Како правилно чувати вино

Правилно складиштење вина је једнако важно као и правилно узгајање и прерада грожђа или правилно мешање мошта. Значајни фактори који одређују рок трајања пића од грожђа су и услови у којима се чува и посуда у којој је флаширано.

Од услова, најзначајнији индикатори су температура и влажност, за контејнере је главни захтев поуздано заптивање које штити пиће од кисеоника. Важна је и сорта грожђа: бело или црвено, као и јачина и садржај алкохола, али о свим овим параметрима касније.

Како чувати вино у затвореној боци

Рок трајања неотвореног вина

Добра фина вина од белог грожђа као што су ризлинг или совињон блан имају просечан рок трајања од 2 до 5 година, црвене сорте попут каберне совињона или мерлоа имају рок трајања много дужи - могу се чувати до 20 година. Просечан рок трајања за пенушаве сорте је три године.

Наравно, сви ови показатељи су просечни, конкретна марка, у зависности од услова складиштења, коришћеног грожђа, садржаја шећера и танина, као и јачине, може се чувати дуже или мање у у односу на просечне вредности.

Рок трајања наведен на етикети треба узети као време током којег пиће гарантовано неће изгубити своја органолептичка и физичко-хемијска својства, а не као апсолутни показатељ његове подобности.На крају наведеног периода вино се може даље чувати под оптималним условима који су различити за сваку сорту.

Ако сорта спада у елитну категорију, онда такво „пиће богова“ постаје само боље с временом и одговарајућим третманом.

Услови складиштења

Температурни услови

Која год сорта грожђа да се користи при полагању, вино мора да се чува на температури од 10 до 14 Ц°, без оштрих скокова и падова. Овај распон је због чињенице да ће се на вишој температури пиће „поновно играти“, а на нижој температури ће ферментација престати. У условима стана, посебне винске витрине ће помоћи да се вино задржи, одржавајући и оптималну температуру и влажност.

Влажност

Подруми се сматрају најбољим местом за чување вина. У овом случају, индекс влажности не би требало да прелази 80% или нижи од 55%. За контролу овог параметра користе се специјални клима уређаји и овлаживачи за винске подруме. У градском стану ово питање решавају већ поменути вински ормани.

Ако ниједна од опција није доступна, флаше треба чувати у најхладнијој просторији, даље од извора топлоте као што су радијатори или пећи, али ови услови нису погодни за дуготрајно складиштење.

Позиција и вибрација

Након полагања вина, локација боце треба да остане непромењена. Промена положаја ће пореметити ферментацију и утицати на органолептичке квалитете пића.

Прописно поставите флаше хоризонтално како се чеп, који је у контакту са течношћу, не би осушио, што ће довести до цурења, продирања кисеоника и оксидације пића.

Светло и паковање

Сунчеви зраци негативно утичу на процесе који се дешавају у вину, па се оно складишти у подрумима и посебним орманима, а сама боца је од тамног стакла.

Могуће је кратко време чувати вино у провидним стакленим и пластичним флашама, али је мало вероватно да точење пића у такве посуде има разумну сврху и да се користи као принудна мера у недостатку неопходни контејнери.

Колико дуго вино траје у отвореној боци

Чим се боца отчепи, кисеоник почиње да продире у течност, изазивајући оксидативне процесе. Брзина ових процеса је директно пропорционална количини улазног ваздуха. Овај феномен је неповратан, али може бити одложен.

Тешко је тачно рећи колико дуго се вино чува након отварања флаше, али први знаци оксидације се осећају у укусу након неколико сати, а након четири дана ове промене ће постати јасно уочљиве и покварити се укус и мирис пића.

Да би се успорио процес оксидације, течност се мора сипати у посуду која по запремини одговара запремини течности, оптимално - до врата, и, добро затворена, ставити у фрижидер. Ове једноставне манипулације значајно продужавају рок трајања пића.

Дакле, шампањац може да се чува 24, а не 4 сата, за бело вино се интервал повећава на три дана уместо на један, црно вино ће бити добро до 5 дана, а не један дан, а рекордер је утврђен, чији се рок трајања повећава на недељу дана.

