Рецепт за домаћи хлеб и вино

Огроман број алкохолних пића датира још из давнина, када су наши прадедови, који нису имали посебну опрему при руци, правили производе тако високог квалитета да су њихови рецепти опстали до данас и сада се успешно користе користе не само домаћи, већ и професионални произвођачи пића.

Овакав назив као што је "полугар" мало ће рећи некоме од данашњих познавалаца алкохолних пића. Али ако се вратите у историју, онда је пре око 150 година ово име било не само добро познато, већ је за многе значило квалитетно и омиљено алкохолно пиће.Назив "полугар" припада хљебном вину, чији су рецепти опстали до данас, а оживљавају и данас, на радост свих који воле изворни алкохол.

Хлебно вино, које ја зовем полугар, је производ двоструке дестилације добијен од јечменог, пшеничног или раженог слада, са АБВ од 38,5%. Главна разлика између овог алкохолног пића и обичног коњака или вискија је у природним методама чишћења. Такво чишћење се врши помоћу хлеба, угља или млека. Пиће се сматра спремним за пиће 3-5 дана након производње.

Брендови и произвођачи хлебног вина

Савремени произвођачи нису превише активни у репродукцији већ заборављених рецепата за алкохолна пића у савременој производњи. Али они који су фокусирани не само на профит, већ су спремни да удовоље својим купцима квалитетним и оригиналним производима, одлучили су да оживе традицију и дају савременим гурманима прилику да осете еру антике дегустацијом правог полугара.Међу таквим познатим произвођачима у нашој земљи је и компанија „Руски дестилер“, која производи неколико врста древног пића, по рестаурираним рецептурама и технологијама.

Сорте хлебног вина које су данас доступне већини корисника су:

• Полугар рие;
• Полугар слад;
• Полугар бр. 1 Раж и пшеница;
• Полугар № 2 Бели лук и бибер;
• Сивуха;
• Кривач.

Упркос чињеници да се данас професионални произвођачи баве производњом полугара, неки домаћи мајстори су спремни да експериментишу са рецептима и најчешће такви тестови завршавају успешним резултатом. Како направити полугар или вино за хлеб код куће?

Рецепт за хлебно вино

Да би сваки домаћи винар могао да примени рецепт и технологију за прављење хлебног вина код куће, кориснику ће бити потребно:

• Јечам, раж или пшенични слад - 5 кг;
• Вода за пиће - 20 л;
• Суви квасац - 50г (или пресовани 300г).

Начин прављења старог пића укључује следеће кораке:

• Припрема слада. Зрна житарица се дробе, али се не претварају у брашно. У неким случајевима можете купити готов млевени слад.
• Пасирање. У овој фази вода се доведе до кључања и затим охлади на 55 степени, након чега сипам слад и мешам. Сладовина се загрева на 61-64 степена и поново меша. Затворим посуду са чврстим поклопцем и држим смешу на константној температури од 60-65 степени 1,5 сата.
• Ферментација. сладовина се охлади на 28 степени и сипа у резервоар за ферментацију. У њега се додаје квасац, поставља се водени печат и контејнер се ставља на тамно, топло место. Ферментација траје од 4 до 16 дана, а једном дневно се уклања водени затварач и сладовина се меша чистом руком или дрвеним штапом, након чега се поново поставља.
• Прва дестилација. Пиће се не дели на фракције, а селекција дестилата се наставља док јачина не падне на 25 степени.
• Друга дестилација. Дестилат се разблажи водом до 20% и дестилација се понавља, деле пиће на фракције. Главни производ се бира док се тврђава не спусти на 40 степени.
• Цлеануп . Можете користити једну или више од горе наведених метода. Пре чишћења, полугар се разблажи водом до 45-50 степени тако да упијајуће материје ефикасно апсорбују све штетне нечистоће.
• Фино подешавање. Јачина пића је доведена до стандардних 38,5%, затим се флашира, чврсто зачепи и држи 2-3 дана на тамном, хладном месту .

Полугар - историја пића

Хлебно вино, које се звало полугар, било је популарно све до 19. века. Сам назив пића појавио се због методе провере његовог квалитета, коју је званично одобрио цар Николај И 1842. године. Пиће је сипано у посебну кутлачу и запаљено. Након што је течност прегорела, измерен је њен преостали волумен, а ако је половина прегорела, онда је квалитет хлебног вина био висок.

Данас полугар није најчешће пиће, али они који су га пробали или направили код куће извукли су максимум из њега.