Које вино иде уз месо

Нудимо ближи поглед на класичну комбинацију хране и алкохола. Размислите које вино одабрати за месо: бело или црвено, винско јако или светло, слатко или суво и тако даље. Наоружани овим свакако корисним знањем, можете направити савршене парове по принципу: "свако јело - своју врсту племенитог алкохола." Користите овакав приступ и уобичајена вечера за двоје ускоро ће добити дашак софистицираности и романтизма, а скромна породична окупљања ће се готово сигурно претворити у гозбу укусних сензација.

Вино са месом: принципи компатибилности

Компатибилност овог пара је дубоко везана за хемију. Кожа грожђа (црвена у већој мери, бела - у мањој мери) је засићена танинима, који ефикасно блокирају деловање масних једињења. Тако вредан елемент бобица се даје алкохолу у процесу мацерације.

Као резултат тога, алкохол садржи и танине (у различитим концентрацијама), што значи да неутралише масти које недостају у месу, посебно у црвеном. Стога, испирање посуде таквим алкохолом помаже у побољшању варења и осећају светлости - отуда ефекат добре компатибилности. Па, савршена компатибилност ће бити ако правилно комбинујете укусе, а за ово морате знати основне принципе њиховог комбиновања.

Какво вино се пије уз месо: 7 основних правила за избор

1. За национална јела покушајте да попијете пиће из исте земље и, идеално, региона. Ово је најлакши и најпоузданији начин, јер је у овом случају питање компатибилности већ узето у обзир од стране кулинарских традиција.
2. Што је храна једноставнија, то би мање компоненти требало да буде у алкохолном букету, и обрнуто. У супротном, једна половина пара ће у потпуности надмашити другу.
3. Што је месо масније, жестоко пиће мора бити киселије за њега, и обрнуто. Посна јела добро иду уз лагане, младе, скоро незасићене сорте и брендове.
4. Алкохол покупите „унисоно” са јелом, односно тако да настави укус и арому јела. На овај начин се побољшавају органолептички утисци, а остају хармонични.
5. Када одлучујете које вино је боље купити уз месо, немојте се плашити да "играте на контрасту" и уверите се да половине дегустационог пара на занимљив начин истичу међусобне разлике. Оваквим приступом пиће обогаћује искуство са сваким гутљајем и залогајем.
6. Што је храна маснија, то би требало да буде већа киселост алкохола – да ублажи утисак и олакша варење. Ако само јело носи неку врсту зачињене ноте, укус алкохола мора имати благу слаткоћу.
7. Приликом упаривања узмите у обзир мање састојке, односно зачине и зачине, јер они озбиљно утичу на органолептику, понекад је драматично мењајући. Ако јело садржи сложени сос, потребно је одабрати пиће за њега, а не за храну.

Као што видите, слобода избора је прилично широка. И одмах је вредно разбити мит да уз месо треба послужити само црвено месо - бело је такође погодно, али стриктно за одређена јела. Главна ствар је да се правилно узме у обзир садржај масти, киселост, нежност, па чак и начин кувања. Да бисте се лакше снашли у свим горњим правилима и почели да их тачно примењујете, размотрите конкретније примере комбинација.

Још једно класично упаривање су вино и сир. Чедар и каберне совињон, ризлинг и еторчи, моцарела и божоле, бри и шабли - има много комбинација за победу. Они пружају најшире поље за кулинарске експерименте.

Вино за бифтек: шта узети?

У овом случају важно је да се фокусирате како на само месо тако и на начин припреме:

• Мраморна говедина, сочна и масна, печена на роштиљу или у тигању, допуни чашом црвене боје богате танином, са израженим укусом. Калифорнијски каберне или француски бордо би били одличан избор.
• Цхатеаубрианд бифтек, односно релативно посна пецива, треба лаганије пиће, благог и уравнотеженог укуса. Хармоничан пар за њега - црвени новозеландски пино црни или бургундски шамбертен.

Овде је умесно размотрити какво је вино погодно за такво месо као што је говедина и јела од ње, јер не треба да се задржавате ни на шницли.

Дакле, пикантни ростбиф савршено ће употпунити карменере или шираз, чије ароме бобичастог воћа могу да се ускладе са мирисом зачина.Било која врста говедине, све док је добро печена на роштиљу, одлично се слаже са пуним црвеним јелима попут мерлоа или божолеа. Свако зачињено јело ћете прикладно обогатити одлежаним -Цхианти-.

