Рецепт за прављење вина од сувих шљива код куће

Шљиве се називају свака шљива у сушеном облику, која задржава скоро све корисне материје свежег воћа. Ово сушено воће се користи у разним кулинарским посластицама - од њега се припремају укусни десерти, укусна пецива, укусни компоти, желе и, наравно, дивни џем. Главна предност сувих шљива је што је ова сировина доступна у било које доба године и има огроман рок трајања. За искусне винаре ово је одлична прилика да зиму проведу радећи оно што волите до следеће сезоне брања свежег воћа и јагодичастог воћа.

Позивам вас да заједно проучимо технологију прављења вина од сувих шљива по једноставном рецепту који сам испробао, а који је дизајниран да се ради код куће.

Класични рецепт за вино од сувих шљива

Правилно направљено вино од сувих шљива утискује се у памћење као пиће карактеристичне ароме сочне свеже шљиве са суптилним примесама сувог воћа и благо „димљеног” укуса. По мом скромном мишљењу, ово је једно од најистакнутијих и најнеобичнијих алкохолних пића које се лако може припремити код куће. Да би се добило вино одличног квалитета, неопходно је користити суве шљиве без коштица, јер њено присуство даје алкохолу горак укус бадема, који ће бити сувишан у богатој укусној и ароматичној палети пића.

Листа компоненти

<табле питтед 1 кг неопрано суво грожђе 110г гранулирани шећер 1 кг изворска вода 5 л

Процес кувања

Кување киселог теста

1. Приближно 3-4 дана пре припреме сладовине потребно је направити предјело. Да бисте то урадили, узмите неопрано суво грожђе и ставите их у стаклену посуду од литара.
2. Улијте истих 40 г гранулираног шећера и прелијте са 200 мл топле воде.
3. Мало промешати смесу и послати је на тамно место где температура није нижа од 21 степен.
4. Уста тегле су зачепљена ватом или прекривена газом пресавијеном у 3-4 слоја.
5. Оставите кисело тесто да одстоји око 3-4 дана. Кисело се сматра готовим када се осети благи кисели мирис, на површини течности се формира пена и чује шиштање.

Припрема сладовине

1. Сљиве темељно исперите текућом топлом водом, а затим их ставите на папирни пешкир дајући им да се природно осуше.
2. У посебној посуди прокувати 4 литре изворске воде и осушени производ прелити кључалом водом.
3. Покријте посуду поклопцем и оставите мешавину да одстоји сат времена.
4. Насталу инфузију филтрирамо кроз филтер од газе.
5. Течни део инфузије сипајте у емајлиран тигањ, а парене суве шљиве самељите машином за млевење меса са фином млазницом. Ако имате сушено воће са семенкама, онда се у овој фази можете лако и брзо решити.
6. У процеђену инфузију додајте кашу од бобичастог воћа, након чега додајемо преостали литар прокуване изворске воде и пола килограма шећера.
7. Промешајте сладовину и покријте је газом да бисте избегли инсекте и прашину.
8. Оставите течност да се природно охлади на 28-30 степени, а затим додајте стартер са сувим грожђем.
9. Поставите посуду у топлу просторију и оставите мошт да ферментира пет дана. Током првог дана требало би да се појаве први знаци ферментације: киселкаста арома, шиштање и пена.

Важно!Обавезно мешајте сладовину најмање 2-3 пута дневно, потапајући пулпу која исплива на површину у течност. У супротном, сладовина може постати кисела и сав ваш труд ће бити узалудан.

Процес ферментације

1. После овог периода филтрирамо сладовину кроз филтер од газе, добро исцедимо пулпу и извадимо је. Неће нам требати више комине.
2. У процеђену течност разблажите 250 г гранулираног шећера, мешајући док се потпуно не раствори.
3. Резултујућу смешу сипајте у боцу за ферментацију, напуните је до максимално 75%.
4. Постављамо водени затварач на врат посуде и смештамо сладовину у мрачну просторију без промаје са температуром од најмање 19 степени.
5. Након пет дана након постављања затварача, додајте преостали шећер у сладовину. Препоручујем да уклоните затварач, сипате 300 мл течности, а затим растворите слатку компоненту у њој. Затим добијени сируп сипајте назад у флашу и вратите затварач на своје место.
6. Чекамо коначни престанак ферментације, која обично не траје дуже од 50 дана.

