Рецепт и историја мароканског чаја од нане

Једно од традиционалних пића Марока је зелени чај са наном, који се зове сх?и бил н'ан?'. Његова историја почиње у 19. веку - верује се да је тада британски трговац донео кинески чај у балтичке државе током Кримског рата. Због непријатељстава није могао да стигне на одредиште, већ је завршио у Мароку, где је продао своју робу. Овај успех инспирисао је трговца - тако је отворио Велики Магреб и уредио залихе чаја из Кине.

У Мароку се чај од нане обично служи врућ, иако се у другим земљама ово пиће конзумира охлађено - на пример, у Француској. У земљама Великог Магреба марокански чај се сматра ритуалним – попут кафе у Турској, на пример. Традиционално пиће у Мароку припрема само глава породице, након чега га у знак гостопримства поклања посетиоцима. Најчешће се служе три чаше, али ништа мање - одбијање ове понуде може се схватити као непоштовање и сматрати лошим.

Састојци

Најбољи чај за марокански сх?и бил н'ан?' - гунповдер, што се преводи као "барут". Ово име није изабрано случајно - листови таквог чаја су увијени у мале куглице, које визуелно само подсећају на барут. У Кини се назива и "Зелени бисер". За припрему мароканског традиционалног чаја можете користити друге сорте - на пример, Цхун Ми.Приликом одабира барута важно је запамтити да квалитет листова зависи од величине пелета - што је „барут“ мањи, то боље. Сјајна површина куглица значи да сте изабрали свеж чај.

Свежа мента изузетно је кључни састојак мароканског чаја. Можете користити било коју менту, али најбоље делује Ментха спицата - има веома оштар и изражен укус, али деликатну и благу арому. Зими се мента, која је дефицитарна, у Мароку често замењује пелином. Можете комбиновати пелин и менту са тимијаном, вербеном - такви дуети су дозвољени.

Трећи састојак је шећер јер је традиционални марокански чај веома сладак. Наравно, приликом припреме можете сами да изаберете количину шећера, али ако је потпуно одбијете, добијате сасвим друго пиће. Оригинални рецепт подразумева употребу цеђеног шећера у облику конуса - то је оно што Мароканци користе када припремају сх?и бил н'ан?'.Могу се користити и рафинисане коцке - један такав комад је једнак око 2 кашике гранулираног шећера.

Прављење мароканског чаја

Први корак је да исперете чајник кипућом водом. Ово је неопходно не само за чишћење, већ и за загревање унутрашње површине. Након тога, потребно је додати пар кашичица одабраног кинеског чаја и прелити их чашом вреле воде (не користити кључале воде). После једног минута, први напитак се сипа назад у чашу. Треба га сачувати да бисте га касније користили.

Прво вариво се зове душа чаја - амбер је и веома мирисно, јер прво долази у додир са листовима барута.

Друга чаша вреле воде се такође сипа само минут пре оцеђивања течности - тако се пере чај. Први напитак омогућава лишћу да упије воду и набубри, а други узима чајну прашину - прилично је горак, па се мора уклонити.Чај се може испирати неколико пута.

Пре додавања менте, потребно је да је оперете - за то гомила пада у чашу и тамо се „купа“, након чега се листови морају подићи, омогућавајући да вода исцури.

• Чајник је око две трећине напуњен врелом водом, након чега се додаје прва кава. Затим треба да га ставите на спору ватру и сачекате да вода прокључа - када се на површини појаве мехурићи, можете га искључити.
• Даље се у чајник стављају нана и шећер - по правилу се марокански чај припрема са 3 коцке рафинисаног шећера или 5-7 кашика гранулираног шећера. У овом тренутку, чајник би требао бити скоро пун. Иначе се додаје топла вода – тек толико да има довољно места да напитак прокува. Последњи корак је да кувате чај док се не појави пена.
• Након што се котлић склони са ватре, чај не треба мешати - довољно је да напитак сипате кроз чашу неколико пута.Није тешко - прво се течност сипа у чашу, а затим се враћа у чајник. Обично се овај поступак изводи пет-шест пута - можете пустити чај да на овај начин "дише" пред гостима. Затим можете сипати марокански чај у чаше и послужити га са орасима, сувим воћем или слаткишима.

Марокански чај је занимљиво пиће које ће изненадити госте и одушевити својом јединственом аромом. Осетите укус рецепта из Великог Магреба - уроните у атмосферу Марока тако што ћете сами припремити сх?и бил н’ан?’.