Како направити безалкохолно пиво на прави начин

Популарност ове категорије пене временом само расте Обим производње се повећава сваке године, они који не желе или не могу да пију алкохол уживају у пићу. Стога предлажемо да размотримо од чега и како се прави безалкохолно пиво, како се разликује од обичног пива, колико је корисније или штетније, које врсте постоје. Све ове корисне информације ће вам помоћи да одлучите да ли ћете га пити или не, и ако јесте, колико.

Карактеристике технологије производње безалкохолног пива

Уопштено говорећи, шема ослобађања је иста као у производњи обичне пене, само једна фаза се мења или додаје.Али пре него што погледате технологију, има смисла погледати састојке потребне за производњу безалкохолног пива да бисте разумели од чега је направљено. Компоненте су исте као и за обичну пену:

• Вода - Одговорни произвођачи га набављају из најчистијих могућих извора. На пример, из артеског бунара, који, ако је могуће, покушавају да не мењају. Разлог је једноставан: са новом водом укус пића ће бити другачији.
• Хмељ – било у облику екстракта или гранула (прерађени и пресовани пупољци). Данас је популарно узимати неколико сорти одједном како би се постигла оригинална и препознатљива комбинација горчине и мириса.
• Слад - најчешће јечам или пшеница. Добија се ницањем и топлотном обрадом зрна на одређеној температури.
• квасац - сада већ могу да се разликују у зависности од технологије и да буду или обично пиво, или имобилизовани, или ферментишу само глукозу и фруктозу. Њихов изглед зависи од тога који начин ослобађања одабере произвођач.

Од прва три састојка припрема се сладовина која затим ферментира (додатком квасца) и захваљујући томе добија алкохолна једињења. На овај начин се добија младо или, како га још називају, „зелено“ пиво, које се затим инфузија (сазрева), засићење угљен-диоксидом (долази до карбонизације), филтрира, конзервира (последња 2 корака нису обавезна). Па, онда можеш почни да пуниш

Обично пиво се прави по овој технологији, а од безалкохолног се разликује по присуству алкохола. Иначе, састав је исти, што значи да би корисна својства и карактеристике укуса требало да буду идентичне или барем сличне.Сходно томе, да бисте од обичног пива направили безалкохолно пиво, морате или уклонити алкохолне компоненте из пића. или спречити њихово формирање у довољним количинама. Ово се може урадити на један од три начина.

• Сузбијање ферментације посебним квасцем.
• Упарите алкохолне компоненте из већ припремљеног производа.
• Филтрирајте пиће кроз полимерну мембрану.

Сада погледајмо како се безалкохолно пиво прави на сваки од ова три начина.

Сузбијање ферментације

У овом случају, морате контролисати концентрацију етанола на један од следећих начина:

• Додајте имобилизовани тип квасца у сладовину, односно додељен стриктно одређеној компоненти. Ензимска активност соја ће бити релативно ниска, што ће минимизирати ослобађање алдехида, карбонилних једињења и алкохола.
• Смањите температуру ферментације на 1-4°Ц - то ће повремено успорити исхрану квасца. У овом случају, ферментација ће се одвијати на уобичајен начин, што гарантује очување органолептичких својстава.
• Ферментисан квасцем који једе фруктозу и глукозу, али не додирује малтозу. Само треба да се помирите са слатким укусом овако добијеног пића.
• Користите сладовину са релативно ниским екстрактом (између 9 и 11% сувих састојака) и насилно прекинуте ферментацију када концентрација етанола пређе 0,5%.

Евапоратион

Већ направљено и алкохолно пиво пролази узастопно кроз систем од две технолошке колоне. Први, са ниским притиском, има центрифугални момент, због чега се испарљиве есенцијалне супстанце ослобађају из пића. Други одржава температуру од 70-80 ° Ц, на којој алкохол испарава и кондензује се у измењивачу топлоте дизајнираном за то, где постаје течност и одатле се одводи.

