Прављење домаћег пива

Традиционална технологија пива је прилично сложена. Поред тога, захтева усклађеност са температуром кувања, као и специјалну опрему. Међутим, од слада и хмеља можете лако да скувате пиво на једноставнији начин. У исто време, боја и укус пића биће што сличнији оригиналу.

Састојци

За прављење традиционалног пива потребне су следеће компоненте:

• Малт . У ствари, ово су проклијала сушена зрна јечма, која служе као природни филтер у производњи пића. Слад не би требало да потоне у води, има пријатан мирис и белу боју. Пре употребе, овај састојак се мора самлети тако да љуска остане нетакнута.
• Хоп. Све сорте овог састојка подељене су на две врсте: горке и мирисне. Бира се према томе шта више желите да постигнете у пиву - горчину или арому. Важно је да хмељ буде високог квалитета. Пре употребе, морате пажљиво размотрити избочине, требало би да имају жуту или црвену боју.
• Пожељно је узети пивски квасац. Међутим, ако их није могуће купити, онда можете користити најчешће. Важно је да је квасац жив и сув.
• Вода треба да буде мека и чиста. Предност треба дати извору, филтрираном или пречишћеном.
• Шећер се мора узимати рачунајући 10 грама по литру пића. Неки рецепти дозвољавају употребу меда или глукозе.

Опрема

Сву опрему која је потребна за самостално кување пива код куће можете лако пронаћи у стандардној кухињи. Потребно:

• велики емајлирани лонац од 30 литара, потребан за кување сладовине;
• капацитет за ферментацију пића;
• термометар;
• 5 метара газе;
• пластичне боце;
• силиконско уско црево;
• потребан је хладњак за хлађење сладовине.

Технологија кувања

Пре него што почнете да правите домаће пиво, потребно је да посветите довољно времена припремној фази.

Припрема

Прво треба да оперете и осушите опрему темељно (не укључујући термометар), а затим припремите потребне састојке за гњечење.

Мушење сладовине

1. У шерпу сипајте 30 литара воде, а затим загрејте посуду на 80 степени.
2. Слад самељите, а затим га сипајте у кесу од газе и уроните у шерпу.
3. Затворите посуду поклопцем.
4. Смањите температуру на 65 степени.
5. За сат и по повећајте температуру на 80 степени.
6. Извадите кесицу млевеног слада из тигања, а затим је добро исперите у води, која ће се касније сипати у сладовину.

Кревање сладовине

1. Доведите сладовину до кључања, а затим уклоните пену.
2. Улијте 15 грама хмеља.
3. Енергично кувајте сладовину пола сата.
4. Додајте следећих 15 грама хмеља.
5. Кувати добијену масу 50 минута.
6. Улијте последњих 15 грама хмеља.
7. Кувајте смешу 20 минута.

Хлађење сладовине

1. Охладите сладовину.
2. Користећи газу, процедите течност три пута.

Ферментација

1. Растопите пивски квасац и додајте га у сладовину.
2. Пребаците посуду на тамно место за даљу ферментацију. Важно је да собна температура не прелази 22 степена.
3. Инсталирајте водену заптивку на контејнер.
4. Оставите обавезно 10-12 дана.

карбонизација

1. Стерилизуј пластичне флаше.
2. У посуду сипајте гранулирани шећер са обрачуном 10 грама по литру пића.

Зачепљење

1. Користећи силиконско црево, исцедите течност.
2. Напуните флаше пићем без додиривања талога.
3. Зачепите контејнере са поклопцима.

Сазревање

1. Оставите флаше на тамном месту 20 дана. Важно је да собна температура не прелази 22 степена.
2. После назначеног времена, ставите посуде у фрижидер.