Важно!Ако се процес ферментације не заустави после 50 дана, како би се избегла јака горчина, сладовина се мора пажљиво сипати у другу чисту посуду, без додиривања талога .Затим поставите водени печат на врат посуде и ферментирајте на истом месту и на истој температури.

Завршна фаза

1. Пажљиво исцедите ферментисану течност из талога и очистите је кроз филтер од памука и газе. У овој фази младо вино се може засладити или ојачати јаким алкохолом додавањем потребне количине медицинског алкохола или квалитетне вотке.
2. Напуните посуду за старење филтрираним алкохолом, напуните је до самог врата.
3. Затворите посуду чврстим чепом. Ако је додат шећер, онда се прве недеље вино мора држати испод поклопца у случају поновљене ферментације.
4. Вино шаљемо у подрум или било које друго хладно место са температуром од 6 до 16 степени.
5. Алкохол остављамо да сазре најмање 3, 5 месеци, а најбоље 7-8. Дуго излагање побољшава укус пића вишеструко.
6. Током излагања појавиће се талог и када његов слој достигне 4-5 цм, мора се одложити преливањем течности у другу боцу.
7. Чим талог престане да пада, сипајте зрели алкохол у стаклене флаше за складиштење.

Да ли сте знали?У условима складиштења вина од суве шљиве у подруму или фрижидеру, максимални рок трајања је пет година. Снага готовог производа варира од 11 до 13 окрета.

Суптилности кувања

1. Да бисте направили квалитетан напитак од сувих шљива, потребно је да будете веома савесни у избору воћа. Суво воће треба да буде цело, мекано, без трулежи, буђи и оштећених места. Најбоље суве шљиве потичу од мађарске сорте.
2. Пре почетка кувања, посуде које се користе морају се опрати кључалом водом или стерилисати како би се спречила контаминација сладовине штетним бактеријама које могу уништити ваше напоре у пупољку.
3. Препоручљиво је мешати сладовину чистим рукама или дрвеним алатом како би се избегло деловање страних бактерија које утичу на укус припремљеног алкохола.
4. Уместо стартера од сувог грожђа, можете користити купљени вински квасац или га сами скувати. У екстремним случајевима дозвољено је додавање обичног пекарског квасца.
5. Ако се на површини стартера са сувим грожђем појави буђ, онда је суво грожђе лоше, заражено и треба да почнете да припремате стартер на другом сувом грожђу.
6. Да бисте побољшали укус вина од сувих шљива, можете експериментисати са додатком зачина као што су цимет, каранфилић, кора поморанџе или лимуна. Додавање мале количине тамног сувог грожђа (поред употребе у киселом тесту) такође ће значајно оплеменити пиће.

Корисне информације

• Позивам вас да се упознате са занимљивим рецептима за вино од сувог воћа, које је лако поновити код куће. Ови водичи су дизајнирани и за искусне винаре и за почетнике у овом послу.
• Пошто је реч о сувим шљивама, онда предлажем да проучимо укусне квалитете -вина од шљиве-, које се припрема скоро по истој технологији, али има своје нијансе и суптилности.
• На крају, желим да вам скренем пажњу на пар занимљивих рецепата, након чије примене се добијају изванредна домаћа алкохолна пића. Пре свега, размотрите процес прављења вина од маслачка, који импресионира својом бојом, нестандардним укусом и шармантном аромом. Друго, саветујем вам да проучите најзанимљивији рецепт за прављење вина од цвекле, које одушевљава својим богатством и бојом и укусом.

Као што и сами видите, понудио сам вам рецепт за вино од суве шљиве у потпуности засновано на природним производима без икаквих хемијских додатака, боја или вештачког квасца.

Умерена конзумација овог природног производа може послужити као одличан тоник и профилактичко средство за лечење прехладе и бери-бери. Ово домаће алкохолно пиће има прилично високу слаткоћу, па ће постати незаменљив као аперитив за побољшање апетита.

Можете безбедно диверзификовати почетни укус вина уз помоћ разних адитива. Зато покажите своју машту и створите своје јединствено ремек-дело уметности винарства. Срећно и само победе на забавном пољу винарства!