Сирће у вину: узроци и лекови

Да бисте постали професионалан и искусан винар, биће потребно не само довољно времена, већ и много труда у истраживању и практичним експериментима везаним за природу вина и његову производњу. Такође, корисник мора током обуке да савлада и проучи сваку фазу производње пића, укључујући сазревање, ферментацију и одлежавање. Али ако се време обуке не губи, онда ће резултат активности домаћег винара бити квалитетно, укусно и пријатно вино.

Упркос чињеници да многи винари имају богато искуство, чак и они имају потешкоћа и тешкоћа узрокованих неким карактеристикама алкохолног пића. Један од озбиљних проблема је појава сирћета у вину, када пиће добије непријатан мирис, обесхрабрујући сваку жељу за пићем. Сирће у вину је честа болест која прати припрему домаћег алкохола. Вино се може претворити у сирће за прилично кратко време. И не неки део, већ цела запремина вина постаје неупотребљива.

Зашто се домаће вино претвара у сирће? Како избећи овај проблем? А шта да се ради ако је већ настало?

Сирће у вину - узроци и методе борбе

Да би домаће вино одржало квалитетан и погодан за конзумацију, важно је поштовати неке технолошке карактеристике приликом његове припреме.Пошто су главни узрочници киселости вина бактерије, које се у вину не могу избећи, вреди предузети неке мере предострожности да оне не наносе штету. Да негирају висок квалитет домаћег вина, бактерије могу у два случаја:

• Када температура складиштења пића варира између 15-40 степени;
• Када има пуно кисеоника у резервоару за ферментацију.

Бактерије, под једним од наведених услова, почињу да се активно размножавају и уништавају молекуле алкохола, због чега почиње процес његовог кисељења. У року од 3-6 дана, вино се може претворити у сирће, што неће бити само непријатно за употребу, већ једноставно немогуће. Присуство белог филма на површини, као и појава оштрог киселог мириса, помаже да се утврди да је киселост већ наступила. У овом вину практично нема алкохола.

Проблем кисељења вина у сирће прогања не само домаће винаре, већ и произвођаче светски познатих брендова винских производа. На нивоу производње, овај проблем се решава додавањем специјалних адитива, међу којима је најчешћи сумпор-диоксид. Овај адитив спречава раст бактерија и микроорганизама, чувајући вино од кварења, али се ова метода не препоручује домаћим винарима, јер се и мала предозирања адитива може претворити у вино, у пиће које је опасно по здравље.

Ако се вино већ потпуно претворило у сирће, постаје немогуће променити ситуацију. Вино се може спасити само ако се примети у врло раној фази сирћетне ферментације, што значи 1-2 дана након почетка кисељења. Појава алармних сигнала киселости захтева хитну акцију домаћег винара.Које кораке треба предузети тачно и брзо?

• Посуда са вином се мора уклонити на хладно место где температура не прелази 9 степени Целзијуса;
• Настали филм се пажљиво уклања са површине пића;
• Вино се сипа у стаклене флаше, које се претходно стерилишу. Све боце морају бити напуњене до врха да би се избегао контакт са кисеоником;
• Винске флаше се стављају у велику посуду на дрвену подлогу и сипају воду до нивоа чепова;
• Вода у тигању се загрева на температуру од 65 степени и у њој се флаше држе 10-15 минута, након чега се хладе.

Ако овај приступ није помогао, а вино и даље јако мирише на сирће, најбоље га је користити не за пиће, већ у неку другу сврху. Од вина било које врсте, и црвеног и белог, може се добити одлично сирће које се може користити у кућне сврхе.Да бисте добили висококвалитетно сирће, морате оставити отворену посуду киселог вина и држати је у овом стању неколико дана. Важно је да у овом тренутку температура у просторији буде 20-22 степена.

Упркос чињеници да је сирће у вину проблем који може задесити сваког винара, правилним руковањем сировинама, пажљивим приступом опреми која се користи и поштовањем технологије кувања, ипак је могуће минимизирати ову ситуацију. А ако већ има сирћета у вину, ситуација није безнадежна, још се може исправити.