Како бити добар у вину

Шта наручити у ресторану за бифтек, а шта рибу уз прилог?

Из које чаше да пијем црвену, а коју белу?

Како одабрати заиста добро пиће у продавници, а не само рекламирану и неоправдано скупу цуцлу?

Рећи ћемо вам како да разумете вина, а ви ћете моћи да одговорите на свако од ових апсолутно важних питања за себе. Срећом, данас је сасвим могуће постати софистицирани познаваоци и у потпуности открити свет изузетног алкохола - само се придржавајте неколико једноставних правила.

Како научити да разумете вино: савети за почетнике

Предлажемо да пређемо са глобалних принципа на нијансе. Постоји само неколико општих савета, али сваки од њих је важан:

• упознајте основне појмове, као што су "разноврсност", "регион производње", "врста", "снага", "ниво шећера";
• правилно прочитајте етикету – научите да разумете информације које садржи;
• пробајте пиће стриктно одређеним редоследом охлађено на одговарајућу температуру из одговарајуће чаше;
• обавезно упоредите различите сорте једни са другима и добро запамтите по чему се разликују;
• пажљиво приђите месту (тачки) куповине алкохола;
• дегустација вина у сетовима, слободно користите комбинацију производа за одабир савршених грицкалица;
• не заборавите да су цена и оцена релативни.

Пређимо на детаљнији преглед сваког од ових принципа. Хајде да сазнамо детаљно како да научимо да разумемо вина и запазимо неколико важних тачака.

Научите основну терминологију

Дакле, на листи основних појмова:

• "Вариети" - техничко грожђе од којег се прави алкохол. Од 8000 сорти које се данас узгајају, око 50 су интернационалне, укључујући -мерло-, -пинот- ноир -, -саувигнон-бланц-, схираз, -рислинг- и други - они који се увек чују, они чија сте имена сигурно чули више пута.
• "Регион производње" - то географско подручје (регион, округ, округ) где се узгајало и бере бобичасто воће и/или се производило вино.Обично има неку посебну традицију и јединствен на свој начин.Светски познате светлуцаве линије настале су у региону Шампањ - ево примера посебног региона.
• "Тврђава" - вина се разликују по садржају алкохола. Број обртаја може бити на нивоу од 8, 5-15%, 15-17% (десерт) или чак 17-21 % (утврђено).
• “Ниво шећера” је преостали садржај након ферментације сладовине. Када овај показатељ не прелази 4 г/л, пиће се сматра сувим, на 4-18 г/л је полусуво, на 18-45 - већ полуслатко, а онда само слатко.
• "Тип" - вино може бити бело, црвено, розе, пенушаво, десертно. А ово су само главне категорије, од којих свака има довољно линија и брендова.

Научи да читаш етикету

Ово је ризница вредних података. Ознака садржи све корисне информације, и то:

• сортна композиција – или појединачно (као иста пинотажа) или мешавина (састављање, мешавина);
• назив ако је дух назван по месту порекла, на пример Цхианти или Бордеаук;
• сопствено име вина, ако га је произвођач уопште дао, као у случају прилично познатог „Црног доктора“;
• бренд произвођача (име) - не можете без њега, јер пића од исте сорте бобичастог воћа, али произведена у фабрикама у различитим земљама, могу веома да варирају;
• година бербе (миллезим, берба) – игра кључну улогу у одабиру пића врхунске категорије.

Информације на етикети вам омогућавају да класификујете вино, омогућавају да се утврди колико је вредно и оригинално и да ли је вредно новца. Научити да разликујете брендирани алкохол од лажног такође није тешко.

Ако је, на пример, име произвођача означено грешкама, сигурно држите у рукама небрендирану флашу. Одсуство миллесима такође може рећи о томе.

Неки европски произвођачи наводе само назив на етикети. Исти ти Шпанци озбиљно верују да цео свет треба да зна где се производи њихова Риоха, па назив пишу према месту порекла, а не грожђе Темпраниљо. У таквим случајевима потребно је погледати контраетикету - тамо је сортни састав одштампан на језику земље увознице.

Да бисте били добри у винима, морате их правилно кушати

Када се човек много разуме у алкохолна пића? Бар када може да их разликује један од другог, а за ово познавалац мора да запамти укус, мирис, па чак и боју сваког од њих.

Заузврат, да би органолептичка својства вина била чврсто уграђена у памћење, потребно је научити како да их у потпуности откријемо у процесу дегустације. Да бисте то урадили, прво морате да доведете алкохол до оптималне температуре и сипате га у одговарајуће чаше.Да видимо на које вредности вреди охладити.

Врста вина	Температура напајања, °С
шампањац, пјенушаво	4-6
светло бела, розе	6-8
бела, сува или ојачана	8-10
свеет редс	12-14
светлоцрвена	12-17
утврђено црвено	17-20

Запамтите, ако се вино сервира превише топло, имаће укус алкохола, ако је превише хладно, делимично ће изгубити арому и укус. Зато је температура толико важна.

