Једноставан рецепт за домаће вино од цвекле

Слажете се да већина вас домаће вино сматра пићем искључиво од воћа или бобица. Међутим, упућени и сналажљиви винари успели су да развију невероватно алкохолно пиће од цвекле, које има одличан укус, опојну арому и необично богату тамнољубичасту боју. Технологија производње вина од цвекле се мало разликује од уобичајених метода производње вина, али је уз то прилично једноставна и разумљива.

Мој први успех је био толико велики да сам одлучио да поделим са вама два доказана рецепта за укусно вино од цвекле које можете једноставно применити код куће.

Класични рецепт за вино од цвекле

Верујте ми, тачно пратећи описане препоруке, својим ћете рукама припремити такво алкохолно пиће које ће пријатно изненадити не само вас, већ и све који га само пијуцкају својим осебујним укусом. Да бисте направили висококвалитетно пиће, потребно је користити зреле коренасте усеве средње величине, који имају уједначену светло љубичасту боју. Да бисмо алкохолу дали изврстан укус, користићемо висококвалитетне суве шљиве. Ове две компоненте ће вам омогућити да уживате у заиста необичном елитном пићу, које је идеално као аперитив за побољшање апетита.

Листа потребних компоненти

<табле кг пречишћена вода (по могућности изворска вода) 4 л гранулирани шећер 1.5кг неопрано суво грожђе 170г шљиве 170г

Процес

1. Пре свега, хајде да припремимо винску киселину. Да бисте то урадили, ставите претходно исецкано суво грожђе у литарску теглу и додајте 40-50 г шећера.
2. Масу прелити водом тако да суво воће буде потпуно прекривено течношћу.
3. Покријте врат тегле крпом од газе да бисте избегли инсекте и прашину и улијте смешу док не ферментира. Генерално, то ће трајати око 3-4 дана.
4. Цвеклу добро оперите крпом, а затим исеците корен заједно са кором на танке кругове. Ни у ком случају не гулите кору, јер је власник многих корисних супстанци, а ваше будуће вино неће бити само укусно, већ и здраво.
5. Ставите исечене комаде у емајлиран тигањ и напуните их водом.
6. Доведите течност до кључања, а затим смањите ватру на малу, затворите тигањ поклопцем и кувајте коренасти усев сат и по.
7. Охладите чорбу природно до топлог стања.
8. Течност сипати кроз фино сито, на које смо раширили вишеслојну газу. Темељно стиснемо пулпу кореновог усева и бацимо је - више нам неће требати.
9. У процеђен сок од цвекле додајте пола килограма гранулираног шећера, неопраних сувих шљива и киселог сувог грожђа.
10. Темељно промешати сладовину док се кристали слатке компоненте не растворе до максимума.
11. Покријте тепсију крпом од газе и сипајте сладовину око 2-3 дана у тамној просторији на температури од 19 до 29 степени.
12. Чим први знаци ферментације постану приметни, сипајте сладовину у резервоар за ферментацију без филтрирања. Посуду пунимо не више од 70-75%, иначе нормална ферментација неће радити.
13. Поставите водени печат на врат посуде или навуците медицинску рукавицу са малом рупом направљеном на једном од прстију.
14. Враћамо сладовину на првобитно место и након два дана додамо другу порцију гранулираног шећера у количини од пола килограма. Да бисте то урадили, исцедите око 200-300 мл течности и разблажите одговарајућу количину шећера у њој. Затим сипајте добијени сируп назад у посуду и поставите затварач на место.
15. После још четири дана додајте преостали шећер, тачно према горе описаној технологији.
16. По завршетку активне ферментације, када се течност посветли, приметан талог ће пасти, а водени затварач ће престати да емитује угљен-диоксид, пажљиво исцедите течност из талога користећи кратко црево или дугачку цев.
17. Филтрирајте ферментисано вино од цвекле двапут користећи филтер од газе и памука.
18. Дегустирамо млад производ и по потреби додамо шећер да појачамо слаткоћу или га поправимо јаким алкохолом у количини од 3-15% запремине вина. За јак алкохол саветујем вам да користите добру вотку или медицински алкохол.
19. Избистрено вино сипајте у стаклену посуду, напуните је до врха да бисте избегли било какав контакт са кисеоником.
20. Домаћи алкохол ставите на хладно место где се температура креће од 5 до 15 степени.
21. Нека младо вино дозрева 2,5-3 месеца.
22. Пре него што се готови алкохол директно флашира за складиштење, мора се поново филтрирати.
23. Чувајте вино на хладном месту као што је подрум или фрижидер. Максимални рок трајања без губитка укуса и ароме је две и по године. Снага готовог производа варира од 9 до 12 обртаја.

Рецепт за вино од цвекле са цитрусима

Представљену верзију вина од цвекле често користе они који након месец и по дана одлежавања желе да пробају дивно пиће. У овом рецепту се користи вински квасац, који се може купити готов или можете сами направити стартер од грожђица према горе описаној методи.Додавање цитрусног воћа класичној композицији диверзификује палету квалитета укуса домаћег алкохола и чини га мекшим, богатијим, а напитку даје дуг, вискозан укус и сложену зачињену арому.

Листа потребних компоненти

<табле кг пречишћена вода (по могућности изворска вода) 4 л гранулирани шећер 1 кг наранџаста 3 ком лимун 2 ком каранфил 5 пупољака цимет 2 штапа вински квасац 50-60г

Процес

1. Корен темељно оперите тврдом крпом, а затим их исеците заједно са кором на кругове дебљине 5-7 мм.
2. Нарезану цвеклу ставите у емајлиран тигањ и напуните је са два литра воде.
3. Кувати корен на лаганој ватри под затвореним поклопцем 1,5-2 сата док плод не омекша.
4. Добро филтрирамо бујон од цвекле, уз пажљиво цеђење пулпе корена.
5. Процеђеном соку додајте шећер и кувајте течност на лаганој ватри док се кристали овог последњег потпуно не растворе.
6. Оставите сируп да се природно охлади на 23-25 ​​степени.
7. У посебној посуди разблажите квасац у малој количини воде према упутству на паковању.
8. Смешу квасца сипајте у охлађен сируп.
9. Покријте посуду крпом од газе и оставите масу у топлој просторији три дана. Свакодневно мешајте сладовину чистим рукама или дрвеном лопатицом.
10. Улијте ферментисану смешу у резервоар за ферментацију и додајте преосталу воду и зачине.
11. Агруме исеците на мале комадиће заједно са кором и сипајте их у посуду са осталим састојцима.
12. Херметички уграђујемо водени затварач или медицинску рукавицу са малом рупом на једном од прстију.
13. Мошт остављамо да ферментира 25-30 дана у мрачној просторији са температуром од најмање 23 степена.
14. Ферментисана маса се пажљиво сипа у чисту посуду, покушавајући да не узбурка талог.
15. Течност подвргавамо двострукој филтрацији помоћу филтера од газе и памука.
16. Готов производ сипајте у флаше, напуните их до самог врата.
17. Херметички затворите контејнере и пошаљите их на хладно место са температуром од 5 до 15 степени.
18. Чекамо коначно сазревање домаћег вина, које обично траје од 1,5 до 2 месеца.
19. Пре директне дегустације, ако је потребно, филтрирајте алкохол кроз газу пресавијену у 3-4 слоја.

Корисне информације

• Посебно занимљива и необична домаћа алкохолна пића су -вино од трна-. Плодови налик на шљиве даће напитку посебну драж у виду занимљивог преплитања лагане киселости и трпкости, што је тешко постићи другим састојцима.
• - Вино од боровнице - такође има свој укус са посебним нијансама и свакако заслужује вашу пажњу. Пиће се припрема једноставно и не захтева стално праћење.
• Било која кулинарска ремек-дела рибизле увек одушевљавају својим осебујним укусом. Ако се још нисте потрудили да пробате -вино од рибизле-, онда заиста не знате који је племенити укус правог домаћег пића, достојног да заузме место на краљевском столу.
• На путу, желим да понудим за ваше проучавање занимљиве и информативне суптилности и нијансе које прате процес прављења -воћног вина-.

Као што видите, обилна јесења берба цвекле може донети радост вашем дому не само у виду традиционалних кулинарских јела, већ и постати подстицај да пробудите машту у прављењу финог вина одличног укуса.

Реците нам о својим победама, ако их има, и поделите нове идеје тако што ћете детаљно описати сваки корак у рецепту. Срећно у вашим настојањима и смелим експериментима у производњи вина!