Рецепт за прављење домаћег вина од кајсије

Вино од кајсије памти се по пријатном слатком укусу и лепој црвенкастој или жутој нијанси, у зависности од сорте. Рецепт за његову производњу је веома једноставан, а од састојака је потребно само воће, вода и шећер. Једина мала мана овог домаћег вина је недостатак изражене ароме. Можете направити пиће од дивљих и култивисаних сорти кајсије. Дивље ће направити мирисније, али не баш слатко пиће, у другом случају - напротив.

Општа правила кувања

• Пажљиво прочитајте рецепт како не би било непредвиђених проблема након почетка процеса.
• Воће треба користити искључиво високог квалитета. Само једно покварено воће може учинити сав посао узалудан. Плодови се морају сортирати, одвајајући труле примерке. Кајсије убране из земље такође неће радити, јер постоји шанса да ће крајњи производ имати земљани укус.
• Сјеменке морају бити извађене из плода, јер садрже цијановодичну киселину, која ствара опасност од тровања, а производу даје горак, оштар укус и мирис бадема.
• Касије се не могу прати, јер њихова кора садржи природни квасац који обезбеђује процес ферментације. Из истог разлога, не можете да берете након кише. Ако је воће прљаво, можете га једноставно обрисати сувом крпом.
• Да би се избегла оксидација, строго је забрањено коришћење гвожђа, бакра и алуминијума.
• Инвентар и прибор треба одржавати чистима тако што ћете их добро опрати содом и осушити.
• Процес мора бити стално надгледан да би се могао брзо реаговати на сва одступања.
• Треба стриктно поштовати температурни режим.

Рецепт за вино од кајсије

Састојци:

• зреле кајсије - три килограма;
• песак шећер - три килограма;
• чиста вода - десет литара.

Кување:

1. Изгњечите огуљене кајсије док не постане глатко и ставите у шерпу. Додајте топлу воду и један и по килограм шећера. Схуффле.
2. Покријте посуду газом и оставите пет дана на топлом тамном месту.Мешајте сладовину три пута дневно, утапајући пулпу која је испливала на површину. Ако после 8-20 сати постоје знаци ферментације, онда све иде добро. Ако се то не деси, онда у кајсије треба додати шаку неопраног сувог грожђа (дивљи квасац који се налази на његовој површини ће покренути процес).
3. Оцедити ферментисани сок од кајсије из талога. Исцедите пулпу кроз газу, помешајте са соком. Додајте килограм шећера у ову течност. Схуффле.
4. Сипати сладовину у резервоар за ферментацију, пунећи боцу са највише две трећине запремине. Преостали простор ће бити испуњен производима ферментације. Поставите водени печат (медицинска рукавица).
5. Суду ставите на 4-8 недеља на тамно топло место за ферментацију. Пет дана након постављања воденог заптивача додајте још једну фунту шећера. Да бисте то урадили, исцедите чашу сока, промешајте са шећером, сипајте овај сируп назад и вратите водени печат на своје место. После пет дана поновите поступак, додајте сав преостали шећер.
6. На крају активне ферментације, оцедити младо вино кроз танку цев у другу посуду, не додирујући талог.Окусити. Да бисте повећали слаткоћу, можете додати шећер, за повећање јачине - водку (али не више од петнаест процената запремине). Пренесите посуду у хладну просторију (фрижидер) на сазревање два до четири месеца. Када се појави талог до пет центиметара, сипајте вино у другу посуду. Када талог престане да пада, вино је спремно. То ће бити тврђава од 10-12 степени (ако није било фиксирања алкохолом). Рок трајања: три године.