Квас од брезовог сока са сувим грожђем: рецепт за кување код куће

Квас од брезовог сока са сувим грожђем је популарно здраво пиће богато калцијумом, магнезијумом и витаминима Б. Савршено отклања жеђ и омогућава телу да се брзо опорави после зиме; лако се припрема код куће и нема старосних ограничења.

Предности брезовог сока и кваса

У чистом облику, брезов сок садржи витамине Б6 и Б12, танине, воћни шећер, као и калцијум, магнезијум и фосфор.Овај богат састав чини га корисним у присуству обољења јетре, желуца и бубрега, добар је тоник и диуретик, а помаже и код бронхитиса и мигрене.

Квас, добијен од брезовог сока, превазилази га по броју корисних својстава. Међу њима је и уклањање токсина и канцерогена из тела (због садржаја органских киселина у квасу). Истовремено, квас садржи мање калорија, па га је дозвољено пити без ограничења на дијети.

Добијање брезовог сока

Брезов сок се обично бере као рез након отапања снега - са појавом првих пупољака на дрвету. Сакупљање се наставља до пуног цветања листова. Најбоље је сакупљати сок од старих стабала чији је пречник дебла 20-30 цм.Да бисте то урадили, потребно је да направите плитку рупу у кори ножем или избушите бушилицу - на удаљености од 30 цм од земље. Затим у њега убаците било који погодан жлеб, испод којег ћете поставити посуђе - кутију од брезове коре или боцу.

Не препоручује се сакупљање више од литра сока дневно са дрвета како бреза не би страдала. Најбоље време за бербу је између поднева и 18 часова када је сока највише. Након бербе, рупа у кори мора бити затворена - воском, баштенском смолом, маховином или дрвеном плутом како бактерије не би ушле у дебло и дрво остало здраво.

Добијање кваса из брезовог сока

Сакупљени сок се одмах филтрира, ослобађајући се ситних остатака. Након тога, сипају се у стаклене тегле или пластичне боце, брзином од 1 тбсп. л. тамно или светло суво грожђе и шећер на 3 литра сока. Не покривајући посуде поклопцима, сок се оставља да ферментира један дан на собној температури. Затим се затварају и стављају у фрижидер или подрум на 3-4 дана.

Након тога, квас се филтрира и поново ставља на хладно место - већ за дуготрајно складиштење: производ је потпуно спреман за употребу.Готово да нема алкохола (само 1,2%), па је деци дозвољено да га пију од прве године. По жељи се у квас може додати шећер или мед по укусу.

У традиционалном брезовом квасу са сувим грожђем можете додати гранчицу нане, пар каранфилића, кришку лимуна или кашику бруснице - корисна својства пића ће се повећати. Било који састојак се додаје истовремено са шећером и сувим грожђем. Љубитељи јачих пића могу у 3 литра кваса додати 20-30 грама квасца - укус ће бити засићенији, а проценат алкохола ће се мало повећати.

Да бисте добили "класичнији" укус кваса, можете му додати неколико кришки препеченог црног хлеба. Прави гурмани могу их заменити кафом или зрном јечма (у једнаким количинама са сувим грожђем). А да бисте направили "дечје" пиће, можете додати сок од једне слатке поморанџе или шаку сувог воћа у три главне компоненте.

Складиштење кваса од брезовог сока

Квас од брезовог сока чува се до годину дана на хладном и тамном месту, на сталној температури од 4-5 степени. Главни услов: пиће се мора сипати у лименке или боце испод самог врата тако да ваздух не продире. У супротном, квас ће се претворити у сирће. Можете користити квас не само у чистој форми, већ и за окрошку.