале Але пиво је модерно оригинално пиће које може одушевити чак и искусне и искусне гурмане. Арома и укус пића су светли ароме и укусе као што су бресква, цитруси, борове иглице, тропско воће, ананас и корицу. А заштитни знак овог нестандардног опојног пића, је изражена горчина, која превазилази и овако познате по целом свету горка пива као немачки пилс. Ефекат таквог букета укуса и ароме, постигнуте комбинацијом 4 класична састојка: вода, квасац, слад и хмељ.

Када се помиње Индиа Пале Але (ИПА), већина професионалних познавалаца пива изражава поштовање и поштовање према овој сорти. А у земљама ЗНД, добијање ИПА је прилично проблематично, што ствара мистериозну атмосферу око пића и подстиче домаће гурмане да активно траже прилике да га пробају.

Индија Пале Але

Индија Пале Але - шта је то?

Упркос свом имену, ИПА је бледи але британског порекла који има јачи ефекат скакања од конвенционалног традиционалног пива. Историја ИПА настаје у Енглеској у 19. веку, када прављен је само за оне који су припадали броју поданика царства и патио од страшне воде у Индији. Иако је пиво тако енглеско снабдевени раније, појава ИПА је био прави догађај, јер пиће, имајући повећана снага, савршено је одржавана током транспорта и имала необичан, изражен укус.

Иако о историјским коренима пиво ИПА истраживачи настављају пуно расправљати, тачно познато је да се први пут помиње концепт Индиа Пале Але у аустралијске новине, а само пиће су скували градски енглески пивари Буртон на Тренту. Данас се историчари слажу да је то сасвим могуће ИПА производња је већ практикована 120 година пре рока његов изглед.

Улога хмеља у Индији Пале Але

Да бисмо боље разумели суштину и ИПА функције, прво морате да схватите како је хмељ укључен у свој састав. Додавањем хмеља на самом почетку процеса пиварства, пивари постижу да ослобађа максималну количину горчине и минимална арома, а хмељ додат на крају процеса кувања почиње да се ослобађа само супротно - истиче максималну арому и минималну горчину.

Особна карактеристика ИПА је чињеница да пивар сам одлучује у којој фази производње ће додати хмељ и може то учинити у било ком тренутку. Познате ИПА сорте са бројевима у називима имплицирају да је реч о времену кувања пива, а не о периоду ферментације или количини цветови хмеља, како истичу неки "стручњаци".

Сорте хмеља које може се користити у припреми ИПА, постоје три главне категорије:

• Биттер Хопс;
• Ароматично;
• Универзално.

У процесу кувања ИПА пива, пивар одлучује да пиће има слабу засићеност укуса и ароме, може прихватити одлука о спровођењу поступка „сувог скакања” који укључује додавање додатне порције хмеља. Упечатљив пример таквог поступка су сорте Харвест Алес и Вет Хоп Алес, хмељ које су свеже шишарке хмеља.

Специјалци су то већ доказали производи од хмеља и горчина се уништавају прилично брзо, па занат пиваре не стављају рок трајања на етикете боца, већ само означавају датум просути. Другим речима, говоримо о томе да се пиће мора конзумирати што је пре могуће након датума његовог изливања.

А шта је са ИПА, која је транспортована из Енглеске у Индију, ако је у то време Да ли је то било 6-месечно путовање морем? Један од врхунаца је да у то време пивари још нису били тако вешти са хмељем. Свеже направљена ИПА је у то време била толико горка да се тешко пила. немогуће, а после шестомесечног путовања морем, горчина је постала приметно слабији и појавио се пријатан и изненађујући укус.

ИПА историја

Дошло је до појаве класичног индијског бледог пива не толико чињеницом да су у то ставили велику количину хмеља, већ пре са неке иновације, историјски фактори и најбаналнији људски похлепа. У 17. веку британски научници добијају кокс из угља, и пивари су користили ово друго да суше слад са њим, које данас чини до 90% основе лагер пива. чувени октобар Пиво је прављено управо на бази таквог слада, од бираног хмеља. ИН Тада се јачина таквог пива кретала од 8 до 12%. скувано пиво сипати у бурад, додати хмељ у њих и оставити да одстоји 12 месеци. На основу таквог хмељног и јаког пива, касније су постали направи ИПА.

Бледи слад је био први примио у Енглеској у периоду 1642-1643, али су се формирали трговци пива мит да је сво пиво произведено у то време био мрачан до појавио се први пилснер. Још један мит продавача пива је постојање пивара које су до 1642. вариле сопствене бледе лагере по рецепту старих монаха.

Пре почетка ИПА активно транспортован у Индију за Британце, тамо је већ испоручен алкохол пића, укључујући и мало пива. Али временом су се Британци освестили неколико важних сазнања везаних за квалитет и потрошњу пива, и то:

• Мање је вероватно да ће бити јаче пиво покварено;
• Пиво у свом саставу садржи максималну количину хмељ, боље и дуже чуван;
• Суво лагер било је више у складу са јединственим клима Индије него слатки носачи.

Занимљив је транспорт ИПА пива чињеница да је у 18. веку власник пиваре Бов Џорџ Хоџсон успоставио блиска партнерства са неки капетани бродова који припадају Источноиндијској компанији, и привезан неколико миља од пиваре. Капетани трговачких бродова времена, могли да превезу део робе бесплатно, па су покушали зарадити буквално на свему што је изазвало осећај носталгије код Британаца, налази се у Индији.

У почетку је Хоџсон извезао уз помоћ бродова, носача, а нешто касније почео да се активно транспортује у Индију октобарско пиво. У то време, пиво које је производила његова пивара још није је била пуна ИПА, али пре његов нерафинирани предак.

Како је настала ИПА?

До 1820. извозно тржиште Индија је почела да добија другачије лице. Источноиндијска компанија више није била једини превозник морским путем, а законодавство Енглеске почело је стриктно контролишу и регулишу зону слободне трговине. Године 1822. политички проблеми између Британског и Руског царства довели су до тога да је престоница Енглеско пиво, град Буртон на Тренту изгубио је своје тржиште на Балтику регион.

Двадесетих година КСИКС века Источноиндијска компанија је изабрала Буртонове пиваре. Ово специјалистима је достављен један од узорака пива од произвођача Хоџсон и замолио да понови рецепт за пиво. 1823. енглеска пивара Аллсопп извози Индији прва серија ИПА, а 1825 године измењена је рецептура за прављење пива, услед чега је количина слада је смањен а ниво горчине повећан. Коначно је први пут угледао светлост. први истински ИПА који је добио име Буртон ИПА.

Произвођач Хоџсон је био само у бесу што су га издали и одлучио да одбије услуге Источноиндијска компанија, изнајмивши своју малу флоту са куртизанама и бацање. Источноиндијска компанија је заузврат искључила Хоџсона са листе. нашим редовним партнерима и тиме је окончана дугогодишња сарадња.

Касније, три главна ИПА произвођачи који су извозили своје производе у Индију били су Буртон пиваре: Басс, Аллсопп и Салт. Када се прва железница појавила у Енглеској у 19. веку, извоз пива је постао још обимнији, због погодности и разноврсности његове транспортне могућности. Захваљујући овим могућностима, производња пиво Индија Пале Але у Бартону пиваре су порасле 4 пута, а популарно пиво из Хоџсона постало је активно лажиран од преваранта и улизица, чиме су задали озбиљне ударце самом бренд и покварио репутацију произвођача. Након тога, индијско тржиште се затворило, а пивара БОВ није превише марила за рекламирање својих производа који довело до тога да је 1840. откупљена, а 1862. потпуно банкротирао.

Индијско поподне

ИПА пиво је победило огромна популарност не само у Енглеској, што је довело до чињенице да је његова производња почели су да се ангажују пивари у другим деловима света. Квалитетније пиво радио тамо где је била тврда вода. На пример, пивара Иоунгерс, која се налази у Единбургу, производила је квалитет и слатка ИПА. Америчка пивара С.Н. Еванс такође постао познат по производњи ИПА који разликовао се у експозицији од 1 до 2 године, а резултат је постао кристално јасан.

Пвара Баллантинес, основана 1833. године, постала је готово једина произвођача који је успео да преживи током сушне сезоне у Сједињеним Државама закона и издао ИПА до самог препорода 1970-их. Иако је до тада од пива остала само једна ствар име, ране верзије рецепта за пиваре ове пиваре чиниле су основу модерна производња.

Почетком 20. века, Индијски бледи Але је изашао на историјски врх. Неколико фактора је довело до његовог пада и смрти, првог од што је било да су гурмани и познаваоци пива почели да мењају своје укусе и зависности. Сессион пиво је постало занимљивије и пријатније за познаваоце, и ИПА су замењени пивом, пивом, благим и текућим.

Други фактор који је постао узрок пада ИПА-е била је технолошка револуција која је олакшала производњу пиво у великим количинама и количинама, као и високе цене засићених Индијско пиво, које је мало ко био спреман да плати. бизнисмени тога време се није фокусирало на квалитет, већ на обим продаје пива производа, тако да ИПА није била у центру пажње.

