Како смањити киселост вина код куће

Вино од грожђа, воћа или бобица направљено код куће је укусан и префињен алкохол који ће вас загрејати у влажним зимским вечерима, додати забаву пријатним пријатељским дружењима.

Међутим, одсуство конзерванса и стабилизатора у таквим пићима може довести до непријатних последица - након отварања флаше вино постаје све киселије и киселије, подсећа на сирће, а не на рафинирани „нектар богова.“

Да видимо да ли се ситуација може спасити ако домаће вино испадне кисело - рећи ћемо вам како да поправите пиће на неколико начина.

Када је домаће вино превише кисело

Пре него што се суочите са последицама, односно потражите начин да смањите киселост, потребно је да разумете разлоге због којих вино постаје превише кисело. Овде може бити неколико опција.

• Киселост пре свега зависи од сорте грожђа. Неке хибридне сорте - "Исабелла", "Фронтигнац", "Маркетте" у почетку садрже доста киселих једињења, у таквим случајевима је потребно смањити њихову количину чак иу фази припреме сока.
• Нетачно време бербе, продужено складиштење бобица пре обраде може повећати садржај киселине.
• Слободан приступ мошту током процеса ферментације је још један начин да се вино претвори у сирће без додатних напора.
• Лабаво затварање флаша, складиштење отвореног пића без чепа на топлом месту доводи до тога да алкохол код куће постаје превише кисел, производи сирћетну киселину чији садржај се мора одмах смањити.

Шта да се ради ако је вино постало кисело

Чини се да је најочигледнији одговор на питање како да вино постане слатко ако је превише кисело додавање шећера. Међутим, ова опција ће само сакрити недостатак пића, а неће смањити киселост. Они који имају повећану киселост желуца не би требало да пију тако заслађени алкохол, препун је непријатних сензација.

Пре смањења количине киселине, потребно је одредити киселост вина - то је прилично тешко урадити код куће. Као водич, винари почетници могу користити податке о сорти грожђа. Ако, на пример, бобичасто воће садржи око 12% шећера, на сваки литар сока потребно је додати до 60 г шећера и додати до 120 мл воде.

Титрација је неопходна за тачнији прорачун. Ово је процес одређивања нивоа киселости. За његову реализацију потребно је припремити следеће материјале и алате:

• 5, 97г сувог натријум хидроксида;
• 1 литар дестиловане воде;
• бирета - стаклена цев са штампаним преградама и стакленим запорним вентилом;
• лакмус тест;
• дроппер;
• порцуланска шоља, стаклени штап.

Суви натријум хидроксид се меша са дестилованом водом. Сипајте 250 мл добијене течности у бирету и отворите вентил да ослободите ваздух. Горњи ниво раствора треба да буде на нултом нивоу бирете.

Узмите 10 мл сока или вина у пипету и сипајте у порцеланску шољу. Прво можете разблажити пиће дестилованом водом у омјеру од 2: 1 или 5: 1, добро промешати. Киселост се неће смањити, али ће бити лакше добити резултат.

Испод бирете се ставља шоља вина или сока из које се испушта кап разблажене алкалије. Након мешања садржаја шоље, у њега се спушта лакмус папир. Ако је црвена, још увек има киселине. У овом случају се додаје још једна кап натријума и поново се тестира лакмусом.

Процедура се понавља све док лакмус папир не постане плав - то ће значити да је сва киселина неутрализована алкалијом. Затим се врши прорачун: за неутрализацију 0,1% киселине потребно је 1 мл алкалије.

Важно! Киселост алкохола се израчунава у грамима по литру, ова цифра је 2,5-11 г/л. У лаким сортама, обично је једнако 5,5-7 г / л, у столним сортама - око 7-9 г / л, у десертним сортама - до 11 г / л.

Након утврђивања нивоа киселости, ако се испостави да је превисок, можете почети да смањујете мере.

Метода спуштања код куће водом, шећером и алкохолом

Ако је сок од којег се прави алкохол у почетку превише кисео, ситуацију можете исправити тако што ћете кисело пиће разблажити водом, додати шећер или малу количину алкохола.

