Састав вискија: од чега се састоји? Сировине и хемијски састав

Широм света гурмани и познаваоци јаких и лаганих алкохолних пића веома цене пријатне и ароматичне сорте, од којих су многе омиљене. Количина јаког алкохола савремених произвођача једноставно је импресивна у својој разноликости, а у последње време се већ познатим и афирмисаним брендовима и врстама пића додаје све више нових брендова.

Неки гурмани пију квалитетна жестока пића само када су упознати са састојцима од којих је направљена.Плашећи се фалсификата, такви корисници покушавају да истраже технологију производње и садржај одређеног пића, користећи га са пуним поверењем у његов висок квалитет и апсолутну безбедност за свој организам.

Једно од уобичајених пића које је посебно тражено међу љубитељима алкохола је квалитетан виски, који се данас производи у огромним количинама у различитим земљама света. Од чега се прави виски? Која је технологија његове производње и производње? Шта укључује хемијски састав пића?

Састојци за виски

Виски је алкохолно пиће које постоји стотинама година. Најчешће, виски има светло жуту или ћилибарно-тамну нијансу и племенит је и презентабилан. Укус и арому вискија обезбеђује неколико главних фактора повезаних са процесом његове производње, а то су:

• Цомпоситион;
• Врста коришћеног зрна;
• Квалитет воде за пиће;
• Методе филтрирања;
• Клима и температура околине;
• Дизајн алембике;
• Присуство биљних суплемената;
• Материјал бурета у коме одлежава пиће.

Свака земља произвођач која се бави производњом вискија има свој приступ и карактеристике технологије производње.

Свака врста вискија садржи различите састојке, у зависности од региона и начина производње. Виски је класификован према свом саставу на следећи начин:

• Малти. По свом саставу, ова врста вискија је две врсте: сингле малт и бачва. Прва опција се прави у једном предузећу, а друга у посебним дестилеријама.
• Зрно. За производњу ове врсте вискија користе се кукуруз и јечам, а начин производње се одвија у једној фази. Такав виски се обично не конзумира у чистом облику, већ се користи за прављење мешаних пића.
• Мешано. Ова врста жестоког пића је мешавина житарица и слада, коју карактерише висок квалитет и производња континуираном дестилацијом.
• Бурбон. Више од половине сировина које се користе за производњу ове врсте вискија је кукуруз. А као посуде за одлежавање користе се нова храстова бурад која се претходно пече изнутра.
• Теннессее. Ова врста вискија се разликује од претходне врсте филтрирањем алкохола кроз дрвени угаљ направљен од шећерног јавора. Ова метода филтрирања даје готовом пићу мекан и сладак укус.
• Раж. Логично је да се овај виски прави на бази ражи, која по технологији мора да садржи најмање 51%.

У било којој врсти вискија, поред житарица, најчешће се користе основни састојци у виду воде, слада и шећера. У неким случајевима, произвођачи користе и ароме и боје. У просеку, јачина готовог вискија је 32-50 степени, иако неке сорте имају снагу која достиже 60%.

Хемија вискија

Као и сваки други производ или пиће, виски има индивидуални хемијски састав. Виски је прилично сложен хемијски производ који нема јасну јединствену формулу која карактерише његова својства. Технологија клијања зрна, при којој се ослобађају посебни ензими који скроб претварају у шећер, не гарантује апсолутни идентитет сладовине и њену концентрацију алкохола. Шећер, који се добија из скроба, затим се претвара у алкохол.Што се више шећера екстрахује из скроба, већи је садржај алкохола у готовом напитку. Да би се овај процес ефикасно стимулисао, у мошт се додаје квасац током производње.

Употребом квасца, угљени хидрати се ефикасно претварају у етил алкохол. Након тога, такав алкохол се дестилује у посебним бакарним коцкама. Током процеса дестилације, смеша се загрева и мешавина се раздваја на 3 фракције:

• Глава, која се састоји од испарљивих компоненти;
• Алкохолна фракција, која се касније користи за сазревање и производњу вискија;
• Репови представљени једињењима ниске испарљивости.

Већина љубитеља квалитетног и оригиналног вискија добро познаје његов састав и бира своје омиљено пиће, фокусирајући се на његов укус, арому и хемијски састав.