Како правилно уклонити пену из каше
Преглед садржаја:
Многи почетници који раде на лулу се суочавају са једним проблемом: каша се превише активно пени и формира лепршави шешир који се прелива преко ивице посуде у којој се инфузија. Овај процес је тешко контролисати, а резултат може бити најтужнији. Међу непријатним последицама: мокри подови, сломљена водена заптивка, губитак дела масе која садржи алкохол, а самим тим и смањење „приноса“ производа до 40%!
Једноставно не можете да доведете до овога, па ћемо вам рећи шта да радите са претераном "игром" и како да скинете пену са каше (како да се исплати). Запамтите неколико једноставних трикова, користите их и припремићете максималну количину сировина за дестилацију.
Када се каша много запени
Током ферментације концентрација угљен-диоксида се постепено повећава у течности, што значи да се појављују мехурићи који прате процес стварања алкохола из шећера. Од тога, пухасти шешир се саставља за 6-8 сати, ово је нормална стопа раста. Иако је у неким случајевима овај процес много бржи.
Па, зашто се каша толико пени? Разлог за прекомерно формирање пухастог шешира може бити следећи:
- Одабрана сировина је производ који је и сам склон производњи угљен-диоксида. Типични примери укључују: грашак (иако су скоро све махунарке склоне пени), раж (и житарице уопште), брескве (и друго воће чије је месо посебно нежно и слатко).
- Контејнер је напуњен са више од 70% алкохола. Услед дејства угљен-диоксида, каша почиње да се повећава у запремини и брзо се прелива преко ивица у процесу „играња“ једноставно зато што нема довољно слободног простора.
- Узима се квасац лошег квалитета, а ово је скоро најозбиљнија грешка која се може направити, јер неквалитетна соја не само да ће довести до пене, већ ће и безнадежно покварити укус готовог производа.
- Сировина се инфундира у превише топлим условима. Ако температура у просторији пређе 30°Ц, будите спремни на брзу појаву пене.
- Додато је превише квасца, што доводи до превише производње угљен-диоксида.
Разлози су другачије природе, али у сваком случају каша се јако пени, а шта да се ради, како то уклонити? Мора се потиснути, а то се може постићи механички. Друга опција је да се користе апарати за гашење, било домаћи (у ствари, обични производи или производи за домаћинство), или купљени фабрички (индустријска храна). Хајде да размотримо сваку групу метода редом.
Шта учинити да се каша не запени
Почнимо са механичким методама, јер су оне најлакше за разумевање и имплементацију, а такође помажу не само да се нормализује, већ и оптимизује процес инфузије на путу. Дакле, ако се пухасти шешир брзо подигне и превазиђе капацитет, можете
Смањи јачину звука
Често је довољно једноставно уклонити део масе која садржи алкохол тако да заузме мање од 2/3 бурета, флаше или другог резервоара за ферментацију. Истина, метода је ефикасна само када сте у почетку препунили контејнер. Али посебно је добро ако имате кашу од пшенице, грашка или других сировина које су склоне пени.
Смањење температуре околине
Доказана чињеница: квасац је најактивнији на 18-24° Ц. На 35 степени сој већ умире, а на 10-16 заспи. Сходно томе, довољно је једноставно уклонити посуду са кашом на хладније место, на пример, у подрум, да би се зауставио процес ферментације, а самим тим и стварање пене.
Ова метода је врло једноставна, али је у ствари полумера, јер када вратите сировине у одговарајуће услове, квасац ће наставити своју активност. А главни недостатак методе је што можете претерано изложити масу на хладном и генерално убити сој, а онда морате размишљати о томе како да оживите сладовину.
Додајте стаклену теглу у посуду
Метода није најпознатија, али веома ефикасна (користи се увелико у источној Европи) и лака за имплементацију:
- стерилизуј стаклену теглу;
- затворите га обичним пластичним поклопцем;
- спустите га у резервоар са инфузираним сировинама.
