Савети за почетника бармена

Шанкер је лице сваке пијаће установе. Иза привидне једноставности његовог рада крије се много нијанси које можете учити целог живота. Ово је веома цењена професија у свету, међу барменима има познатих личности светске класе. Најбољи виртуози учествују на популарним такмичењима професионалних вештина, установљен је чак и Међународни дан бармена. Само почетници на путу ка висинама вештине, професионалци дају неке савете.

Ради поштено

Лопов никада неће постати професионалац. Уштеду на састојцима коктела, замену алкохола и остало варање свакако ће приметити посетиоци бара, менаџмент или обезбеђење. Ниједан угледни естаблишмент није заинтересован да изгуби свој имиџ, па ће, у најбољем случају, преваранту бити показана врата. Више неће бити могуће добити добар посао са таквом репутацијом.

Одржавајте чисто радно место

Прљави на радном месту, такође, неће дуго остати. Сукоби ће свакако почети – и са руководством и са партнерима. Шта год да се деси у парку, радно место мора бити чисто:

• Суђе треба опрати одмах након употребе. Обична топла вода и не сапун, већ помоћу детерџената. Увек треба да имате при руци два чиста пешкира: за брисање посуђа и за полирање. Када бришете наочаре, држите их на светлу. Поред чистоће, ово ће посетиоце импресионирати и правилном хигијеном.
• Шанковски пулт треба свакодневно чистити содом бикарбоном и једном недељно ланеним уљем. Затим обришите чистом крпом.
• Мрље и слојеви на огледалима од прашине и дима цигарета биће уклоњени слабим раствором лимуновог сока или амонијака. Да би се избегла влакна, огледала се бришу папирним убрусима.

Увек имај "укључену" меморију

Не можете ићи на самосталан рад а да не научите бар листу и састојке свих коктела. Временом знање треба довести до аутоматизма, потребно је неколико секунди да се запамти рецепт. Морате знати:

• разлика између врста алкохола;
• називи и рецепти класичних коктела;
• рецепти за брендирана пића вашег локала;
• у којим посудама сервирати пиће и како их украсити.

Треба да запамтите госте и њихове преференције од првих дана. Редовни купац је поклон за сваког бармена. Поред уштеде времена, ово знање ће се исплатити добрим саветом.

Кееп Цалм

Занат бармена не прихвата гужву. На почетку каријере, много тога неће радити, само ће стрпљење доћи у помоћ. Временом ће покрети постати рафинирани, а донете одлуке исправне и уравнотежене.

У првим данима, морате се навикнути на окружење. Важно је осетити радно место и волети га да бисте се осећали за пултом као риба у води. За адаптацију је потребно око две недеље, након чега почетник добија мање-више потпуну слику о изабраној професији.

Ништа не би требало да избалансира - ни гњаважа власти, ни пијане лудорије гостију. Важно је запамтити да су клијент и шеф увек у праву.Узајамна грубост може да вас остави без посла преко ноћи, па је боље да мирно наставите свој посао. То ће разоружати сваког свађала. Смиреност је такође корисна током парка. Јасно је да сваки гост жели да буде услужен што је брже могуће. Али гужва ће само повећати проблеме.

Спремите се за радну смену унапред

Бар треба да буде максимално припремљен за сваки налет посетилаца, односно да буде попуњен до краја. Најпопуларнија пића треба да буду при руци, а фрижидер треба да буде што више опскрбљен вотком, шампањцем, пивом и соковима - пића која се служе хладна, али без леда.

Треба припремити и ситнице: у резервоар се сипа кафа, пуни сифон за крему, сипа вода у бојлер, ражњићи и сламке се стављају у организатор. Да зеленило не увене до вечери, мора се покрити влажном крпом и повремено навлажити.

Изгледај добро

Није само непријатно комуницирати са неуредном особом. Не усуђују се сви да му узму пиће из руку, па ће обезбедити одлив посетилаца. И обрнуто: шанкер који је чист и уредно обучен, уредно подшишан, који поштује личну хигијену биће тражен у било којој јавности. Поготово ако је и даље стално добро расположен, пријатељски комуницира и искрено се смеје.

Буди у стању да одредиш приоритет

Прво се служе деца, па старији: прво даме, па мушкарци. Ако је за пултом читава гомила гостију, онда је прво да се послужи усамљени посетилац, па тек онда друштво. Ако је на шалтеру неколико људи који се не познају, од којих свако жели да разговара, онда можете са свима попричати мало у исто време, или боље, представити их и разговарати са свима одједном. Гости ће ценити и памтити такав потез.