Рецепт за домаћи мартини
Преглед садржаја:
Вермут "Мартини" је прилично популарно алкохолно пиће, које посебно воле лепи пол и журке. Тајну рецептуре за ово пиће пажљиво чува произвођач (Мартини & Росси), али то не значи да домаћи експериментатори нису могли да створе аналог овог помало горког, али лако питког ојачаног вина. Мало је вероватно да ће бити могуће потпуно реконструисати оригинални мартини, који се састоји од више од две стотине зачина и биља, али је сасвим могуће припремити врло блиску сличност.
Мартини пелин
Једна од главних компоненти мартинија је алпски пелин, који даје посебну лагану горчину букету других биљака. Пошто су Алпи далеко од Русије, љубитељи домаћих тинктура мораће да користе локални пелин сакупљен сами или да га купе у апотеци. Иначе, реч "вермут" (вермут) на немачком значи "пелин", наглашавајући значај ове компоненте у пићу.
Приликом експериментисања са самопроизводним мартинијем, веома је важно поштовати тачне пропорције употребљених биљака и зачина како се готов вермут не би претворио у баналну и не превише пријатну лековиту тинктуру. Ово се посебно односи на пелин, чији специфичан укус и мирис лако могу зачепити остатак састојака. Да бисте то урадили, неопходно је користити веома тачну кухињску вагу која може пажљиво да „израчуна” сваки грам било ког биља или зачина.
Због високог садржаја етеричног уља, витамина и танина, пелин побољшава апетит и правилно утиче на рад црева. Стога, пиће које сте сами припремили можете безбедно користити као аперитив.
Домаћи Мартини Бианцо
Бианцо је најпопуларнија врста мартинија. Познат је по благом укусу и благо горкастом укусу. Пиће није тешко припремити, главна брига ће бити сакупљање његових многобројних компоненти.
Бианцоов домаћи мартини се прави од сувог белог вина. Не обавезно фабрички, можете користити домаће. Поред вина, у припрему је укључен и јак алкохол. Да би вермут био што ближи оригиналу, у сопственој производњи користите шпирит од грожђа, италијанску грапу, грузијску чачу или било који јефтин коњак.У најгорем случају, руска вотка високог квалитета ће послужити, али не и месечина.
Састојци:
- суво бело вино - 2 литра;
- јаки алкохол (шпика од грожђа, коњак, чача) - 0,5 литара;
- гранулирани шећер - 200 грама;
- столисник - 4 грама;
- осушени горки пелин (горњи листови, цвасти) - 3 грама;
- анис - 2 грама;
- корица лимуна - 2 грама;
- кардамом - 2 грама;
- пеперминт - 2 грама;
- штапићи цимета - 3 грама;
- камилица - 2 грама;
- шафран - 1 грам;
- коморач - 1 грам;
- мушкатни орах - 1 грам.
Горе наведеним обавезним компонентама будућег домаћег мартинија можете додати неколико сувих цветова црне базге или орлови нокти, згњечене бобице клеке и екстракт ваниле (ванилин на врху ножа). Ово ће обогатити укус пића и учинити га јединственим.
Кување:
- Кадамон и цимет темељно исеците оклагијом. Све биљке и зачине ставите у стаклену теглу и сипајте јак алкохол. Мешајте, затворите поклопац. Уклоните теглу концентрата две недеље на тамно место. Периодично га протресите ради бољег мешања састојака.
- Добијену тинктуру филтрирајте кроз слојеве пресавијене газе, добро исцедите биље. Оставите течност два дана под добро затвореним поклопцем, а за то време талог ће пасти на дно.
- Налијте вино у емајлиран тигањ. Додајте припремљену биљну тинктуру без талога и гранулираног шећера. Ставите лонац на шпорет.
- Загревање на средњој ватри, мешање, доведите смешу на температуру од 65-70 степени. Ово ће растворити све састојке и стабилизовати пиће.
- Охладите смешу на собној температури. Ако је талог приметан, филтрирајте кроз вату. Сипати у флаше и херметички затворити.
- Држите домаћи мартини две недеље у фрижидеру. Ово је минимални период. Пиће ће бити укусније ако га држите најмање три месеца.
Црвени мартини (домаћи Россо)
Ово пиће ће имати киселкаст укус нара и бруснице. А компоненти за његову припрему биће потребно много мање, јер ће се као алкохолна база користити суви енглески џин.
Састојци:
- семенке нара - 100 грама;
- бруснице - 50 грама;
- џин - 200 милилитара;
- коцке леда – 100 грама.
Кување:
- Исцедите сок од нара и бруснице. Филтрирајте.
- Улијте лед у чашу. Сипајте сок и џин. Црвени мартини је спреман.
Како пити мартини
Након што направите бели или црвени мартини, време је да га пробате и процените резултате свог труда. Увек желите да то урадите како треба и у бар мало свечаној атмосфери. Могуће је да ће гости пожелети да се придруже дегустацији, па познавање устаљене традиције испијања вермута неће шкодити.
Уобичајено је да се мартини на столу сервира у чаши у облику купа која се шири нагоре са маслином нанизаном на ражањ. Али овај облик чаше је контроверзан: многи стручњаци тврде да ће равна чаша дебелих зидова дати више шанси да се открије мирис пића од пелина са примесама зачињених зачина. А маслине као декорација могу да се такмиче са кришкама наранџе или лимуна.
Пиће се може послужити са смрзнутим бобицама или на леду, а може се користити и као основа за све врсте коктела. Ово алкохолно пиће је идеално за различите врсте грицкалица - хладних и топлих, тако да можете да га послужите за било који сто.