Банка ће смањити производњу угљен-диоксида. Једини проблем је што га је прилично тешко угурати у посуду са уским грлом, мало је вероватно да ће проћи у исту боцу, али у буре - без потешкоћа.
Како угасити пену у Браги
Механичке методе су готове, сада можете прећи на преглед кућних пригушивача. Сваки од њих је приступачан производ (лек), који је или већ код куће или вас чека у најближој продавници.
Користите павлаку (кефир) или биљно уље
Течност са адстрингентним дејством, равномерно изливена по површини сладовине, биће довољна. Додано у малој количини, зауставиће раст пене и истовремено неће утицати на карактеристике каше, а самим тим неће погоршати ни укус ни арому месечине.
Пропорције су приказане у табели испод:
| Цомпонент | Износ додатка | Обим сировина, л |
| биљно уље (сунцокретово, маслиново) | 1 кашичица | 5 |
| густа павлака (кефир добре масноће) | 2 супене кашике | 10-12 |
Овакви пригушивачи су добри због своје свестраности. Захваљујући њима, чак и врло оригинална компотна каша ће све своје воћне ноте пренети на месечину. И прилично су ефикасни - у стању су да уклоне пену чак и из масе која се веома активно игра. Још један плус је што је исто сунцокретово или маслиново уље производ који је буквално увек у кући, такав апарат за гашење ће бити при руци чак иу најхитнијем случају.Па, већина нас редовно купује павлаку са кефиром.
Здроби колачиће
Метода је једноставна за срамоту - просудите сами:
- мељи колачиће по стопи "1 комад на 10-15 л";
- равномерно распршите добијене мрвице по површини инфузиране течности (али немојте мешати!).
И то је то, остаје само да посматрате како брзо пена нестаје. Метода функционише врло једноставно: мрвице стварају притисак и изазивају пуцање мехурића. Само колачиће треба узети најчешће, не заслађене и не обојене, без икаквог пунила. Јасно је зашто: било који адитиви могу утицати на квалитет финалног производа, али неутрални супресор ни на који начин неће утицати на органолептичка својства алкохола.
Да ли сте знали? Црни хлеб се може користити као алтернатива, иако је нешто мање ефикасан, али је ипак добар.
Улијте мало шампона за бебе
Нежан производ за косу ће такође помоћи у уклањању пене. Узмите само једну супену кашику шампона за бебе и разблажите је у чаши (200 мл) хладне воде. Након тога, потребно је само пажљиво и полако сипати добијену смешу на површину масе која садржи алкохол, ни у ком случају не мешајући. У року од буквално 5 минута, мехурићи ће пасти.
Недостатак методе је што морате да користите производ за негу косе, који ће са великим степеном вероватноће погоршати органолептику готовог производа. Ако планирате да направите месечину са оригиналним укусом и аромом, и, на пример, имате кашу на парадајз пасти, требало би да одбијете да унесете чак и деликатан шампон за бебе, а да не помињемо онај за одрасле, који обично садржи релативно више хемијских компоненти. .
Схватили смо народне "помагаче", сада да видимо како да угасимо пену у каши помоћу фабричких супресора. Истовремено ћемо сазнати зашто су згодни, јер њихове предности нашироко оглашавају произвођачи.
Карактеристике коришћења индустријских средстава против пене
Принцип њиховог деловања је да убрзају процес нестанка мехурића - када се додају, шешир једноставно нема времена да се формира. У исто време, висококвалитетни фабрички супресори су еколошки прихватљиви и не мењају органолептичка својства месечине. Осим тога, плене следећим предностима:
- висока ефикасност - обично се продаје као течност, а само 2-3 мл је довољно за 10-15 литара сладовине;
- ефикасност - брзо и потпуно гасе чак и сировине склоне пени, на пример, од већ поменутих брескви или житарица, па чак ни каша за месечину на грашку неће побећи;
- једноставно за употребу - лако се разблажују водом и без проблема равномерно распоређују по површини масе која садржи алкохол;
- свестраност - супресори се могу додати у почетној фази активације квасца и непосредно пре дестилације.
