Како правилно додати шећер у вино?

Преглед садржаја:

Anonim

Уобичајено, винар аматер није у стању да тачно назначи количину шећера која је потребна за прављење домаћег вина. Који је прави начин додавања шећера у вино, на основу стандардне технологије производње?

Шећер у вину

Добра сува вина су посебно популарна, али многи више воле слађа алкохолна пића. Можете их сами направити додавањем потребне количине шећера током периода ферментације.Тако ће након ферментације у готовом производу остати нешто гранулираног шећера и тако ће се добити заслађено вино. Међутим, прилично је тешко пратити проценат алкохола и количину шећера у производу. Због тога многи винари додају гранулирани шећер у већ припремљено суво вино.

Врсте и количине

Често суво вино има киселкаст укус, а онда га треба побољшати награђивањем пића потребним букетом укуса. Додавањем гранулираног шећера у готово вино, производ можете учинити слатким и мириснијим. Количина додатог шећера зависи од врсте опојног пића:

  • утврђено - најмање 8 и не више од 35%;
  • полуслатко - најмање 3 и не више од 8%;
  • суво - мак 0,3%;
  • слатко - најмање 14% и не више од 20%;
  • полусуво - минимално 0,5 и не више од 3%.

Па колико?

Обично се не додаје шећер када је у питању прављење вина од грожђа. По жељи се у сок од грожђа може додати квасац. На овај начин ће се добити суво вино чија ће јачина бити приближно 9-10%. У почетној фази прављења воћног и бобичастог вина, у пиће се морају додати шећер, вода и квасац. Количина шећера зависи од слаткоће употребљених бобица.

Често, када праве алкохолно пиће, винари не додају гранулирани шећер. Тек када је суво вино спремно, шећер се сипа у порције. Многи сматрају да је ова одлука добра прилика да се крајњи производ подари богатијим квалитетима укуса. Приближна количина шећера за вино:

  • суви тип - мање од 20 грама по 1 литру;
  • ликер - на 1 литар 130 грама или више;
  • полуслатко - до 80 грама по 1 литру;
  • слатко - до 120 грама по 1 литру.

Ове пропорције се могу користити у производњи воћних и јагодичастих вина и вина од грожђа.

Готово вино

Од ферментисаног бистрог вина многи винари праве слатка и полуслатка пића. Испоставило се да то раде кроз заслађивање. Важан задатак је компетентно израчунавање потребне количине гранулираног шећера.

Технологија:

  • Измерите потребну количину шећера.
  • Додајте гранулирани шећер у пиће.

Да бисте ово урадили исправно, можете користити било који од два метода:

  1. Ако је запремина производа мала, онда можете користити лонац у који треба да ставите гранулирани шећер, прелијте га вином и промешајте. Након растварања шећера, готова маса се мора сипати у посуду са пићем.
  2. Ставите гранулирани шећер у платнену кесу, а затим га истопите у посуду са пићем док се шећер потпуно не раствори. Ова метода је погодна ако је произведено вино неколико десетина литара.

Кисело вино

Ако готово пиће има укус лимуна, онда можете мало побољшати његов укус додавањем гранулираног шећера. У овом случају, количина шећера се одређује укусом. Важно је да не претерујете, иначе ће се квасац активирати и претворити вино у сирће.

Технологија:

  1. Слијте 2 шоље пића у шерпу.
  2. Додајте гранулирани шећер и ставите посуду са садржајем на лагану ватру.
  3. После потпуног растварања смањите ватру и оставите тигањ са слатком масом сат времена.
  4. Готову мешавину охладите, па је сипајте у пиће.
Дринкс

Опширније: