Фраголино: бренд вина и шампањца од јагода

Фраголино је бренд шампањца који је такође врста вина. Вино "Фраголино" се зове "летње" и "женско" Пиће се производи у Италији, Чешкој, САД и низу других земаља. Руски потрошачи ову сорту често називају "Исабелла". Италијанска реч "фрагола" буквално се преводи као "јагода" - то указује на изражену арому воћа, бобица и јагода.

Сорта припада врсти Лабрушке. Недавно је обустављена производња пенушавих вина у Европи, па се Фраголино прави помоћу укуса јагоде (ово важи за индивидуалне произвођаче).Класични рецепт потпуно искључује било какве адитиве, па пажљиво проучите етикете на боцама. Садржај алкохола у пенушавом вину не сме да пређе 7,5%.

Укус јагоде "Фраголино" настаје због специфичности сорте грожђа. Ароматични додаци благо наглашавају укус, али у добром вину укуси не би требало да доминирају. Нажалост, данас се изабела користи за прављење ракије. Због тога је веома тешко пронаћи флашу класичног Фраголина.

Историја сорте

Фраголинова линија пенушавих вина настала је у североисточној Италији. Исабелла се у почетку сматрала дивљом сортом, али је касније припитомљена за производњу нискоалкохолних пића. Прошло је око једног века од пуштања прве боце Фраголина. Сорта грожђа Витис Лабрусца, која је родила Изабелу, више пута је мутирала и мењала се.

Историју оплемењивања грожђа Витис Лабрусца веома је тешко ући у траг. Бројне хибридизације довеле су до чињенице да су информације о историјској домовини Фраголина потпуно изгубљене. Неки научници сугеришу да су сорту у Европу донели навигатори из Новог света. Почетак 20. века показао се неуспешним за културу. Грожђе је напало неколико штеточина:

• филоксера (паразит је опустошио читаве винограде 1890-1900);
• оидиум (гљива погодила италијанску лозу 1850.);
• бела и сива трулеж (плесни уништавала винограде читаву деценију).

Да би се спасили од паразита, фармери су почели да увозе америчку лозу на континент. Прекоморске сорте су биле имуне на филоксеру, па су почеле да се укрштају са локалним биљкама. Добијени хибрид не само да је успешно одолео паразитима, већ је и дао обилно плодове.

Забрана шампањца

Вино од јагода није волело италијанско руководство још 1931. године. Све је почело са забраном узгоја Исабелле у неким деловима земље. Број погођених подручја се брзо повећао, а они произвођачи који нису потпали под забрану суочили су се са озбиљним ограничењима. Комерцијална производња Фраголина је потпуно обустављена 1966.

Комерцијална забрана није утицала на приватне произвођаче. "Фраголино" се може направити за породичну употребу. Европска унија је подржала рестриктивне мере. Једина држава која је устала да заштити своје произвођаче била је Аустрија. Пенушаво вино од јагоде је још увек доступно у овој земљи. Постоје три разлога због којих Европљани (наводно) нису волели Изабелу:

1. Сорте се сматрају потенцијалним дистрибутером филоксере.
2. Садржај алкохола у пићу је низак, а танин је превисок (што може довести до токсичности).
3. Производња метанола у процесу производње (постоји ризик од тровања шампањцем).

Све три верзије су жестоко критиковане од стране професионалних винара. Токсичност шампањца од јагода научници нису доказали, више личи на митологију. А Аустријанци не би тровали своје грађане метанолом. Верзија према којој руководство Европске уније не жели да промовише америчко грожђе на сопственој територији делује логично.

Који региони производе вино

Већина плантажа са Изабелом налази се у Италији, наиме, у њеним североисточним регионима. Постоје докази да је грожђе из породице Витис Лабрусца узгајано у Британији и Француској. Британци су на основу ове сорте правили „лисичје вино“ (трпко алкохолно пиће), а Французи чувени Фрамбоазије.

Производне карактеристике

"Фраголино" се производи технологијом која се зове "метода шампањца". Пиће се добија ферментацијом шампањца унутар боце (природна ферментација). Грожђе за прављење вина се бере раније од периода сазревања, што вам омогућава да повећате ниво киселости и смањите садржај шећера. Даљи процес изгледа овако:

1. Свеже цеђени сок се ставља у бурад и одвија се примарна ферментација.
2. Угљен-диоксид испарава и шећер се претвара у алкохол.
3. Основно вино се меша.
4. Течност се флашира, мешајући са шећером и квасцем.
5. Боце одлежавају годину дана.
6. Ради се ремуажа (свакодневно окретање боца под благим углом, померање масе у правцу врата).
7. Талог се уклања, прави се "доза" (додавање шећера раствореног у вину).
8. Завршно (двонедељно) излагање је у току.

Произвођачи

Пенушави шампањац од јагода најчешће долази на домаће полице из Италије. Наилази и на "Фраголино", произведен у Чилеу и Чешкој. Издвајамо следеће Фраголино брендове:

• Новеллина (праве не само од јагода, већ и шампањац од брескве);
• Фиорелли (у рецепту је сок од јагоде);
• Морандо (користе се природне јагоде, производња је концентрисана у Пијемонту);
• Сантеро (једна од најцењенијих италијанских фирми, позната од 1958);
• Фруцо Сцхулз (чешка компанија која ради на италијанским технологијама);
• Фресита (чилеанска компанија за вино, користи чилеанске јагоде у рецепту).

Упркос Изабелиној забрани великих размера, постоје земље које су браниле право на производњу природног Фраголина.Забрана се не односи на Сједињене Државе, Аустрију, Нови Зеланд, Швајцарску и Аустралију. Неке руске компаније такође покушавају да производе ово пиће. Домаћи винари мењају класичне рецепте додавањем сока од јагоде у шампањац. Европски прописи се не крше, а понекад се може наћи квалитетан производ по разумној цени.

Занимљивост: Никита Хрушчов је шездесетих година прошлог века поверио производњу Фраголина Кијевској фабрици пенушавих вина. То се догодило после следеће посете генералног секретара Сједињеним Државама. Шампањац је направљен од две сорте грожђа - Лидија и Фраголино. Резултат је био оригинално ружичасто пиће, које се повремено налази у модерним украјинским продавницама. Наравно, овај производ не одговара италијанском оригиналу.

Фраголино Фиорелли Бианцо

Полуслатки шампањац "Фраголино Фиорелли Бианцо" у земљама ЗНД је веома популаран. Производ је направљен од природних састојака по старим италијанским рецептима.У саставу вина нема хемијских арома. Пиће је произвела Дистиллериа Боттега. Бело вино има златну нијансу, елегантан укус и арому. Главна карактеристика је накнадни укус летњих јагода.

Како се пије

На тржишту постоје три врсте Фраголина: црвени слатки, пенушави и бели полуслатки. У црвено вино се додаје сок од бобица (јагоде или јагоде). Али бели полуслатки шампањац има укус јагоде и брескве (боја остаје засићена слама). Ове карактеристике морају се узети у обзир при избору посуђа. За максимално откривање карактеристика укуса, боље је послужити Фраголино охлађен. Као ужину можете користити:

• воћни кекси;
• колачићи;
• мерингуес;
• бобице и свеже воће;
• шлаг.

Сушено воће је добро решење. Слободно ставите суве шљиве са сувим грожђем на сто - оне савршено наглашавају укус племенитог пића.