Како направити саке код куће

У последње време све је теже изненадити госте неким ретким или необичним алкохолним пићем. Међутим, уверавам вас, ако за сто послужите национално јапанско алкохолно пиће, несумњиво ћете направити прскање.

Рецепт за прављење традиционалног јапанског сакеа није тешко спровести код куће, али ова активност захтева повећану пажњу, много времена и свакако анђеоско стрпљење. Ако стоички прођете мукотрпним путем од почетка до краја, онда ћете као резултат припремити нетривијално, оригинално алкохолно пиће Земље излазећег сунца, које никада нећете одбити да уживате.Дакле, позивам вас да смислите како да направите саке код куће.

Да ли сте знали? Саке је национално јапанско алкохолно пиће, чија се јачина креће од 14 до 17 обртаја. Алкохол има смарагдну или ћилибарску боју са атрактивном горчином у укусу, добијену ферментацијом пиринча са гљивицом квасца "који". Саке је освојио срца својих фанова својом вишеслојном палетом укуса у којој истовремено доминирају ноте банане, јабуке, сира, грожђа, соја соса и свежих печурака.

Рецепт за домаћи саке

Прављење сакеа код куће је прилично слично технологији производње пива, али се радикално разликује у начину припреме предјела. Основна разлика је у томе што се слад добија клијањем зрна за напитак од хмеља, док је у нашем случају пиринач који се користи у рецепту ферментисан, а не клијан.

Пре него што почнете да правите јапански саке, потребно је да направите две врсте киселог теста. Можете користити аналогије купљене у продавници, међутим не постоји гаранција да су сва правила поштована током складиштења састојака и да су производи и даље у исправном стању.

Како направити који кисело тесто

Да бисте направили који стартер, биће вам потребни следећи састојци:

<столни пиринач 800г који-кин сеедс 10г

Процес кувања

1. Пиринач темељно исперите текућом водом док течност не буде чиста и бистра.

   

2. Ставите зрна пиринча на сито или цедило, а затим оставите овако сат времена, омогућавајући да се вишак течности природно оцеди.
3. Пиринач кувамо на пари на начин који вам одговара. Да бисте то урадили, можете користити спори шпорет или дупли котао. Никада не користите конвенционално кувани пиринач за прављење сакеа.

   

4. Готову кашу охладите на собну температуру, а затим је поспите који-кин семенкама.
5. Добро навлажите газу или памучну крпу у хладној води, а затим је положите на семенке и пиринач.
6. Оставите масу у овом облику да активира ферментацију отприлике 14-16 сати.
7. Чим пиринач постане снежно бел и наглашени мирис сира постане јасно приметан, значи да је квасац готов и можете да почнете са припремом следећег киселог теста.

   

Како направити мото кисело тесто

За припрему Мото стартера биће вам потребни следећи састојци:

<столни пиринач 180г кисло тесто који 75г кувана вода 270мл суви пекарски квасац 5 г

Процес кувања

1. Спарени пиринач испирати текућом водом док се не добије чиста и бистра течност.
2. Ставите чисти састојак у сито или цедило и оставите сат времена да се ослободите вишка воде што је више могуће.
3. Пиринач куван на пари скувајте у лонцу или пари.

   

4. Готову кашу помешати са који стартером, па додати прокувану топлу воду.
5. На крају додајемо суви квасац и пажљиво промешати добијену масу.

   

6. Припремљену смесу пребацимо у стаклену посуду, затим је затворимо чврстим поклопцем и ставимо у фрижидер на тачно 10 дана. Обавезно протресите садржај тегле свакодневно.
7. После овог периода, кисело тесто би требало да буде кремасто.

Како направити саке

Сада је време да направите традиционално јапанско пиће које се зове саке. Биће нам потребне следеће компоненте у следећим пропорцијама:

<столни пиринач 3 кг кисло тесто који 700 г мото стартер 500мл вода 4 л

Процес кувања

1. Зрна пиринча се оперу, осуше и кувају на пари.
2. У посебној посуди помешати 380 г охлађеног куваног пиринча, 450 мл воде, 200 г који стартера и 500 мл мото стартера.
3. Добијену масу пребаците у стаклену посуду и оставите на топлом месту један дан, након што завежете газу на врат посуде. Ових дана пар пута промешати садржај посуде да би пиринач брже упио течност.
4. Другог дана у посуду додати још 750 г пиринча, 1,2 литра воде и 225 г који стартера.

