Како направити јечмени слад?

Преглед садржаја:

Anonim

Слад је проклијало зрно житарица, у коме се скроб, услед утицаја ензима, претвара у гранулирани шећер, неопходан за производњу алкохола. Обично је витална активност у сировинама прилично ниска, међутим, када уђе влага, почиње активан рад ензима који започињу раст, као и процес разградње скроба.

У једном тренутку је потребно зауставити раст сушењем. Ово се ради како проклијало зрно не би потрошило своје резерве хранљивих материја. Без слада се не могу правити следећа алкохолна пића:

  • мјесец зрна;
  • вхискеи;
  • пиво.

Многе домаћице знају да праве јечмени слад. Ово захтева цела зрна. Не препоручује се употреба новоубраних сировина. Након жетве зрна морају проћи најмање 2 месеца. Препоручљиво је дати предност зрнима исте величине, јер ће то знатно поједноставити рад у будућности.

Квалитету воде такође треба посветити потребну пажњу. Поред тога, важно је запамтити да би требало да буде пуно течности. Филтрирана или изворска вода је савршена за прављење слада. Ако је у води висока концентрација тешких метала или хлора, зрна ће лоше расти.

Сејање зрна

Сировине за слад треба да имају бледо жуту нијансу и да буду тешке, пуне и зреле. Унутра, зрно мора да испуњава низ критеријума:

  • повдери;
  • вхите;
  • слабост.

Ако сировину потопите у воду, зрно пуног тела ће потонути. Важно је да сировине буду квалитетно просејане и да не садрже примесе корова.

Цлеанинг

Рецепт за чишћење је једноставан и лак за праћење:

  1. Сути јечам у дубоку шерпу.
  2. Прелијте зрно топлом водом. Течност треба да преклапа сировину за 3-4 цм.
  3. После око 6 минута, садржај контејнера мора бити темељно промешан, а затим уклоњени плутајући остаци са површине.
  4. Оцедите воду.

Дезинфекција

Након процеса чишћења, дезинфекција мора да почне.

  1. Прелијте зрно хладном водом.
  2. Промешајте добијену масу, а затим оставите 1-2 сата.
  3. Уклоните остатке са површине.
  4. Оцедите прљаву воду.
  5. Налијте нову порцију воде, па јој додајте дезинфекциони раствор.
  6. Оставите смешу 2 сата.
  7. После назначеног времена, оцедите воду.

Намакање

  1. Прелијте зрно топлом водом и оставите на топлом 5 сати.
  2. Уклони искачуће смеће.
  3. Оцедите воду.
  4. Нежно измешајте добијену смесу.
  5. Оставите сировину још 5 сати.
  6. Налијте свежу порцију воде у посуду за зрно.

Спроутинг

  1. Сирите сировине у плех, а затим прекријте судове памучном крпом.
  2. Повремено мешајте зрно и прелијте га водом.

Сушење

Данас постоје 2 начина за сушење житарица.

Први метод

  1. Уклоните остатке воде из нараслог кухињског прибора.
  2. Пребаците посуду на грејање. Лети на крову или тавану, а зими на радијатору.

Процес не траје више од 5 дана.

Други метод

  1. Подесите температуру у рерни на 30 степени.
  2. Проклијало зрно ставите у рерну на 40 минута.
  3. Пажљиво промешајте сваких 10 минута.

Даља технологија зависиће од тога како планирате да користите слад.

Одвајање клица

Постоје 2 методе за одвајање клица.

Први метод

  1. Слад добро умесити рукама, уклањајући му корење.
  2. Дувај испод вентилатора.

Други метод

  1. Слад сипајте у кесу, мотајте док се клице не одвоје.
  2. Дувај у ветар.

Излагање

  1. Готов слад ставите у кесе 45-55 минута пре припреме пића која садрже алкохол.
  2. Останите у врећама 60 дана.

Домаћи слад ће дати 77-82% оригиналног пива.

Дринкс

Опширније: