Кримски коњаци: историја

Иако смо одавно навикли на такав концепт као што су кримски коњаци, у ствари, прави и оригинални коњак се производи у истоименој француској покрајини. По слову закона, сва жестока пића која се зову коњак и произведена ван региона могу се назвати само ракијом, без обзира да ли се користи оригинална технологија производње или не. Али у општем смислу и смислу речи, чак и оне врсте алкохолних пића називају се коњак, у чијој су производњи коришћени природни састојци, поштовани су пропорције и принципи производње.

Кримски коњак – погледајмо историју

Коњак је специјално дестиловано вино које се дестилује у специјалним апаратима за млевење под називом аламбикс. Иако се не зна тачно када је почела ферментација сока од грожђа на полуострву Крим, овај процес се производи хиљадама година. Микроклима Крима омогућава узгој зрелог грожђа и довођење увезених сорти до зрелости. А производња коњака је својеврсна визит карта кримских произвођача.

Коњак на Криму се прави од белих сорти грожђа, као што су:

• Рингерс;
• Угни Бланц;
• Алиготе;
• Монтил;
• Коломбар;
• Фолле Бланцхе.

Прво, од грожђа се производи суво вино, које се након двоструке дестилације претвара у коњак.Да бисте добили прави оригинални коњак, потребно је да напијете пиће у храстовим бурадима и подвргнете га мешању или мешању алкохолних пића од грожђа са различитим периодима старења.

Кримски винари су сигурни да је укус готовог коњака комбинација локалног грожђа и традиционалне технологије кувања. Ако се грожђе увози са других територија, онда ће букет мириса и укуса бити потпуно другачији. У 2014. години, кримски произвођачи су се фокусирали на законодавство Руске Федерације и почели да развијају ново тржиште продаје, што је смањило производњу и продају производа од коњака. Али 2016. године, фабрике коњака и вина на Криму су се полако вратиле на претходни обим производње.

Сорте и класификација кримских коњака

Кримски коњаци су подељени у три главне категорије:

• Обичан. Пиће одлежано од 3 до 5 година у резервоарима од нерђајућег челика са храстовим шипкама.
• Винтаге. Одлежавао у храстовим бурадима од 6 до 50 година.
• Колекционарски. Ова ракија је додатно одлежала и има јединствена органолептичка својства.

Означавање за кримске коњаке је совјетско, а не француско. Међу симболима и ознакама:

• КВ - стари коњак (6-8 година);
• КВВК - одлежано врхунског квалитета (8-10 година);
• КС - старо пиће (10-12 година);
• ОС је веома стар (13+ година).

Иако постоји више од 20 засебних произвођача који се баве производњом коњака на територији полуострва Крим, већина брендова није толико позната. Најпознатије врсте производа од коњака су:

• Коктебел. Најстарији и највећи кримски произвођач који производи разне врсте коњака. Постројење има читаву мрежу брендираних продавница и соба за дегустацију. Током своје делатности, произвођач је добио више од 170 диплома, награда и награда на домаћим и међународним такмичењима и изложбама.
• "Бахчисарај". Фабрика обавља производњу пуног циклуса, од узгоја грожђа до одлежавања коњака.
• "Емералд". Фабрика се налази у Џанкоју и производи јефтин коњак у боцама за сувенир. Иако овај производ није широко познат на глобалном тржишту, има огроман потенцијал раста.
• "Симферопољска фабрика вина и коњака". Производи обичне коњаке по специјалној експрес технологији, међу којима је један од најпознатијих Аи-Петри.
• "Златна амфора". Компанија се бави производњом јефтиних коњака "Јеан-Јацкуес", који имају благи стари укус. Иако се овај коњак сматра јефтиним, његов квалитет није инфериоран у односу на познате брендове.
• Маглив. Чувени коњак овог произвођача је Магарач у чијој се производњи користе француске технологије.
• "Масандра". Позната фабрика коњака која се налази на Јалти и производи популарне брендове. У фабрици се редовно одржавају екскурзије и дегустације производа од вина и коњака.

Како је уобичајено пити кримски коњак

Култура и етика испијања кримског коњака, као иу случају других алкохолних пића, остаје на високом нивоу и усмерена је на постизање максималног задовољства и откривање свих квалитетних карактеристика пића.

Обични коњаци одлично иду уз јела од меса, димљену рибу, кавијар, маслине, лимун са шећером или сиром. Винтаге сорте се обично једу са грожђем, црном чоколадом или испиру кафом. Колекционарске марке се пију уредно, без грицкалица.