Која је разлика између лагера и пива
Преглед садржаја:
Скоро сви присталице лаганог алкохола су заљубљени у пиво. А познаваоци пива се обично не ограничавају на дегустацију само једне или две марке свог омиљеног пића.
У исто време, не знају сви да је огроман свет пива одавно подељен у две главне групе према начину ферментације: алес и лагерс. А већина познавалаца пива радо користи обе врсте, потпуно несвесни њихове значајне разлике, не само у рецептури, већ иу карактеристикама ферментације.
Технологија производње
Пажљиво проучавање технолошких нијанси прављења пива и лагера омогућиће да се разуме разлог за тако упадљиву разлику између ове две врсте пива.
Квасац
Коначне карактеристике укуса сваке врсте одређују специфичне врсте квасца. Производња пива се заснива на лаганом квасцу, који своје квалитете испољава у топлијим и угоднијим условима.
Ово обезбеђује веома интензивно ослобађање есенцијалних и адитивних једињења, која су даље извор његове богате ароме.
Лагер квасац се може ферментисати на нижој температури, омогућавајући му да потоне током сазревања, а не да лебди на врху као алес. Заузврат, ова карактеристика је послужила као основа за мање светао, али уравнотеженији укус лагера.
температура ферментације
Главна разлика између пива и лагера је разлика у температури између њихове ферментације. Але се кува врхунском ферментацијом на релативно режиму високе температуре преко 15 степени. И без изузетка, сви лагери се производе на нижој температури нижој од 15 °Ц у спором процесу доње ферментације.
Ова технолошка карактеристика их чини издржљивијима, а ако се правилно чувају, не губе свој најбољи укус дуго времена.
Услови и услови изложености
У завршној фази, оба пића се такође формирају другачије. Пиво сазрева неколико недеља на угодној температури најмање 13-15 степени.
Лагери сазревају и старе знатно дуже када се чувају на температурама близу нуле. Захваљујући томе, има минималан садржај шећера и добија равномернији укус и карактеристичну провидност.
Која је разлика између карактеристика укуса пива и лагера
Ел
Производ се обично истиче светлим и дубоким тоновима ћилибара, као и тамним бакарним и чоколадно-кафа нијансама. Богат укус, попут боје правог пива, нужно гравитира ка израженим аромама и укусима: бобичастим, цитрусним, карамелним, етеричним па чак и винским.
Ова ексклузивност и дубина се постижу врхунском ферментацијом, која уз високу температуру ослобађа естре и ароме из сировине и њима обогаћује пиво. Управо због ове прилике за креативно изражавање але посебно воле занатски пивари.
Да се не бисте изгубили у раскоши укуса пива, морате знати да су њихове карактеристике под снажним утицајем стилова усвојених у енглеском, америчком, шкотском и немачком пиварству. Хајде да истакнемо неке од најтипичнијих врста пива:
- Биттер Але је класично пиво у бачви из енглеских пабова, упркос горкој горчини, има умерено благе укусе.
- Пале Але је светло британско бледо пиво са горчином захваљујући додатку груит биља и јаким нотама слада.
- -Портер- је древна сорта тамног пива са богатим сладним букеом и специфичним винским укусом. Његов оригинални горко-слатки укус добија се кувањем карамелног слада са загорелим шећером.
Стаут - Посебна карамела и печени слад, као и пржени јечам, користе се за постизање свог слатког, карактеристичног укуса.
Многа од америчких, шкотских и ирских пандана енглеских коњских пива имају тенденцију веће јачине и карактеристичне горчине хмеља.
Пшенични белгијски алес је веома интересантан по својим укусима, међу којима је на првом месту златни -Хоогарден- - са киселим зачином коријандера и поморанџе у укусу.
Као и брендирани Бланцхе де Брусселс - са ненаметљивим зачинским букетом и потпуним одсуством горчине хмеља. Међу белим пшеничним пивима, немачки пиви попут сцхофферхофер хефевеизен су веома популарни са светлим, сувим нотама хмеља и слатким аромама.
