Рок трајања вина: зашто се вино поквари?

Прављење вина код куће иу индустријским условима је сложен процес у коме је важно поштовати све суптилности и нијансе, јер је пиће веома деликатно и префињено, а пристрасност у стадијумима технологије је последица чињеница да готово пиће може на крају бити не само лошег квалитета, већ и потпуно нестати.

Нарочито је важно поштовати све фазе технологије производње и правила складиштења када рукујете великим серијама вина. Ако таква серија нестане, онда њен власник трпи огромне губитке, а у случају великих производних предузећа може банкротирати.

Чак и ако домаћи винар не направи велику серију вина, кварење и кварење чак и неколико литара алкохола је увек лоше расположење, па чак и стрес за произвођача. Да не би доживео оваква негативна осећања, важно је да се сваки домаћи мајстор упозна са роком трајања вина и под којим условима оно може да нестане или да се поквари.

Зашто се вино поквари?

Да бисмо одговорили на ово питање, вреди се сетити ко тачно прави вино. Његови главни произвођачи нису људи, већ микроорганизми, за које произвођачи стварају погодне и удобне услове, у виду одговарајуће температуре, осветљења, киселости, садржаја шећера и многих других. Чак и ако је већ флаширан и чврсто затворен у њима, бактерије и микроорганизми не умиру, већ настављају да постоје и живе.Стога, ако осете да су се током складиштења поново појавили повољни услови за њих, они ће оживети и поново постати активни. Као резултат тога, вино може да постане кисело, убуђени или да добије одвратан мирис.

Врста вина такође игра улогу у томе колико брзо вино поквари и како се то дешава уопште. Важну и кључну улогу у томе игра садржај алкохола, киселина, шећера и танина. Стандардна вина се обично чувају 2-3 године, а црвене сорте вина - од 2 до 10 година. Одређена врхунска вина могу се чувати чак и до 100 година, док се друга, као што је Божоле, могу чувати највише 1 годину.

Иако свака боца вина има одређен рок трајања, важно је запамтити да се нека пића могу чувати што је дуже могуће. Рок употребе је период који произвођач одреди за своје производе, током којег вино задржава сва својства, укључујући мирис, боју, укус и јачину. Да би гарантовали управо такав рок трајања, произвођачи у пиће додају сумпор или друге конзервансе који спречавају активацију бактерија.Након истека рока трајања, вино може изгубити својства, јер микроорганизми изазивају оксидацију и друге штетне процесе, погоршавајући квалитет пића.

Да ли је могуће продужити рок трајања вина?

Већину корисника интересује питање како продужити рок трајања вина ако је флаша већ отворена или једноставно продужити време складиштења. Постоји неколико модерних практичних начина које други винари отворено деле са другима. Међу њима су тражени:

• Вакумски чеп. Иако овај чеп у потпуности уклања кисеоник из боце, уклања и значајну количину ароме квалитетног вина.
• Складиштење у подруму. Отворене флаше вина поново добро зачепити и послати у подрум или подрум, али такво пиће искористити што је пре могуће.
• Прелазак из веће посуде у мању. Извођењем овог корака корисник може да сипа вино на начин да нема приступ кисеонику који значајно ће продужити рок трајања.
• Цоравин систем . Ово је модеран систем који вам омогућава да пумпате аргон директно кроз чеп у винској боци, продужавајући век трајања квалитетног вина. Иако цена овог система није ниска, набављају га искусни винари, чија винотека чува елитне сорте оригиналних вина.

Које вино се сматра најстаријим?

Иако се на листи најскупљих вина на свету налазе и старе сорте и брендови, међу свим производима ове врсте има вина која су ван конкуренције. Једно од најстаријих вина чува се под посебним условима у граду Стразбуру. Вино је направљено 1472. године и нема име. Пет векова ово вино је дегустирано само 3 пута, али данас гурмани и даље имају такву прилику.Буре у које се точило пиће у 18. веку је процурило, па је пиће морало да се прелије у друге посуде, а познаваоци елитног и најстаријег вина имали су прилику да га пробају. У почетку се такво вино складиштило у количинама од 3000 литара, а данас се чува у знатно мањим количинама - отприлике 300 литара.

Да би се вино што дуже задржало, произвођачи дају све од себе и постижу позитивне резултате.