Сумпор диоксид у вину - примена

Када купимо флашу вина у продавници, све што нас занима у информацијама о њој је јачина, њена боја и количина шећера. Али ако боље погледате етикету, можете видети да поред грожђа, многа савремена вина садрже разне адитиве, са словом Е. Ова шифра данас означава адитив за храну Е220 или сумпор диоксид, који се налази у већини вина. које производе произвођачи. Зашто се сумпор диоксид користи у вину? Да ли је безбедно или обрнуто, штетно?

Сумпор-диоксид - опасан или користан?

Пре него што разговарамо о изводљивости употребе сумпор-диоксида у вину, вреди разумети шта је то. Сумпор диоксид је безбојни гас који има непријатан мирис и користи се у прехрамбеној индустрији као конзерванс за спречавање раста опасних микроорганизама и гљивица. Висока концентрација овог гаса представља озбиљну опасност по људско здравље.

Сумпор диоксид додају произвођачи у 4 фазе производње:

1. Жетва;
2. Прешање бобица;
3. Ферментација;
4. Флаширање.

У зависности од фазе у којој се ова супстанца додаје, помаже у постизању одређених циљева, а то су заустављање ферментације, стабилизација боје и укуса, спречавање стварања сирћетне киселине и продужење рока трајања. Данас се у производњи вина користи минимална концентрација сумпор-диоксида, који не изазива непријатне или токсичне нуспојаве.

Колико је опасан сумпор диоксид у свакој боци вина? Ово питање забрињава многе купце, посебно оне који су осетљиви на своје здравље.

Винари експериментишу са сумпорним анхидридом још од средњег века. Иако су у то време случајеви тровања овом супстанцом били прилично чести, а често су се приписивали квалитету вина или неумерености пијења, данас су научна истраживања и експерименти омогућили да се установи и регулише јасна количина сумпор-диоксида. у вину, који ће бити ефикасан у побољшању квалитета и безбедности пића, а такође неће нанети штету здрављу.

Још једна важна тачка је да је сумпор-диоксид супстанца са јаким непријатним мирисом, тако да презасићеност алкохолног пића њиме не само да неће изазвати жељу да се проба, већ ће изазвати и гађење.Стога је данас ризик од конзумирања превише Е 220 адитива минималан. А с обзиром да се ова супстанца излучује из људског тела заједно са урином, онда не треба превише да бринете ни о њеном нагомилавању и опасности.

Према статистици, сумпор-диоксид може изазвати алергијске реакције само код 0,2% становника наше планете. Ова бројка додатно умирује оне који су забринути за своје здравље.

Да ли је данас могуће купити вино које уопште не садржи сумпор-диоксид? Према речима стручњака, чак и вина која нам се испоручују из земаља Европске уније, на чијој етикети нема ознаке Е 220, и даље садрже овај адитив за храну у свом саставу. Али у производњи неких сорти вина користи се у минималној количини. Реч је о црвеним и сувим сортама вина, за које је потребна мања количина ове супстанце.

Стручњаци су сигурни да ако пијете вино на цивилизован и умерен начин, можете заборавити на присуство сумпор-диоксида и његово дејство на организам.