Лагер
Производња пива доње ферментације не дозвољава максималну екстракцију додатних есенцијалних производа и ароматичних жестоких пића из сировина. Али овај метод му гарантује тако популаран освежавајући и уједначен укус, на старински начин који неки сматрају лошијим од коњског пива.
Комбинација старих традиција пива и прогресивних технологија отворила је богату перспективу за развој многих стилова лагера са изразитим и моћним укусима. Историјски гледано, главне врсте најбољих домаћих пива долазе из Чешке или Немачке.
-Пилсенер- је најпопуларнији традиционални лагер стил, направљен по обавезној рецептури од бледог слада и жатечког хмеља.Има пријатан цветни букет и карактеристичан благи укус са горчином хмеља. Класични представник чешког пилснера са уздржаном племенитом горчином је пиво Крушовице.
- Восак је јако лагано пиће са јасним нотама ароматичног слада и додиром горчине хмеља.
- Сцхварзбиер је традиционално тамно немачко локално пиво са дубоко браон нијансом, умереном аромом слада, укусом минхенског слада и лаганим укусом чоколаде.
- Виезен је једна од белих сорти баварског лагера, справљена од пшеничног слада са зачинским букетом каранфилића, сувих шљива, ваниле и лаганог хмеља. Обично се не филтрира, па има мутну нијансу.
Рауцхбиер је полутамно локално пиво са оригиналним димљеним укусом, скувано од специјалног буковог димљеног слада који даје лагеру такав димљени букет.
Компатибилност са производима
Ако се удаљите од свечаних експеримената са водком или буџетске конзумације са сумњивом сланом рибом, онда постоји шанса да откријете још занимљивије комбинације пива са разним грицкалицама. Вероватно ће познаваоци инсистирати на томе да се при избору пивских грицкалица морате придржавати правила.
Парацелсус, комбинујући лагано пиће са једноставним залогајем, сладно са слаткоћом и опојну горчину са зачинима. Али укуси одлазећег лагера и пива више пристрасног предјела подстичу експериментисање са пивском кухињом. Веома је радознало комбиновати храну и пиће од пива у супротности, на пример, комбинација светлих шкампа са густим тамним пивом ће бити неочекивано укусна.
Успешни ароматични додаци пиву чине његов укус повољнијим: риба и лагане салате добро иду уз светле сорте, а воћне пите уз пшеницу.
Одлично је комбиновати лагане лагере као пиће за чишћење и освежење са тешким печеним и зачињеним грицкалицама. Али не би требало да оптерећујете укус пива тамних сорти, иначе можете прекинути утисак и хране и пића. Приликом одабира ужине за пиво, важно је обратити пажњу на карактеристике као што су јачина, густина, арома и боја пића.
- Бледо пиво. Обично је лаганог и освежавајућег укуса и добро се слаже са зачињеном и егзотичном храном, као и са издашним јелима од меса.
- Бледо пиво. Разноврсност укуса цитруса, воћних нијанси са различитим степеном горчине не дозвољава јасне препоруке о храни, али горчина сорти мање густине може лако омекшати сиревима и месом.
- Амбер але. Упорни укус слада са аромом карамеле и цветног хмеља одлично иде уз сочну храну: роштиљ, пицу, димљено месо и свињско печење.
- Пшеница. Због класичног укуса квасца, добро иде уз свако умерено предјело као што је пилетина, поврће са роштиља и лагане тестенине.
- Пилс и горко. Њихова омиљена пријатна горчина, која подстиче апетит, у потпуности се открива у друштву масне, зачињене и зачињене хране.
- Тамно пиво. Његов орашасти укус са примесом слаткоће савршен је додатак кобасицама, месним чорбама, пицама и пљескавицама.
- Дарк але. Пенасто пиће богатог и бујног укуса, пуног слаткоће и горчине, као што је Белхавен сцоттисх стаут, изненађујуће је добро и са печеним месом и са светлим рибље грицкалице и суши.