Трећи разлог који је постао катастрофа за ИПА је Прохибиција и светски ратови у којима Енглеска и САД су активно учествовале. Први светски рат је допринео да густина але пива је смањена на 7%, а након његовог завршетка овај ниво није дуго трајао порасла изнад 10%.

ИПА ситуација је била толико критично да је једино пиво у Енглеској било Вхите Схиелд који који производи пивара Вортхингтон и други ИПА сорте биле су само светла пива. Пиво ИПА увек истицао по својој високој снази, али у то време сорти опојних пића садржи минималну количину алкохола. Једини представник овога бренд који је у то време имао снагу од 7,4% био је Баллантинес ИПА, који је задржао основу слада и јединствени процес сувог скакања. Већ до средине 20. века Индија Пале Але пиво, многи сматра се застарелим и скоро ушао у историју.

Како је ИПА поново рођена

Шездесете су постале време прави пад оригиналног пива у целом свету. Ова ситуација је директно утицала и на ИПА, јер су пивари који су правили ову врсту пива тада су постојале јединице. Али до 1980-их, захваљујући напорима тројице човече, дошло је до правог оживљавања јаког опојног пива, со векова историје.

Анцхор Бревери, која је пропала 1965. године, била је купио Фриц Мајтаг, који је имао снажну жељу да спаси произвођача ИПА сорте. Маитагова одлука довела је до нове ере занатско пиво, а 1973. овај предузетник је отишао у Енглеску да усвојити класичне традиције прављења ИПА пива. По повратку из Енглеске, Мејтаг је разочаран тупост ароме и укуса британског алеа, али ко је савладао технологију додавања шећер у сладовину и скакање у пиво, почео је да експериментише и своје прво дете постао Анцхор Целебратион Але. Због потрошачи су тврдили да је коришћена сорта хмеља превише горка, произвођач је одлучио да користи нову врсту хмеља - каскадни.

Ова врста хмеља је узгајана укрштањем неколико сорти биљака 1956. године. Већ 1970 Исте године, предузетник Џон Сигел почео је да тражи пиваре који би то могли користите ову врсту хмеља за припрему квалитетног пива. Када хоп ушао у пивару Анцхор, а затим постао замајац прави пробој и оживљавање традиционалне ИПА.

Целебратион Але Божићно пиво одликовало се по томе што је из њега потпуно уклоњен шећер, а Каскадни хмељ је коришћен за горко и суво хмељно пиво. Нова пиво је постало права легенда и већ 1984. постало лидер стално произведен у Анцхор Бревери и назван Либерти Але.

Осамдесетих година, глава једног Калифорнијска компанија Кен Гросман такође је избацила пиво за скакање које коришћен је каскадни хмељ. Заједно са Либерти Але-ом, постао је први амерички ИПА и оживљавање овог стила као таквог.

Прво флаширано ИПА пиво верзија је угледала светлост захваљујући Берту Гранту. Радио је искусан хемичар из младости у једној од пивара и створио нове сорте хмеља. Након пресељења у Вашингтон, Берт Грант је почео да прави своје пиво због тржишта није га задовољио својим квалитетом. Пиво које је скувао испало је тако укусно и квалитетно, да су га пријатељи наговорили да отвори сопствену кафану пословања и већ 1983. Берт Грант је постао први произвођач који је произвео ИПА у боцама и генерално користио назив за оживљено пиће.

1990-их, ИПА је постала привлаче пажњу гурмана и познавалаца из целог света. домаће пиваре, који су активно почели да праве ову врсту пива користили су традиционалне методе и технологије, а неки од њих су постали познати произвођачи ИПА и др сорте пива.

Истовремено са повећаним популарности ИПА у Европи, узгајане су нове сорте хмеља које у у комбинацији са каскадом, постали су основа за припрему америчких ИПА. Савремени купци више нису били одбијани, али напротив, привукла таква својства ИПА, као јака горчина, оштра арома и висока чврстоћа.

На почетку 21. века скоро све занатске пиваре у САД су се бавиле производњом ИПА пива, додуше у различитим варијацијама. У многе земље света отишли ​​су брендови као што су Хоп Бомбс, који су најзасићенији двоструки или империјалне ИПА, одликују се јаком горчином и разнолике ароматични букет. Данас ИПА пиво представља најпожељније гурманско и импресивно опојно пиће, које многи се неће променити ни за шта.