Обацда
Преглед садржаја:
Припадност било које хране или залогаја одређеној националној кухињи чини је много занимљивијом, егзотичнијом и привлачнијом за дегустатор. Посебну пажњу заслужују укусне баварске пивске грицкалице. Међу њима треба издвојити класична јела: Гриебенсцхмалз (топљена маст са прженим луком и свињском кором), Вурстсалат (салата од кобасица), Картоффелсалат (куван кромпир куван са чорбицом и свим врстама зачина), Веиссвурст (беле кобасице) и многе друге дивне грицкалице . Једно од најпознатијих баварских јела уз пиво је Обатзда, предјело од презрелог камембера.
Ова храна заузима значајно место на најпопуларнијој немачкој манифестацији Октоберфест, где се поред квалитетног и веома укусног пива служе јела за памћење. У Баварској се ова ужина другачије зове.
Историја баварске ужине
Занимљиво је да је, као и многа друга укусна јела, ово кулинарско ремек-дело испало на принципу коришћења остатака хране. Легенда каже да је један Баварац одлучио да пронађе употребу Камемберу, чији се рок трајања неумитно ближио крају. Овом традиционалном сиру се додају путер, слатка црвена паприка (у облику зачина), бибер, ким, црни лук и остали састојци који додају зачин производу.
Како је ово јело постало познато широј јавности? Треба поменути пивске баште Баварске. Управо у чувеној Веихенстепхану, најстаријој пивари на свету (која је основана далеке 1040. године), први пут је служена ова ужина.Пивницама ове пиваре 30-их година двадесетог века била је задужена Катарина Ајзернрајх. Тамо је своје госте почастила невероватним јелом.
Класични рецепт
- 1 главица белог лука;
- мала количина маслиновог уља - по укусу;
- сол - по укусу;
- камембер са претходно исеченом кором - 450 грама;
- крем сир - 170 грама;
- маслац - 55 грама;
- квалитетно тамно пиво (по могућности немачко) - четвртина шоље;
- паприка - четвртина кашичице;
- кумин - кашичица;
- сецкани лук - пола чаше;
- сол и млевени бибер - по укусу;
- сецкани зелени лук.
- Да ли рерну треба претходно загрејати на 200? Ц. Очишћени бели лук (цела глава) исеците на пола оштрим ножем. Бели лук се положи на фолију, попрска уљем и измрви сољу. Бели лук је умотан у фолију и печен око пола сата. Онда га ваде, охладе, растављају.
- У чинији процесора добро помешати сецкани камембер и крем сир, омекшали путер и пиво – потребно је да се добије хомогена маса. Ту се додају и бели лук, ким и паприка. Након што се маса поново измеша.
- Следеће у јело треба додати ситно сецкани црни лук. Предјело се зачини сољу и свеже млевеним црним бибером, а затим добро умути. Затим се посуда пребацује у херметички затворену посуду и ставља у фрижидер најмање 2 сата. Пре сервирања јело на сто, доведе се на собну температуру.Готово предјело поспите зеленим луком и црним бибером. Идеално се сервира уз кришке ротквице, киселе краставце, ражене крутоне и переце.
- Најмекши камембер, чак и презрео, добро је прикладан за јело. Приликом куповине треба обратити пажњу на сир, чији се датум употребе ближи крају. Пре него што почнете да кувате јело, потребно је да пустите сир да се загреје на собној температури.
Поједностављени рецепт
- Камембер сир - 125 грама;
- маслац - 25 грама;
- крем сир - 40 грама;
- млеко (може се заменити светлим пивом) - велика кашика;
- зелени лук - неколико перја;
- кумин, со, црни бибер - прстохватите сваки;
- црвена љута паприка - кашичица.
- Камембер се ситно исече, у њега се додају крем сир и омекшали путер. Састојци су помешани.
- Улијте млеко у њега. За пикантан укус, боље је користити пиво.
- Јело се зачини сољу и црним бибером, а црвена љута паприка се сипа постепено, стално кушајући и проверавајући да ли предјело поприми лепу ружичасту нијансу, али да није претерано љуто.
- Прстохват кима и мало ситно сецканог зеленог лука се додају у предјело.
- Састојци се добро измешају руком или миксером на малој брзини (не дуго), а затим се посуда стави у фрижидер.
- Уместо зеленог лука, по укусу, у јело можете додати ситно сецкани сирови или пржени лук.
- Предјело се сервира охлађено.
Обакду је боље кувати мало - за једну гозбу. Сутрадан ће постати горак због присуства лука у њему. Ако јело треба припремити унапред, онда се лук може додати непосредно пре сервирања.