Постоји и посебан уређај који обавља функције затвореног чепа и вакум пумпе. Углавном се користи у баровима и ресторанима, и има озбиљан недостатак - елиминише арому вина.

Како чувати домаће вино

По много чему, специфичности чувања домаћег вина су сличне чувању производа професионалних дестилерија, али има и карактеристичних нијанси.

Где и под којим условима

Идентично фабричком вину, подрум остаје идеално место. Температура складиштења за стоно вино је од 10 до 12 Ц°, а за десертно од 14 до 16 Ц°.

У условима стана, собу или орман треба изабрати тако да нема приступа директној сунчевој светлости, а ово место не треба посећивати пречесто, а објекти у њему не смеју да се померају стварајући вибрације или изазивајући померање боца вина .

Плакар, прозорска даска или ниша у зиду опремљена непрозирном преградом савршени су за ову сврху. Да бисте одржали влажност, можете користити овлаживач или третирати собу са спрејом, пратећи хигрометар за оптималну влажност - од 60 до 70%.

Превише сув ваздух доводи до сушења чепа. Такође, између флаша треба да постоји слободна циркулација ваздуха, пљеснивост ће негативно утицати на органолептичке особине вина, посебно ако се чува у дрвеној посуди, али ће ефекат бити приметан кроз чеп.

Ако не постоји начин да се обезбеде такви услови, онда у помоћ могу прискочити већ поменути професионални вински ормари. Они ће обезбедити све одједном, али ћете морати да потрошите новац на куповину.

Који контејнер је прави за складиштење

Без обзира на материјал контејнера, пре употребе мора бити у савршено чистом стању. Вино је исправно чувати код куће, било у храстовим бурадима или у тамним стакленим боцама, јер светло стакло пропушта светлост, а пластика је у интеракцији са алкохолом. Изузетак је ПЕТЕ и ХДПЕ пластика, под условом да је - јачина вина - од 10 до 14%.Ојачани примерци - 18-20% - гарантовано ће бити у интеракцији са пластиком, што ће довести до оштећења ароме и укуса пића.

Храстове бурад су добре за велике количине вина, а флаше од тамног стакла за мале количине. Пре употребе дрвене посуде, она је претходно фумигирана сумпорним фитиљем.

За стаклене контејнере је важно квалитетно затварање на шта треба обратити посебну пажњу. Након затварања, врх боце мора бити обрисан, а чеп, ако је могуће, напуњен воском. Пожељно је и флаше пунити вином до самог грла, што ће смањити шупљину у коју потенцијално може да уђе кисеоник.

Колико можете да складиштите

За домаћа вина, овај показатељ, као и за фабричка, зависи од многих фактора: сорте грожђа, количине шећера и јачине, услова складиштења и непропусности посуда за зачепљење пићем.

• Младе сорте се по дефиницији не чувају дуго, почињу да се служе за столом пар месеци након слагања.
• Обичне стоне сорте се такође не чувају дуго, посебно оне пенушаве, које почињу да губе органолептичка својства након пар година..
• Јако десертно вино, посебно црно вино, напротив, са годинама постаје само боље, а висок садржај шећера и алкохола обезбеђује његову безбедност деценијама..
• Сматра се да пуне црвене сорте потпуно сазревају тек после 15 година и да су у оптималном стању до 20. године, након чега почињу да старе, а до 40-45. године истиче њихов рок трајања.

Дестилеру аматеру је често тешко израчунати колико дуго ће његово вино бити складиштено. У овом случају, једноставна и ефикасна техника ће помоћи - потребно је да редовно испробавате производ, памтећи и бележећи како се мењају његова органолептичка својства.

После неколико обележивача, искуство и белешке ће се акумулирати и доћи ће до разумевања шта и када треба радити.

Сумирање

Складиштење вина је последња и одлучујућа фаза у животу пића. Без обзира на то колико је квалитетно грожђе и технологија његове прераде коришћено на почетку, само полагање у праву посуду и поштовање свих услова складиштења ће вам на крају омогућити да уживате у његовом укусу и ароми.