Вино иде уз свињетину

Овде постоји читаво море опција:

• Након што испечете врат, напуните чашу црвеним бордоом или барбареском. Густи укус пића створиће савршен ансамбл осећаја са димним нотама у које је месо натопљено током процеса кувања.
• Увек је прикладно узети бели Виогниер или Грунер са печењем са поврћем. Ризлинг ће такође бити занимљив пар, иначе, класично вино за рибу. Сув и избалансиран укус напитка савршено ће нагласити разноврсност нијанси топлог јела.
• Цео печени одојак одушевљава својом нежношћу, па чак и финоћом. Стога ће му пристајати и суви бели шардоне и већ поменути ризлинг, као и светлоцрвени божоле и пино црни.

Овде је поље за кулинарске експерименте веома богато - само напред.

Бирај вино за јагњетину

Ово је црвено месо, сочно и прилично масно. Зато, када ћете га динстати или пржити, ставите флашу мерлоа или каберне совињона да се охлади. Ноте црне рибизле прве или трпкости друге диверзификују ретроукус. Да, и такав алкохол ће ублажити тежину у стомаку неутрализацијом масти танинима.

То је сасвим друга ствар - јагњетина,веома нежна и релативно лагана. Прикладно га употпуните, откривајући све органолептичке предности, воћни пино црни или пинотаж ће вам помоћи. Мекоћа и баланс пића биће одлична завршна нота.

Какво вино се служи уз живинско месо

Избор овде у потпуности зависи од кога кувате:

• Прикладно је попити дебелу гуску или ћуретину са нечим моћним и киселим. Зато сипајте каберне совињон у чашу и нећете погрешити.
• Пилетина или јаребица захтевају деликатан приступ. Да у потпуности открију сву нежност њиховог укуса, помоћи ће нека лагана и воћна сорта као што је већ поменути Пинотаге.
• Најбоље вино за патку мора бити љуто, јер је месо ове птице прилично специфично. Након што га скувате, дајте предност чилеанској карменери или аустријском ширазу и уживајте у естетском ужитку од вечере.
• Данашњи прилично егзотични тетреб са фазаном жели подједнако необичну алкохолну компанију. Стога, упарите их са печењем, узмите шпански наваро, само немојте претеривати са зачинима приликом припреме јела да бисте чули изузетне нијансе пића.

Вино са пилетином заслужује посебне речи, јер је ово традиционално најпопуларнија птица у нашој земљи, присутна на готово свакој празничној трпези. У куваном посном облику одлично иде уз пинот бели и сиви пино, у чорби - уз алзашки ризлинг.

Ако га кувате у сосу од лимуна или печете са зачинским биљем, можете безбедно да узмете совињон блан као пар. Ако је пилетина превише зачињена, користите бобичасти шираз или божоле. Ако печете живину на роштиљу, дајте предност ружи из Шпаније (посебно јер је вероватно не пијете сваки пут). Иначе, Риоха ће бити одлично друштво за хрскава крилца.

Шта иде уз игру

Специфично месо (као што је месо медведа, али не само) је често жилаво и суво, има посебан и не за сваког пријатан мирис. Да би се уравнотежила арома и укус, служи се са богатим сосовима, најчешће бобичастим. Стога ће у овом случају нека светлоцрвена сорта бити најбољи пар.

Ако узмемо у обзир познатију игру,онда:

• динста свиња је у хармонији са бандолом и фитуом, пржена са цхианти;
• печена дивљач савршено се слаже са мерлоом и цабернет саувигноном, док се пециво са роштиља може попити чашом шираза или бордо.

Морате бити у стању да покупите и упалите месне грицкалице за вино, јер оне помажу да се пробуди апетит. Дакле, кобасице или димљено месо се једноставно праве за шираз, који узбуђује читавим букетом арома. А паштета је савршена за беле полусуве сорте као што су Шардоне или Ркацители.

Које вино узети уз месо у посебним приликама

Ако имате хладно предјело - нареске, кувани језик, димљени пилећи филе и слично - сипајте у чаше шаблис, совињон блан или ризлинг. Бела сорта са карактеристичним воћним укусом неће вас изневерити.

Ако сте припремили месни паприкаш,узмите светли пино ноар. Уживајући у ћевапу одмах са ражња, одајте почаст пуној дубини Мерлоа или Божолеа и осетићете двоструко веће задовољство.

Ако сте направили зачињено јело и нисте штедели зачине, дајте предност нечему што загрева. У таквој ситуацији идеалан је карменер, а ако је јело обилно зачињено белим луком, онда валполичела.

Кулинарске прилике могу бити различите, али се увек може наћи добро вино за месо - па га бирајте, водећи се горе наведеним правилима. Само немојте превише да се наслањате на алкохол за столом - запамтите, он треба да прати само ручак или вечеру, а не да буде повод за оброк.

Поделите са нама у коментарима своје знање о томе које вино по вашем мишљењу најбоље иде уз месо.