Ова технологија вам омогућава да сачувате оригинални укус и мирис, ако вратите корисне естре ослобођене приликом проласка кроз прву колону у пиће.

Филтрирање

Скувано и алкохолно пиво се филтрира кроз полимерну мембрану која омогућава да прођу молекули строго дефинисане величине. Метода вам омогућава да брзо, ефикасно и на апсолутно еколошки прихватљив начин испразните сав алкохол одједном, али је финансијски релативно скуп.

Неки бескрупулозни произвођачи могу разблажити суву сладовину водом и карбонизирати је. Након тога свој производ с поносом називају „нула“ лагером или чак пивом, иако су у ствари пуштали само соду са карактеристичним укусом слада и ништа више. Зашто? Зато што није било ферментације. И ово је далеко од једине разлике између пивског пића и пива.

Мембранска филтрација је најмлађа и најнапреднија технологија. А фабрике су почеле са испаравањем - 70-их година КСКС века, када су се појавиле прве "нулте" сорте. Пионири у овој области били су Американци, а сада, после 40 година, „безалкохолно“ се кува у свим државама познатим по традицији пива.То је зато што постоји стална потражња, посебно међу возачима.

Различитост "нулте" лењира је већ толико широка да је време да се уведе детаљна класификација. Ово је тема за посебну велику рецензију, али ћемо управо сада именовати водеће брендове разних земаља.

Које врсте безалкохолног пива се данас производе

• У САД, титулу лидера дуго је чврсто држао легендарни БУД. Појавио се међу првима и тако остао, задржавши карактеристичне орашасте нијансе у укусу.

  

• Немци се могу похвалити својим Цлаустхалер. Тајне прављења се чувају у најстрожем поверењу, а јасно је и зашто: брендирана горчина је толико изражена да неће сви при првом упознавању пића схватити да се у чашу сипа „нула“.
• Белгијци активно промовишу Мартенс, али овај бренд није за свакога. Разлог за различите ставове према њој је у слабој ароми: једни нису задовољни што је мирис готово нечујан, другима је, напротив, пријатан.
• Данци рекламирају своје класике - Царлсберг, тврдећи да задржавају укус, па чак и -густину пива-. Ово је управо случај када треба да оставите свој утисак о концентрацији орашастих нота.

  

• Холанђани хвале мекоћу и уравнотеженост свог лагера Буцклер. Ослобађа се коришћењем патентираних процеса филтрације и ферментације. Па, сладне нијансе су дефинитивно ту.
• На руском тржишту најпознатији домаћи брендови су веома добро заступљени у категорији „нула”. Данас је Балтик, Жигули, Трекхгорное и друга позната имена.
• Већи произвођачи Украјине такође су сматрали својом дужношћу да заузму ову нишу. Најрекламиранији и дизајнирани за широку публику „нуле“ на Оболон и Черниговски.

  

Када говоримо о разноврсности сорти, морате узети у обзир како се безалкохолно пиво кува у различитим земљама и која правила или законе поштују. Британци су, на пример, увели детаљнију класификацију у односу на Русе. У Енглеској је неопходно да удео етанола у пени не буде већи од 0,05%. Ако се покаже да је овај индикатор на нивоу од 0,5% (стандард за Руску Федерацију), пиће ће већ бити класификовано као оно , из којег је алкохол уклоњено

Или још један пример: у свим америчким државама званично је дозвољена продаја безалкохолних брендова малолетницима, док у истој Русији то једноставно није забрањено, јер закони не садрже релевантне норме – осетите разлику.

Такође је важно запамтити да се "нулте" сорте разликују од обичних само по минималном садржају алкохола, али су иначе њихове компоненте приближно исте.А то значи да имају сличан благотворан и штетан ефекат на тело. Стога, чак ни безалкохолно пиво не треба мешати са антибиотицима.

Огроман плус безалкохолног пива је не само да не опија, већ и да не изазива зависност. И то је разлог зашто вреди упознати његову разноликост - проширите своје видике.