   

5. Све добро промешати и вратити боцу на првобитно место.
6. Производ инфузирамо 12 сати, не заборављајући да промешамо садржај.
7. После наведеног времена, додајте преостале компоненте, промешајте масу и ставите је на топлоту док се не добије жељена јачина. Након држања пића 10 дана, добићете тврђаву од 15 окрета, након 20 дана - отприлике 20 окрета.
8. Готов саке се филтрира кроз филтер од памука и газе, након чега га флаширамо.

   

9. Алкохол шаљемо у фрижидер на даље сазревање недељу дана. Максимални рок трајања сакеа на хладном месту не прелази месец дана.

   

Како пити саке код куће

У процесу испијања сакеа, морате поштовати етикету и одређена правила повезана са јапанском традицијом.

• Према јапанским обичајима, алкохол се служи у посебном бокалу токурија и мале шољице чоко се пуне пре сваке здравице.
• Пре него што отпијете гутљај, важно је рећи „Кампаи“, што на руском значи „до дна“. Међутим, и поред овог позива да се шоља испразни у једном гутљају, саке се пије у 2-3 гутљаја.

• Температура алкохола може бити и прилично висока, око 60 степени, и охлађена на 5 степени. У Јапану се придржавају одређеног правила: добар саке треба пити хладан, лош саке - врућ. Чињеница је да у процесу загревања неквалитетног алкохола, не баш привлачна арома и укус постају досадни или потпуно нестају.
• Као предјело препоручује се послуживање традиционалних јапанских јела, као што су суши или ролнице. Такође, што ће бити економичније, погодни су ораси, сиреви или чипс. За топло саке најбоље је понудити морске плодове, месо, поврће или сендвиче. Никада не користите зачињена јела као ужину, јер ће значајно пореметити укус пиринчаног напитка.
• Сматра се непристојним сипати саке себи, ова част треба да припадне било ком другом учеснику гозбе.

Рецепт за домаћу вотку од пиринча

Јапанска верзија пиринчане вотке је скоро истог тренутка постала распрострањена широм света због свог јединственог укуса који се разликује од било чега. У ствари, пиће од пиринча не припада ниједној категорији традиционалних европских врста жестоких пића. Може се конзумирати и топао и хладан и користити за прављење коктела, а често се овај алкохол додаје разним јелима како би се истакла њихова оригиналност и софистицираност.

Па хајде да сазнамо како да направимо пиринчану вотку код куће према јапанској производној технологији.

Листа компоненти

<столни пиринач 200г изворска или флаширана вода 300мл посебне гљивице пљеснивог пиринча 100г свеже цеђени сок од лимуна 5 мл суви пекарски квасац 5 г

Процес кувања

1. Сортирамо зрна и пунимо их водом 12 сати.
2. После набубреле житарице, добро исперите и прокувајте у парном лонцу или шпорету за пар.

   

3. Кувану кашу охладите природно на собну температуру.
4. Охлађену смешу сипајте у претходно стерилисану посуду.
5. Додајте свеже цеђени сок од лимуна, специјалне гљиве, воду и суви квасац.
6. Припремљене производе темељно промешати. Посуда за ферментацију не сме бити пуна више од 60%.
7. Поставите водени печат и пребаците посуду у тамну, хладну просторију. Без грешке, свакодневно мешајте кашу.

   

8. Очекујемо потпуни прекид процеса ферментације, који обично не траје дуже од три недеље.
9. Пажљиво оцедите пиринчану течност из талога, па је провуците кроз газу, између чијих слојева су положени дебели комади памука.
10. Профилтриран производ сипајте у стаклене флаше и чувајте на хладном месту.

    

Видео: како направити саке код куће

Предлажем да проучим предложени видео материјал, који детаљно приказује процес прављења сакеа код куће. Мајстор винар нуди своју верзију јапанских жестоких пића, а такође дели корисне савете како би избегли фаталне грешке.

хттпс://иоуту.бе/Ј2а_ХиНТадК

Корисне информације

• Нудим и небројено пута тестиран који пире рецепт, који је специјално дизајниран за примену код куће.
• Оне који желе да усаврше своје знање о прављењу месечине сигурно ће бити заинтересовани за поуздан и радознао рецепт за ражену кашу без квасца, који је лако применити и код куће.
• Не могу а да не предложим породични рецепт за пшеничну кашу, који се преноси усменом предајом кроз многе генерације.
• На крају, нудим некомпликоване, али занимљиве рецепте за кашу од брашна, по којима можете направити одличан домаћи алкохол.

Тако је једноставно и лако направити јапанско пиће и организовати забавно испијање укусног алкохола, необичног за наше људе. Хвала вам на пажњи и срећно у јапанском винарству!