Рецепт за домаћи коњак од грожђа и његово одлежавање

Традиционални рецепт за прављење коњака већ укључује обавезну употребу грожђа. Чињеница је да се пиће направљено од алкохола, које је добијено као резултат дестилације из друге сировине осим грожђа, више не може назвати коњаком. Коњак од грожђа није најтеже пиће чак ни за почетника, али још више за искусног.

Цео процес прављења коњака од грожђа укључује следеће кораке:

1. Припрема сировина
2. Дестилација
3. Цлеанинг цогнац спирит
4. Излагање

Хајде да детаљније погледамо сваки корак.

Припрема сировина за коњак од грожђа

Сировина за коњак од грожђа је директно вино. Вреди напоменути да за стварање вина које ће се користити за даљу дестилацију не морате покушавати да направите веома квалитетан производ. Довољно је да сирово вино једноставно има прихватљиву јачину и садржај шећера. У великој већини случајева биће довољно најјефтиније црно вино купљено у супермаркету.

Треба напоменути да ако користите домаће вино, онда у овом случају морате бити сигурни да је вино већ у потпуности победило, а такође и да не садржи нечистоће и суспензије. Домаће вино је препоручљиво филтрирати неколико пута пре дестилације, иначе суспензија може једноставно да изгори током дестилације, што ће створити горчину у коначном напитку.

Дестилација

Након припреме сировина, процес дестилације може да почне. Да би се то урадило, вино почиње да се загрева на температури од 70-80 степени у моонсхине. Неопходно је одвојити „главу“, а њена количина зависи од количине сировина (односно вина које се користи у дестилацији). Дакле, за 10 литара вина јачине 8-10 степени, запремина "главе", односно горње фракције са фузелним уљем и метил алкохолом, биће око 150-200 мл. То јест, прва чаша дестилата добијена током прве дестилације једноставно се излије. Затим сакупљамо приближно 3 литра алкохола, након чега заустављамо дестилацију.

Друга дестилација ће се обавити са три већ добијена литра. Као иу претходном случају, потребно је одабрати главу. У другој дестилацији, запремина главе од три литра биће око 50-100 грама. То јест, у овом случају, довољно је сипати прву пола чаше дестилата, а затим сакупити следећи литар."Репови", односно репне фракције, могу се сакупљати по жељи, али не би требало да се мешају са главним саставом алкохола - са таквим "другим разредом" боље је радити одвојено.

Цлеанинг

Веб страница Фруллато.Ру већ има веома детаљан чланак о пречишћавању моонсхина и дестилата. Саветујем вам да га прочитате детаљније да бисте сазнали све о свим методама чишћења. За домаћи коњак од грожђа биће довољно једноставно чишћење активним угљем, након чега следи филтрирање. Вреди напоменути да је немогуће користити млеко за пречишћавање алкохола коњака - млеко може покварити карактеристичну арому грожђа.

Одлежавање коњака од грожђа

Постоје два начина за стварање старења коњака:

• Храстова пиљевина убрзава старење
• Бојење алкохола шећерном бојом.

Убрзано старење са храстовим чипсом

Споро старење је слично старењу у храстовом бурету за домаћи виски. Да бисмо створили тамну боју коњака од грожђа, потребне су нам мале храстове летвице. Куповина храстове коре у апотеци је непожељна, али могућа. У идеалном случају, морате узети мале летвице из језгре храста на пилани. Такође можете пронаћи храстове летвице за симулацију старења у продавницама дрвне грађе.

Реики треба држати у води око један дан. Боље је променити воду. Добро решење је да храстове ламеле држите у текућој води или само у реци како бисте опрали прљавштину и обезбедили да се ослободите паразита, катрана, прашине и прљавштине.

Затим дрво треба напунити раствором соде да би се започео процес штављења.Главни задатак овог процеса је уклањање вишка танина како домаћи коњак од грожђа не би постао горак након старења. Да бисте припремили раствор соде, потребно је да узмете 2-3 кашике соде на пет литара воде, а затим у ових пет литара потопите храстове летвице (могу се исећи окомито тако да се уклапају у стандардну боцу од пет литара). У овом случају, потребно је осигурати да се летвице не распламсавају и не долазе у контакт са ваздухом, већ су потпуно уроњене у раствор. Довољно је само да напуните флашу раствором до грла, сипате флаше у њу, затворите и обришите раствор просут по поду.

После 12 сати тањања у раствору соде, пиљевину треба извадити, кувати пола сата у обичној води и осушити на сунцу или батерији. Међутим, могу се мало осушити, па чак и попуцати - то је нормално.

А последња фаза је печење дрвета. За ово је корисна пећница за домаћинство постављена на 200 степени. Храстове летвице се полажу на лим за печење и шаљу у рерну око три сата.Довољно је мало охладити добијене летвице и сипати их у посуду са алкохолом коњака. Након тога, посуда са домаћом ракијом од грожђа се шаље на 4-6 месеци на убрзано старење у сувој и мрачној просторији. Што дуже излагање траје, то ће бити племенитија нијанса пића.

Имитација излагања употребом шећерне боје

Лакша опција да добијете жељену боју домаћег коњака је да користите шећерну боју за бојење пића. Вреди напоменути да је нијансирање пића шећерном бојом веома честа пракса међу произвођачима вискија и коњака, коју не занемарују ни произвођачи Ирске, Шкотске, Енглеске и других познатих региона врхунског алкохола.

За припрему шећерне боје за домаћу ракију потребно је око 300 грама шећера, око пола литра воде и око 250 грама вотке. Овде је такође вредно додати лимунску киселину, буквално на врху ножа.Вода и шећер се темељно мешају. Лимунска киселина омогућава будућој карамели да постане хомогенија.

Помешани раствор шећера ставља се на лагану ватру, при чему се мора стално мешати и пратити густина и боја. Са појавом мехурића и пене, ватру треба учинити слабијом, потребно је стално мешати. Најважније је да не запалите шећер, иначе ће боја бити веома горка. Добра температура боје је 170-190 степени - у овом случају, боја ће остати прилично провидна, али у исто време веома густа. Чим се појави карактеристична нијанса чаја (а то ће трајати око 20 минута), ватра се може уклонити, али морате мешати боју још око 2-3 минута.

Чим се карамела згусне, можете јој додати 250 грама вотке или алкохола. Алкохолна база треба да раствори скоро сву карамелу. Ако након дужег мешања и даље остану мале честице карамеле, онда не треба да бринете.Можете додати воду и наставити са мешањем. Вреди напоменути да се вода може додати само док јачина боје не падне на 25 степени. Када боја престане да раствара карамелу, онда се она (требало би да има црну, попут кафе, нијансу) може сипати у посуду за складиштење или наставити процес имитације. Шема боја се чува скоро заувек, не пропада и не постаје буђав.

Након што је шема боја спремна, можете започети процес имитације. Да бисте то урадили, коњак алкохол се сипа у боју (или алкохол у боју, у зависности од тога шта је погодније). Ако је боја густа, онда се може мало загрејати, а коњак алкохол се сипа у загрејану боју. У овом случају, потребно је стално мешати пиће, када достигне течност, попут течног меда, можете укључити миксер на малу брзину (не дозволите да се миксер заглави, иначе ће прегорети!).

Чим се цела боја раствори, процес се може завршити, а коњак се сипа у посуду за складиштење и ставља на полицу. Пиће ће бити готово одмах, након хлађења.