Шта је карбонизација пива

Један од важних корака у припреми пенастог алкохола је засићење гасом. Ово је дуготрајан и сложен процес који захтева стрпљење и знање.

Али без њега алкохол можда неће бити тако укусан или чак покварен. Шта је карбонизација и како се дешава?

Шта је карбонизација пива и када је потребна

Карбонизација пива је засићење алкохола угљен-диоксидом, ређе азотом. То је угљен-диоксид који је универзално средство за засићење пића и користи се како у кућном пиварству, тако иу индустријском обиму.Наравно, различите врсте пића се карбонизирају на различитим нивоима.

Ниво карбонације се изражава као запремина угљен-диоксида по истој запремини течности у коју је додат. Не постоји посебна јединица за мерење такве запремине. Односно, додавањем гаса у литар пива добијате литар угљен-диоксида раствореног у једном литру алкохола.

Већина сорти пива је газирана у једној или две запремине. Процес се може одвијати на неколико начина: природним и принудним.

Прва метода одговара и домаћим и занатским пиварима. Други метод се углавном користи у великим фабрикама и баровима, али се може користити и код куће.

Принудна карбонизација се може вршити и ако је ниво угљен-диоксида у алкохолу после ферментације низак или су током технолошког процеса настали велики губици гаса.

Да ли сте знали? Право енглеско пиво је практично лишено "газиране" компоненте, напротив, неке врсте лагера су веома засићене угљен-диоксидом и могу чак сипати у неколико фаза због огромне количине пене.

Методе карбонизације

Природна карбонизација укључује додавање прајмера, супстанце која се може ферментирати. Прајмери ​​могу бити различити састојци. Присилна карбонизација је засићење алкохола коришћењем машина које растварају угљен-диоксид под притиском.

Кбонизација пива са прајмером

Суштина методе је да се у сладовину, која је већ ферментисала, дода једну од компоненти, која током ферментације помаже у ослобађању угљен-диоксида. На пример, прајмер може бити шећер, декстроза, мед, екстракт слада.Такве компоненте најмање утичу на коначни укус производа због минималне количине нечистоћа.

Додавање прајмера захтева стриктно поштовање пропорција. Ако се додају таблетирани или расути елементи као прајмери, наносе се у облику сирупа тако да не остављају талог.

Важно! Ако додате премало прајмера, пиће ће испасти без пене, исцрпљено. Ако је потребна доза прајмера прекорачена, то је испуњено прекомерним пењењем, па чак и пуцањем боце.

Карбонација пива са декстрозом

Овај састојак се најчешће користи за гашење пива. По мишљењу већине пивара, најпоузданији је и ферментира скоро потпуно, готово без промене укуса финалног производа. Да би се декстроза равномерно расподелила и пиће није контаминирано страним бактеријама, претходно се припрема.

• Количина употребљене декстрозе је растворена у једном делу воде.
• Добро промешајте док се потпуно не раствори.
• Ставите на ватру и прокувајте.
• Ратвор се кува пет минута.

Припремљена декстроза се помеша са целокупном запремином припремљеног пива. Добијени сируп можете прво сипати у посуду, а затим испумпати постојећу сладовину. Количина доданог прајмера варира у зависности од врсте пива које се прави и температуре на којој се сервира.

• Алкохол, који људи воле да пију топлији, газира се са 177 мл декстрозе на 19 литара сладовине, или 157 мл ако се преферира лакша газираност.
• Пиће које људи воле да пију хладно помешано је са 240 мл декстрозе на 19 литара сладовине, пошто хладне течности апсорбују више угљен-диоксида.

Кбонизација декстрозе траје 7 до 14 дана.

Екстракт слада

Ова метода је одлична за браон и тамно пиво, јер прајмер ствара пенасту, густу главу која је карактеристична за ова пива. Користе се и суви екстракт и сируп.

Пожељни су бледи сладови, али се могу користити и други типови. Екстракт слада се користи више од декстрозе због нижег садржаја ферментације. За почетак, екстракт се кува неколико минута док се не добије врућа коагулација. Боље је користити контејнер великих запремина, јер се активно пењење јавља на почетку кључања.

Обично користите 295 мл екстракта слада на 0,5 литара сладовине, али можете експериментисати да бисте добили резултате који су вам потребни. Засићење ЦО2 овим прајмером траје најмање 10-14 дана.

Душо

Пример мора бити свеж и течан. Такође треба прво растворити у једном делу воде и прокувати, уклањајући насталу пену. Течност се затим охлади и може се мешати са главном пивском масом.

Нормална доза за додавање је 118 мл меда на 19 литара мошта, али ипак идеалне пропорције су различите за свакога и постижу се покушајима и грешкама. Засићење угљен-диоксидом се такође дешава у року од 10-14 дана.

Меласа

Меласа је добра за газирање портера или империјал стоута. Овај облик карбонизираног шећера пива се претходно третира на исти начин као екстракт слада.

За 23 литра пива препоручује се додавање 200-230 мл меласе. Период засићења угљен-диоксидом наступа у року од 7-14 дана, у зависности од тога коју сорту кувате.

Коришћење неферментисане сладовине

Ова метода се такође назива спизе. Има своје предности:

• због недостатка концентрованог раствора шећера, почетна густина алкохола се не повећава;
• метода не утиче на мирис финалног производа.

Процес има своје нијансе:

• узима се нека количина оригиналне сладовине и замрзава пре флаширања;
• у фази флаширања, сладовина се одмрзава и кува неколико минута;
• течност се хлади и додаје за флаширање;
• у неферментисану сладовину можете додатно додати свеж квасац или остатак након прве ферментације.

Креузенинг

Ова метода користи масу која активно ферментира, која се одваја од пене и додаје оригиналној сладовини непосредно пре флаширања. За конзистентнији резултат се додају и квасци осим оних који су првобитно коришћени. Да би се добио потребан ниво угљен-диоксида у пићу, пре флаширања треба измерити густину активно ферментирајуће сладовине. На основу индикатора густине израчунава се потребна запремина, а тек онда се врши изливање.

Присилна карбонизација пива

У случају присилне карбонизације, угљен-диоксид хране се пумпа кроз пиће, које се ставља у херметички затворену посуду, под притиском. Најчешће се на овај начин карбонизира филтрирани алкохол. Слично, засићење угљен-диоксидом се дешава у пиварама.

Да ли сте знали? Код куће, то се може урадити помоћу сифона за сода или ЦО2 боца. Потоњи су идеални ако користите буре.

Како газирати пиво са ЦО2 боцом

Ова метода захтева стрпљење и даје константно добре резултате.

• Прво, темељно исперите и дезинфикујте буре.
• Уклоните кисеоник из буре испуштањем ЦО2.
• Сипати пиће у посуду и филтрирати.
• Затворите посуду и ставите под притисак на 10 пси.
• Остави овако један минут.
• Ослободите притисак и поново издувајте посуду да бисте уклонили преостали кисеоник.
• Одредите температуру алкохола.
• Поставите контролни вентил на жељену ознаку притиска.

Процес ће трајати два дана ако је температура правилно одређена, а контролни вентил ће се потпуно затворити.

Табела карбонације пива

Минимална и максимална карбонизација главних пива.

Разврстај	Минимална засићеност у г/л ЦО2	Максимална засићеност у г/л ЦО2
британски але	3.0	4.0
-Портер-	3.4	4.6
-Стаут-	3.4	4.6
белгијско пиво	3.8	4.8
Америцан Але	4.4	5.4
европско пиво	4.4	5.4
Ламбик	4.8	5.6
Америцан Вхеат	5.4	6.6
Немачки Веизен	6.6	9.0

Сада када сте научили шта је карбонизација пива и како се то ради, биће вам лакше да одлучите које састојке и приступе ћете користити да бисте добили "играно" пенасто пиће.

Запамтите да на Интернету постоје посебни калкулатори за прецизније израчунавање пропорција које су вам потребне. Такође, не заборавите да користите посебну литературу за пиварство, јер је сам процес веома компликован и захтева прецизност и знање.