Корисни савети

1. Употреба свежих састојака је гаранција да ће финални производ бити високог квалитета. Препоручује се употреба течног квасца, не сувог, и свежег екстракта уместо устајалог.
2. Коришћење програма за припрему пива као што је БеерСмитх значајно ће побољшати ваше скувано пиво. То ће се десити јер такви програми омогућавају да се унапред израчуна почетна густина, као и горчина и боја.
3. Сва опрема мора бити стерилна. Прво, посуде треба охладити, а затим стерилисати помоћу јодофора, избељивача или другог дезинфекционог раствора. Најопаснијим тренутком сматра се период када је пиће тек охлађено, јер се бактерије, као и друге инфекције храном, увек таложе у пиву тачно када квасац започне процес ферментације.
4. Правовина се мора охладити што је пре могуће. Овакав приступ доприноси процесу таложења танина и протеина у седименту, чиме се погоршава квалитет пића. Ово смањује могућност инфекције. Куповина урањајућег хладњака за сладовину је релативно мала инвестиција која ће побољшати квалитет и чистоћу финалног производа. Приликом кувања великих количина пива, хлађење је посебно важно.
5. Кување сладовине треба да траје најмање 60 минута, пошто овај процес обавља неколико функција дефинисања одједном. Прво, кључање стерилише сладовину, омогућавајући штетним компонентама да испаре.Друго, танини и протеини, који се налазе у великим количинама у житарицама, коагулирају. Треће, из хмеља се ослобађају горке киселине. Зато се препоручује дуго кључање.
6. Приликом ферментације потребно је контролисати температурни режим. Да бисте током овог процеса одржали константну температуру пића, можете користити једноставну методу. Да бисте то урадили, потребно је да изаберете суво, хладно место, умотајте резервоар за ферментацију у влажне пешкире, а затим га ставите испред вентилатора. Пешкире треба навлажити сваких 14 сати. Захваљујући томе, температура ће стабилно остати у распону од 21-23 степена. Многе специјализоване продавнице продају самолепљиве термометре који су причвршћени за резервоар за ферментацију ради контроле квалитета његове температуре.
7. Препоручљиво је истовремено прокувати читаву планирану запремину пића. У овом случају, квалитет пива ће се значајно побољшати. Ако прокувате шаржу од 25 литара у деловима од 8-9 литара, онда је мало вероватно да ћете моћи да максимално искористите потенцијал кључања од 60 минута.Такође би требало да планирате куповину бојлера намењеног за кување течности запремине 26-30 литара и горионика на пропан, који се обично користи ван просторија. Ове куповине су важан међукорак ка производњи пива само од зрна, јер ће котао и пропан горионик смањити време потребно за кување појединачних серија. Осим тога, не смемо заборавити да ће се укус финалног производа променити на боље.
8. Употреба стаклених резервоара за ферментацију је значајна предност у односу на пластичне. Пре свега, зато што се лако могу очистити и стерилисати. Друго, то је због чињенице да стакло не пропушта кисеоник. Тако се током дуготрајног складиштења ништа неће догодити са садржајем стаклене посуде. Поред тога, пластични контејнери за ферментацију на споју са поклопцем су лоше затворени, што може довести до цурења у оба смера, што отежава прецизно утврђивање завршетка ферментације.Стаклена посуда ће радити много пута боље. Поред тога, лако се може купити у било којој продавници.
9. Препоручује се за припрему квасца. Можете, наравно, сејати течни квасац директно из паковања. Међутим, важно је запамтити да ће пиће ефикасније ферментирати када се укључи квасац. Да бисте то урадили, прокувајте мало сувог екстракта слада у једном литру воде са 7 грама хмеља. Затим добијену масу треба добро охладити и посејати квасцем неколико дана пре предстојећег кувања. Након тога, потребно је да запечатите посуду ваздушном бравом и ставите је на тамно место. Главна ствар је да температура у просторији не прелази 15 степени.
10. Требало би дуготрајно куповати. Ако пива не доноси много задовољства и изузетно је ретка, онда можете користити стандардни сет опреме. Међутим, ако овај процес захвати и желите да му се враћате све чешће, онда би требало да купите квалитетну и скупу опрему која се може користити дуго времена.Осим тога, куповина бојлера од 11 литара, а затим куповина 319-литарског, а затим и 30-литарског, значајно ће поткопати финансијску ситуацију. Биће јефтиније ако се одмах купи котао велике запремине. Исто важи и за урањајући хладњак, кацу за кашу, резервоар за хлађење, силиконско црево, термометар и другу опрему потребну у процесу кувања. Важно је запамтити да куповином висококвалитетне опреме за будућност можете уштедети много новца и времена.

Популарни додаци домаћем пиву

• Зест је најпопуларнији додатак пиву. Пићу даје пријатну арому, као и богатство и лакоћу.
• Каранфил . Можете га пронаћи у одељку за зачине у било којој продавници. Пажљиво додајте каранфилић.
• Цимет добро иде уз пшеницу и бледа пива. Пожељно га је додати у пиће током кувања.
• Црни бибер у пиву даје производу јединствену арому, а такође даје мало клонулости.
• Кокос је омиљени додатак тамне сорте. Недавно је популаран и кокосов стаут.