Све о томе

Процес сервирања вина је изузетан и леп ритуал који доноси визуелно задовољство и изазива интересовање за пиће.

Дакле, како правилно пити вино, која је процедура за послуживање, које нијансе треба да знате да не бисте покварили процес?

Постављање стола и сервирање вина

Припрема за служење

Пиће треба правилно припремити пре сервирања и пијења. Ако се младо вино чувало у хоризонталном положају на посебним полицама, треба га ставити у вертикални положај један или два дана пре сервирања.

Флашу одлежаног алкохола треба правилно преместити на посебан сталак, под углом од 40 степени, три дана пре очекиваног времена сервирања. Ово се ради да би се талог од каменца и материја за бојење слегнуо на дно и да би се вино могло безбедно пити без страха од укуса непријатних честица.

Важно! Боље је не померати флаше зрелог вина како се њихова крхка структура не би љуштила приликом сервирања.

Температура сервирања

За вина је важно одредити тачну температуру сервирања. Јачина и интензитет ароме вина зависи од тога колико је правилно одабрано. Што је букет богатији и дубљи, температура сервирања ће бити виша.

Како одабрати праву температуру за пиће сувог црног вина, белих и ружичастих сорти, слатких, одлежаних и газираних пића?

• температура сервирања црвена одлежана вина – 17-20°Ц;
• светлоцрвене сорте сервиране на 12-17°Ц;
• слатко – 12-14 °С;
• суви белци и ојачани охладити на 8-10 °С;
• пиће са индикацијом родне године – 8-10 °С;
• нестаре беле и розе охлађене на 6-8°Ц;
• пјенушаво вино и шампањац служи се на 4-6°Ц;
• суво вино служи се расхлађено на 4-6 °С.

Аранжирање чаша

Ако дегустација подразумева сервирање неколико врста пића одједном, онда их треба правилно распоредити:

• чаше за црвено вино се стављају на прво место;
• чаше за беле сорте постављене су лево;
• лево од белих сорти су чаше за пенушава вина и шампањац;
• чаше за посебна вина која се служе уз одређено јело доносе се накнадно;
• не би требало да буде више од три чаше на столу.

Ињецтион

• Вино се доноси или умотано у посебан пешкир или на постољу.
• Бришу, показују саму флашу и скрећу пажњу на етикету.
• Потом објављују назив бренда који ће се пити, произвођача, годину рода и географски регион где је племенито пиће направљено.
• Онда долази ред на питања гостију, такође можете детаљно испричати о самом бренду, његовој историји.

Откачивање

Најважније је правилно отворити алкохол како га не би пролио и покварио утисак.

• Правилно је одчепљивати вино у положају у коме је донето - на постољу или благо нагнуто.
• Први корак је уклањање заштитне фолије са грла боце.
• Затим се врат обрише унапред припремљеном крпом.
• Следећи корак је одчепљивање специјалним вадичепом, који треба да се угради у центар чепа.
• Вадичеп се заврти у једном окрету и повуче мало према себи да би се чеп мало „промешао“.
• Онда се вадичеп завртан за још четири окрета.
• Чеп треба извући тачно три четвртине, извадити вадичеп из њега, па га извући прстима.
• Руб и сам врат се бришу крпом.
• Плута се прегледа и њушка за недостатке. Затим га остављају на унапред припремљеном тањиру поред алкохола.

Важно! Треба имати на уму да суве сорте треба правилно послужити пре слатких, а лагане пре јаких.

Спилл

• Прво, треба да напуниш чаше за даме.
• Флашу треба правилно држати у десној руци, са кажипрстом на грлу.
• Пијач треба да стоји са десне стране госта и држи флашу са етикетом окренутом према њему.
• Чаше су две трећине напуњене белим вином, а до половине пуњене црвеним.
• Приликом точења црног вина флашу са садржајем држите што ближе ивици чаше, али не додирујући се.

Важно! Треба имати на уму да суве сорте треба правилно послужити пре слатких, а лагане пре јаких.

Чаше за сервирање

Црно вино

Црвене сорте треба послужити и пити у великим чашама са високом танком дршком. Посуда по облику треба да личи на лалу, где је горња ивица сужена. Тако алкохол може у потпуности да открије свој богат укус и арому.

