Ко је измислио вотку и када се појавила
Преглед садржаја:
Вероватно сви знају шта је вотка, али историја њеног појављивања у источној Европи и каснија еволуција до форме у којој је сада позната више личи на збирку митова и легенди него на поуздане историјске чињенице.
Постоји много верзија о томе ко је и када измислио вотку, једна од најчешћих је да је то наводно дело Д. И. Мендељејева, али то није тако, а постоје многе значајне историјске чињенице које оповргавају чињенице ове теорије , али више о томе касније.
Историја вотке
Прототип и прво помињање
Пре него што почнемо причу о томе где и када се вотка појавила у Русији, мора се рећи да је сама реч настала од речи вода по истом принципу као и сада ретко коришћени облици речи мама и тата - мама и фасцикла . Дакле, само име није првобитно повезано са алкохолом на бази житарица или кромпира, већ је посебно повезано са водом.
Али ако узмемо у обзир историјски развијен производ добијен дестилацијом каше на бази таквих сировина, онда се родоначелником вотке у источној Европи може сматрати "хлебно вино", то је такође "хлебни алкохол", у наше време пиће веома близу је -хлеб вотка-.
Могући разлог за стварање "хлебног вина" била је посета ђеновљанске амбасаде 1386. године. Заједно са њима, Италијани су донели веома квалитетно јако алкохолно пиће под називом "Акуа Витае", што се дословно преводи као "вода живота".
По органолептичким својствима значајно је надмашио било које од тада доступних алкохолних пића као што су каша, -медовуха- или пиво, које је било повезано са његовом производњом кроз пуноправну дестилацију отворену до тада у Италији.
Ако говоримо о томе када се вотка први пут појавила на земљи као водено-алкохолни раствор добијен дестилацијом, онда су Арапи већ у 7-8 веку производили такав производ, али у медицинске сврхе, а не за свакодневну употребу , што је забрањено Кураном.
Почни
Постоји неколико верзија, од којих свака има своје аргументе и чињенице у прилог, а главним се могу сматрати верзије Похлебкина и Пиџакова.
Покхлебкинова верзија
Према његовим прорачунима, заснованим углавном на индиректним показатељима, професионална дестилација и производња вотке појавили су се између 1440-их и 1470-их, а најновији датум, према њему, био је 1478. Као главни доказ почетка масовне производње алкохола, односно масовне производње, према Покхлебкину, треба да буде критеријум за настанак индустрије, можемо сматрати увођење специфичног опорезивања и почетак државног монопола на ову врсту. алкохола и унутар државе и у спољној трговини. Дакле, 1474. године уведена је забрана увоза и трговине „хлебним алкохолом“ за немачке трговце, што се огледа у Псковским летописима.
Пиџаковљева верзија
Према његовом мишљењу, Покхлебкинове процене су превише оптимистичне и нема директне потврде за њих у аналима. Тако Пиџаков долази до закључка да у 15. веку није било дестилације ни на територији Московског краљевства ни на територији суседне Кнежевине Литваније.
Притом реч „перевар” тумачи као да се односи на пиво, а једино се једино помињање „створеног вина” у једном од мањих историјских докумената може сматрати помињањем вотке, тј. , није било масовне дестилације, можда је било експерименталне једнократне производње.
Први поуздан извор који указује да се алкохолно пиће производило у великим количинама, по његовом мишљењу, је Трактат Матвеја Миховског о два Сармата из 1517. године. У њему се каже да становници Московије „праве горућу течност или алкохол од зоби и пију да побегну од хладноће“. Каснији помен из 1525. године сведочи да „у Москви пију пиво и вотку, како то видимо код Немаца и Пољака.“
Појава стандарда од 40 степени
У периоду пре појаве алкохоломера у Руском царству, јачина „хлебног алкохола“ мерена је поступком жарења.Ако је, када је течност запаљена, напола изгорела, онда се такво пиће звало „полугар“. Њена тврђава је одговарала 38% и била је стандард производње, одавде се, а не из неког истраживања, појавила "легендарна" норма водено-алкохолног раствора.