Код куће, пре разблаживања, потребно је извршити прорачуне. Пропорција је следећа: и вода и шећер могу смањити индекс киселине за половину.Истовремено, сваки килограм шећера повећава запремину сладовине за 0,6 литара. Ако се шећер додаје пре -ферментације вина-, онда се води рачуна да сваки грам додаје снагу за 0,6%.

Тако, да би се постигао, на пример, ниво -совињон- вина, односно 6-8 г/л са почетним показатељима од 12 г/л, потребно је додати исту количину воде до литара сока.

Да бисте израчунали количину шећера, узмите у обзир почетни садржај шећера у соку, као и жељену јачину.

Понекад се у смешу додаје и алкохол - то вам омогућава да алкохол ојачате.

Блендинг

Други начин да се смањи количина киселине у винском материјалу је блендирање, односно мешање сокова. Ово је један од најлакших начина за решавање проблема како уклонити прекомерну киселост код куће - у домаћем вину можете подесити ниво киселине додавањем слатких или не-киселих сокова.

Вреди запамтити да је најбоља опција мешавина сокова од истог воћа, али различитих сорти: сок од црвеног грожђа се меша са црвеним, бели - са белим. Не треба експериментисати комбиновањем сокова од јабуке, јагоде и грожђа у једном јелу - од таквог винског материјала неће се добити добар резултат.

Ово није само најлакши начин да се смањи киселост код куће без посебних алата. Још једна предност је што се засићеност укуса не смањује, већ остаје на истом нивоу. Једини проблем за винаре почетнике је проналажење материјала који је погодан за мешање.

Да ли сте знали? Можете направити сангрију код куће, алкохолни коктел на бази вина. За њу се користи вино, чија киселост мора бити смањена, воћни или бобичасти сокови, ликери.Мешајте их у произвољним размерама. Код куће, главна смерница је резултујући укус коктела.

Коришћење пригушивача

Такође можете смањити садржај киселине код куће уз помоћ специјалних адитива, који се зову "гасиоци". Од народних лекова, можете користити креду, љуске јаја или креч. Додају се у део винског материјала. Као резултат, долази до хемијске реакције - део киселих једињења се неутралише и таложи. Након тога, припремљени вински материјал се меша са остатком шира.

Гипс и креда се могу смрвити у прах или ставити у једном комаду. Да би се смањио садржај киселине уз помоћ љуске јајета, очисти се од филмова и темељно опере, а затим дроби.

Ова метода вам омогућава да брзо смањите ниво киселине, али је испуњена чињеницом да се у готовом производу може појавити непријатан мирис или специфичан укус.

Искусни винари који производе велике количине пића користе посебне апарате за гашење прахом који се продају у продавницама како би смањили садржај киселих једињења.

Хлађење

Други начин за решавање таквог проблема је хлађење. Предност ове методе је што се користи у два случаја: како за уклањање киселине из вина након ферментације, тако и за смањење киселости шире. Довољно је охладити пиће на 3-4 степена - а вишак киселости ће се таложити у облику соли. При томе, укус и мирис алкохола не трпи, главна ствар је да се не доведе до негативних температура -на којима се вино смрзава-.

Главни недостатак методе је што није погодна за превише кисела вина, јер уклања не више од 1,5 г / л киселине.

Гријање

На овај начин можете смањити ниво киселости и -зауставити ферментацију код куће-. Извршите - кућну пастеризацију - на следећи начин: пиће се сипа у стаклене боце, након чега се загрева на 60-65 степени. Даље, температура се одржава на овом нивоу 20-30 минута.

Ово време је довољно да квасац умре и да се ферментација сирћета заустави. Ако пастеризација не помогне, пиће се сипа или се од њега прави винско сирће.

Недостаци загревања укључују губитак букета, појаву „прокуваног” укуса као резултат савијања протеина. Метода се користи у првим данима након почетка сирћетне ферментације. Ово је доказан начин да се смањи киселост током или након ферментације. Још једна предност је лакоћа имплементације код куће.

На крају поступка у флаше се додаје шећер, брзо се охлади, добро зачепи и чува на тамном месту.

На све ове начине код куће можете смањити садржај киселих једињења у вину, али у готово свим случајевима мораћете да жртвујете дубоку арому и укус пића. Које тајне користите?