Улијте црвене боје у бордо или бордо чаше. Велике чиније и облици у облику лале овог јела помоћи ће да се у потпуности открије укус воћа и бобица и танина. Али виткији „Универсал“ ће одговарати белим владарима, у којима избалансирани алкохол са благом киселошћу нема времена да се загреје. Савршен избор за шампањац су префињене "Флауте", чији уски врат помаже да се вино ужива у малим гутљајима.

Такође је важно научити како правилно напунити чашу: за трећину, максимално - половину, тако да пиће нема времена да остане без паре. И треба да га држите само за ногу, да не бисте загрејали стакло топлином прстију.

Наруџба за дегустацију

Па сте охладили вино и сипали га у чашу, сада:

1. Удахните арому – покушајте да ухватите што више нијанси и запамтите букет. Миришите са концентрацијом, полако, покушавајући да осетите сваку ноту и разумете је.
2. Завртите стакло у смеру супротном од казаљке на сату неколико секунди. Пустите вино да дише, а затим га поново удахните - осетићете да је арома постала богатија.
3. Уживајте у боји - погледајте како занимљиво играју на сунцу црвенкасти пино црни, љубичасти малбек, рубин каберне совињон. У исто време, уверите се да нема талога.
4. Узмите добар први гутљај и исперите уста пићем - не стидите се, ово ће вам омогућити да користите максималан број рецептора. Онда можете да пљунете (тако раде професионални сомелијери, прилично је естетски) алкохол.
5. Алтернативно, можете прогутати вино, главна ствар је да не заборавите да цените његов последични укус, који треба да се осети у року од 5-10 секунди (ако траје и дуже , генерално је одлично). Зато узмите времена са другим гутљајем.
6. Па, уз паузе и уживање, попијте целу чашу, а затим покушајте поново да удахнете арому. Чаша би још неко време требало да задржи мирис.

Правите сетове и научите да разумете вина

Шта је ово? Ваш сопствени комплет за дегустацију састављен од неколико варијанти (класична верзија је пет).

Зашто су потребна? Да бисте осетили разлику између вина, запамтите је, разговарајте о томе са пријатељима и тако разумете органолептичка својства свих 5 пића.

Нудимо поглед на комплете који ће вам помоћи да научите да разумете и грицкалице за њих.

• Интензивне црвене – Мерло + Шираз + Пинотаж + Малбек + Каберне совињон. Њихова снага и сјај савршено ће употпунити било шта од меса, на пример, одреске или кобасице на жару.
• Густи белци – 2 врсте шардонеа (са и без старења у храсту) + ризлинг + гевурцтраминер + вионије. Њихово избалансирано богатство може се обогатити лососом, пилетином, свињским печењем или чак сушијем.
• Светлоцрвене - Кјанти + Валполичела + Барбера + Каберне Фран + Риоха. Кисело и свеже, па ће им медитеранска кухиња бити одлично друштво.
• Светло бело – Саувигнон бланц + -цхаблис- (обе сорте - без старења у храстовим бурадима) + пино сиви + арнеис + кортезе. Избалансирано, са благом киселошћу и једва приметним дрвеним нотама, поврће и морски плодови биће им хармонична ужина.

Упореди скупове

На дегустацији, окупите се са пријатељима, пробајте свих пет вина из сета, поделите утиске - заједно је лакше научити да разумете.

Исушите чашу, сетите се пића, размислите на шта вас подсећа његов укус, мирис, боја и реците људима за столом о томе. Пустите их да ураде исто и упознајте вас са асоцијацијама које имају.

Изаберите дефиниције и слободно их изразите. Ако вам се чинило да миришете на рибизлу и на трешњу, поделите ову мисао са пријатељима, а нека и публика буде искрена.

Не гледајте само на цену или популарност - фокусирајте се на сопствене утиске. И што је дискусија активнија, то боље, јер се истина рађа у спору, који, знате, у каквом пићу.

Купујте вина на правим местима

У одговарајућем супермаркету, поред ширине представљених сорти, увек треба да постоје погодни услови за избор. Односно, место за стајање и замишљено окретање флаше у рукама, упознавање са етикетом, а не превише наметљиви консултанти.

Поуздана онлајн продавница је једноставно обавезна да обезбеди линкове ка веб страницама винарских компанија и потврди своју сарадњу са њима (или са њиховим званичним увозницима).

У доброј енотеци имате право да очекујете детаљну консултацију од кависта, са којим вам не треба никакав интернет. Право место олакшава куповину, а не теже.

Да ли знаш? Енотека - посебна просторија, обично подрумског типа, у којој се чувају флаширана вина. У њему се на продају нуди добро одлежани алкохол.

Зато научите да разумете, јер је тако занимљиво, само запамтите да је вино и даље алкохол. Стога, ценећи разлике у сортама и одајући почаст разноликости укуса и мириса, и даље не морате да клизите у злоупотребу - пијте умерено.