Карактеристике нефилтрираног пива

Нефилтрирано пиво је нискоалкохолно пиће које је прошло једну фазу филтрације (за разлику од филтрираних аналога). Кизелгур инсталације се користе као филтер. Производ се често назива "живим" пивом, јер садржи витамине и разне корисне супстанце. За таква пића није предвиђена пастеризација, тако да су нефилтриране сорте пива универзално вољене и поштоване.

Историја нефилтрираног пива

Ово пиће је много старије од филтера. "Живо" пиво је познато још од старог Египта - о томе сведоче археолошка ископавања. У средњем веку пива која спадају у категорију пива нису филтрирана, јер нико није знао за пастеризацију и одвајање.

Постоји мишљење да су усеви почели да се узгајају ради производње пива, а не ради хране. Хемијски остаци који сведоче о производњи пива датирају из 3500. године пре нове ере. Ови остаци су пронађени у западном Ирану, Сумеру, Асирији и Египту. Сумерани су чак обожавали Нинкаси, богињу пиварства. Пиво помиње и старогрчки историчар Ксенофонт, који је посетио Јерменију пре 2,5 хиљаде година. Новије референце на нефилтрирано пиво:

• Кина (где се пиће кувало од проклијалог пиринча, воћа и јечма);
• келтска и германска племена (користили су пир, јечам, просо и друге усеве за производњу пића);
• Новгород (пиво од јечма и перевар се помињу у словима од брезове коре);
• Француска (вино је доминирало, пиво се сматрало пићем сиромашних);
• Данска (прави пробој је дошао захваљујући напорима биолога Емила Хансена).

Користи и штете нефилтрираног пива

Сва корисна својства пивских напитака се уништавају током процеса филтрације, тако да "исправно" пиво треба да буде нефилтрирано. Научници су доказали да је литар живог пива десет пута кориснији од сличне количине млека. Разлог за то лежи у обиљу витамина. Литар доброг пића може покрити до 40% дневних потреба за витаминима потребним за нормално функционисање нашег тела.

Најкорисније аминокиселине и витамини Б присутни у остацима квасца. Ове супстанце подмлађују наше тело и спречавају стварање камена у бубрегу. Смањује се и ризик од кардиоваскуларних болести.Пиће има својства дезинфекције и ублажавања болова. Лекари препоручују нефилтрирано пиво пацијентима који пате од дијабетеса, пептичног чира и гастритиса. У исто време, не заборавите да пијете алкохол - прекомерно пијење ће дугорочно оштетити ваше здравље.

Карактеристике нефилтрираног пива

Компоненте за прављење нефилтрираног пива су:

• квасац;
• зрно слада;
• вода;
• хмељ;
• укуси.

Пиво се не подвргава пастеризацији и трострукој филтрацији - то је његова главна карактеристика. Чак иу боцама, процес ферментације се наставља. Рок трајања "живог" пива је 2 недеље. Идеално нефилтрирано пиво је тешко добити (осим ако не дођете у фабрику).Ово је специфично алкохолно пиће са израженим укусом квасца.

Најчешће се бистри нефилтрирано пиво (овај процес се зове одвајање). Сировина се ставља у центрифугу, која је подвргнута убрзању. Чврсте и крупне честице се лепе за зидове посуде под утицајем центрифугалне силе. Ефекат се може упоредити са претходним филтрирањем.

Разлика између филтрираних и нефилтрираних сорти

Већ смо сазнали да су технологије за производњу филтрираног и нефилтрираног пива у великој мери исте. Које су разлике? Хајде да наведемо кључне тачке:

1. Рок трајања (мањи за нефилтрирано пиво).
2. Присуство седимента квасца.
3. Нефилтрирано пиво је подложно негативним утицајима сунчеве светлости (због чега се продаје у тамним флашама).
4. Садржај калорија (филтрирано пиво има мање калорија).
5. Укус (нефилтрирани алкохол је интензивнији).
6. Доследност (нефилтриране сорте показују мутну суспензију).
7. Садржај аминокиселина, витамина (у нефилтрираним сортама ова бројка је већа).

Највећи произвођачи

Сорте пшеничног пива су најпопуларније међу познаваоцима. Познато је и тамно јечмено пиво, чија је снага инфериорна у односу на пшеничне колеге. Ханс Дегенберг, оснивач пиварства пшенице, патентирао је технологију за производњу светлих сорти још у 16. веку. Од тада су најуспешније биле холандске, белгијске и немачке пиваре. Наводимо најпознатије брендове:

• Франзисканер;
• Ердингер;
• Хоегаарден;
• Пауланер.

У Руској Федерацији, међу произвођачима "живог" пива, могу се издвојити Очаково и Балтика. Квалитет ових брендова оставља много да се пожели, па познаваоци препоручују занатске произвођаче и домаће пиваре.

Учим да правилно пијем

Нефилтрирано пиво се сипа у провидне високе чаше. Активно стварање пене треба избегавати по сваку цену. Не препоручује се изливање талога квасца - ово је најважнија компонента пива. Пиће се служи охлађено (температура треба да буде 5-12°Ц). Од пива се праве и мешани пивски коктели са ниским садржајем алкохола - ова пића воле жене. Прављење сладоледа од пива сматра се посебним шиком.

Ужине за нефилтрирано пиво

Познаваоци тврде да се у нефилтрираним занатским варијантама могу ухватити нијансе свеже покошене траве, цитруса, па чак и црне рибизле. Зато се препоручују лагане ужине (крутони од сира, нарезак).