Популарни у овом случају су "Бургундија" и "Бордо". Обично служе винске сорте као што су каберне совињон, мерло, бургундац, који имају киселкаст и богат укус.

Бело вино

Бело вино треба послужити и пити у чашама истог облика као и црно вино, разлика је само у величини. Много су мање запремине посуде, а стабљика је скраћена и нешто дебља.

Пенушава вина

Постоје три врсте чаша за пенушава вина:

• цлассиц - широк и плитак, који се користио још у време када газирана пића нису била баш софистицирана, а било их је тешко пити због ароме квасца;
• у облику лале – са широком посудом и уским врхом;
• флаута - високи уски облик, у коме је игра мехурића савршено видљива.

бургундски облик

Имају велики унутрашњи простор и широк танак обод. Облик је нешто попут лопте и одличан је за испијање одлежаних жестоких пића са ниским садржајем танина и одличног букета.

Овај облик омогућава активну интеракцију пића са кисеоником.

Бордо облик

Вино високог резервоара са умереном киселином препоручује се за пиће и сервирање у конусним чашама. Тако се карактер ароме и укуса у потпуности открива.

Гранд Цру

Велика површина чиније омогућава да се феноли вина обогате кисеоником, у потпуности откривајући сва његова органолептичка својства.

Направљени су специјално за скупе брендове, пре свега вина Бургундија Гранд Цру, као и италијанска Барбаресцо и Бароло.

Сирах

Има сужени облик који савршено наглашава танинску компоненту вина из Шираза, истовремено одржавајући равнотежу са својим воћним тоновима. Такође одлично за пиће Пинотаге, Валполицелла, Малбец.

Дегустација и етикета пића

Соба

Пре свега, треба да изаберете право место где ћете служити и пити алкохол. Требало би да изазове пријатне емоције, да буде светао и простран. Осветљење је природно или су уграђене флуоресцентне лампе.

У просторији треба да нема страних мириса - дувана, камина, парфема, кухиње, цвећа. Важан фактор је исправна температура, коју треба одржавати унутар 18-20 ° Ц.

Оцена изгледа

Изглед омогућава почетну процену алкохола. Боја не игра посебну улогу, само њена униформност. Сама течност мора бити чиста и бистра.

Јасноћа се може тестирати постављањем на исту линију између извора светлости и очију. Транспарентност црвених сорти треба правилно проверити на позадини белог столњака или папира.

Било која манифестација замућења може бити знак текућих болести. Дозвољено је присуство кристала винске киселине, који се у неким винима појављују услед хипотермије, али ни на који начин не утичу на њихов квалитет.

Следи детаљнија студија о површини алкохола, која даје информације о старости пића и условима складиштења. Боја и рефлексије се процењују. Присуство одсјаја указује на живост племенитог алкохола.

Мирисна компонента

Након процене општег изгледа, време је за олфакторну, или олфакторну, процену. Алкохол са мирисом испарљивих киселина и чепови се одмах одбацују.

Букет квалитетног алкохола треба да остави утисак који се постепено отвара и ствара читав низ сензација.

Олффакторна оцена је процена различитих арома које се појављују једна за другом, у зависности од температуре и брзине оксидације алкохола кисеоником.

Вино на овој процени прво се држи мирно, удишући оригиналну арому која се још није отворила. Затим ротирајте, засићујући кисеоником и тако дајући дубљи ароматични опсег.

Укус

Следећа фаза дегустације је узорак. Мала количина течности се сакупља у усној шупљини. Напитак у овој фази не треба пити, већ само правилно гуштати уз помоћ испирања у устима. На тај начин се загрева и открива нове ароматичне стране које захвата назофаринкс.

Захваљујући тако једноставним триковима, испољава се равнотежа или дисхармонија алкохола.

После укуса

Завршна фаза дегустације је гутање пића, чиме се одређује трајање органолептичких сензација. Трајање накнадног укуса је одређено бројем секунди у којима трају укус и арома.

Што дуже траје, то је пиће квалитетније. По овом параметру можете јасно одвојити одлична вина од малих и изабрати најпожељнији алкохол за куповину у својој колекцији.

Послуживање и дегустација је сложен процес, али у исто време веома елегантан. Знајући да ово има естетску вредност, чини га занимљивим и едукативним.

Да ли сте икада били на дегустацији, или сте је можда сами урадили? Обавезно поделите ово у коментарима.