1817. године се препоручује „полугар“ јачина пића, а 1843. године, када је донет одговарајући закон, постаје званични стандард, али је уз малу промену заокружена на 40%. Прво, у производњи је много лакше мешати масене фракције од 4 до 6, а не од 38 до 62, а с обзиром на то да су постојале озбиљне казне за кршење стандарда, то је било још безбедније за произвођаче.
А друго, акциза је узета од сваког степена, а много је згодније израчунати округле бројке, за шта се залагао Трезор. Поред тога, 2% залиха је била гаранција да ће у случају скупљања, цурења или благог разблажења потрошач и даље добити пиће „полу-баштенске” јачине.
Тиме је остварена историјска потврда јачине водено-алкохолног раствора, тада названог „стоно вино“, на нивоу од 40%, што је озваничено „Повељом о накнадама за пиће“, која је одобрена 6. децембра. , 1886. Истовремено, стандард је фиксирао само доњу границу, остављајући горњу границу јачине пића по нахођењу произвођача.Појава модерних рецепата и производне технологије
Са почетком техничке револуције у другој половини 19. века појавила се потреба и прилика за производњу алкохола у великим количинама. Пре свега, то је било потребно хемијској индустрији, парфимерији и медицини. У ту сврху су измишљене колоне за дестилацију, које су дале не само много, већ и боље, добијени алкохол је имао 96% и висок степен пречишћавања. У Руском царству се таква опрема појавила 1860-их, док се највећи део ректификата извозио.
У исто време, дестилерска индустрија је почела да производи „стоно вино“, које је представљало раствор ректификованог у води и, заправо, било прототип модерног жестоког пића. Ако се запитате ко је измислио вотку у смислу савременог састава, онда је технички комитет на челу са М. Г. Кучеровом и В. В. Веригом развио и рецептуру и технологију производње, која је до данас остала стандард, а тада је пиће било зове "државно вино".
1914. године почео је рат, а са њим и „суви закон“, који је након доласка комуниста на власт трајао до 1924. године. Године 1936, већ у СССР-у, одобрен је стандард водено-алкохолног раствора, који је у суштини био идентичан раду Кучерова и Верига, а пиће је коначно добило назив водка, а оно што се у царским временима звало "водка". је преименован у „производи од вотке“.
Водка и Мендељејев: истина и митови
У ком год облику круже митови да је Мендељејев измислио водку од 40 посто, на пример, познати бренд Руски стандард ставио је на етикету натпис да је рецепт за пиће у складу са стандардом из 1894. године, у коме је Дмитриј Иванович је, наводно, био шеф царске комисије која је развила и одобрила овај стандард. „Стварна“ основа за такве приче је рад великог научника, назван „О комбинацији алкохола са водом“.
У вези са чиме се сматра оцем руске вотке, иако је још 1843. године у Руској империји постављен стандард од 40 степени, када је Мендељејев имао само девет година. Његова дисертација садржи податке углавном о воденим растворима алкохола од 70 степени и више, а што је још важније, нема експеримената о дејству алкохола на организам, његовим органолептичким својствима, или идеалној формули за алкохолни раствор за интерну потрошњу.
По својој природи, рад научника се више односи на метрику него на било коју другу грану знања. У време увођења норме од 40 степени, Дмитриј Иванович је студирао у гимназији, што га онемогућава да учествује у доношењу тако историјски значајне одлуке. Што се тиче поменуте комисије за вотку из 1894. године, она је формирана, али 1895. године по упутству С. Иу. Виттеа.
У исто време у томе је учествовао и сам Мендељејев, али не као стални члан на састанцима, већ на самом крају, као говорник, али на тему акциза, а не на састав пиће.
Уместо поговора
Као и код сваке осетљиве теме, историја појаве вотке обавијена је многим митовима и легендама, то се не дешава због нечије зле воље, ко жели да заведе, већ ради улепшавања, што је типично од многих од нас.
Често је стварност прагматичнија и одмеренија од прича о чудесном увиду или изненадном открићу, што причу претвара у низ досадних и углавном меркантилно оправданих појава.
