Француски ликер од анђелике Ангелица

На западу Француске, у региону Поату-Шарант, живе прави гурмани. Праве здрав козји сир, узгајају укусне остриге на велико, пецају у водама Атлантика и узгајају јагњад. Становници овог дела Француске цене и квалитетан алкохол. Овде расте чувена ракија (Мартелл). Оно воће које није отишло у производњу коњака користи се за прављење најбољих сорти вина и аперитива Пинот де Цхаренте.

Али много више пића од грожђа овде обожавају изузетан алкохол из биљке анђелика, такође познате као анђелика.Зелене изданке биљке и петељке њеног лишћа кувари активно користе у кулинарству и посластичарству, а ризоми биљке су одличан зачин који се користи за ликере, вина и дуван. Управо у алкохолу биљка Ангелица се доказала на најбољи начин. Ангелица има невероватан лековити потенцијал. Добро тонира, стимулише метаболизам у телу, брзо ублажава бол, умор и грчеве. Поред тога, анђелика има позитиван ефекат на варење. Ову биљку локално становништво назива „травом анђела“.

Карактеристике ликера

Ликер анђелика је богата зелена течност провидне боје, јачине 40%. Састав алкохола укључује само висококвалитетни коњак Ангелица и шећер, али када се пиће припрема код куће, у њега се увек додају све врсте зачина и биља. Овај алкохол има прилично сладак, вишеструки укус, па се пије у чистом облику после оброка (као дигестив).Идеално је пити такав напитак охлађен или га послужити уз велику количину уситњеног леда. Поред тога, овај ликер активно користе бармени за стварање невероватних коктела и укусних сорбета. Овај племенити алкохол производи ДИСТИЛЛЕРИА ЛЕОПОЛД БРУГЕРОЛЛЕ, која се налази у граду Мата.

Класични рецепт

Да бисте припремили чувени ликер од анђелике Ангелица, биће вам потребни следећи састојци:

• 3 велике кашике сецканог корена анђелике (осушене);
• велика кашика сецканих бадема;
• 1 паприка у грашку;
• 3 штапића цимета;
• 6 цветова аниса или коморача;
• прстохват млевеног коријандера;
• велика кашика млевеног лишћа мајорана или мала кашика осушених;
• 350 грама вотке (може се заменити алкохолом);
• 120 мл шећерног сирупа;
• кап по кап жуте и зелене боје за храну.

Зрње бибера је добро умесено. Сви употребљени зачини и зачинско биље ставе се у чисту теглу и прелију са 350 грама вотке или алкохола (тако се добија слабо пиће). Инфузија се чува 14 дана на тамном месту. Треба га мешати и протрести неколико пута дневно. Након овог времена, пиће се филтрира и филтрира, у њега се додаје унапред припремљен шећерни сируп (припремљен је од 1 дела воде и 1 дела шећера). Затим, пиће треба држати још 30 дана на тамном, хладном месту. Ликер се гостима служи као дигестив.

Једноставна верзија рецепта

Нема свака домаћица такав асортиман састојака као што је горе поменуто. Да, и куповина свих горе наведених компоненти није баш једноставна. Због тога постоји поједностављена верзија ликера Ангелица. Обавезно:

• 15г исеченог корена анђелике или стабљика;
• 15г сецканих бадема;
• 350 грама вотке (алкохол);
• 120 мл шећерног сирупа (може се заменити са 120 мл меда).

Мрвљена анђелика и бадеми се стављају у теглу и пуне вотком. Течност се инфузира на тамном и хладном месту око 5 дана. Затим се инфузија пажљиво филтрира, а затим јој се додају сируп и мед. Пиће се чува још 60 дана, а затим се служи за столом. Добро је додати мало мушкатног орашчића, цимета, пупољака каранфилића и лимунове вербене по укусу у ликер. Тако ће укус пића постати још интензивнији и зачињенији.

Анђелика на алкохолу

• 950мл алкохола;
• 250 мл чисте воде (може и више по укусу);
• 500 до 950 грама свежих листова анђелике (по укусу);
• 400-700 грама шећера;
• штапић цимета;
• 6 пупољака каранфила.

Листови се изгњече маказама и ставе у теглу од два литра. Тамо се такође додају вода, шећер и зачини, преливајући састојке алкохолом. Пиће се инфундира у мраку и охлади око два месеца, а затим пажљиво филтрира. Након флаширања, пиће се мора оставити да одстоји још три дана, па тек онда послужити за столом. У рецепту, уместо алкохола, можете користити било који алкохол по жељи, али тада вода није потребна. Садржај шећера се такође може подесити, у зависности од тога коју снагу особа жели да добије на излазу.

Уживајте у оригиналном зачињеном укусу француског ликера Ангелица!