Како уклонити горчину из домаћег вина

Винарство је сложен занат са много специфичних момената и суптилности. Један од главних проблема са којима се суочавају аматерски дестилери је горчина и како је уклонити из домаћег вина. У већини случајева, феномен је повезан са кршењем технологије производње.

Као резултат тога, појављује се карактеристичан непријатан укус, који, у зависности од узрока: неправилног вађења воћа, кварења сировине, раста гљивица и сл. и његовог интензитета, може бити елиминисан неком од специјалних метода.

У почетку лоше сировине или њихово пропадање као резултат прекомерног излагања пулпи

• Опис: Ако се приликом одабира воћа за пулпу случајно или намерно убаци неколико покварених комада у укупну масу, то може довести до чињенице да ће добијено пиће бити горка. Сличан ефекат ће имати неблаговремено одвајање сока од пулпе, што ће довести до њеног пропадања.
• Решење: Потребно је -разбистрити бетонит вином. За то се користи бела глина у пропорцији од 3 грама по 1 литру течности. Прво, глина се разблажи хладном водом у омјеру 1:10, помеша и остави 10-12 сати да се претвори у креч. Даље, добијена маса се поново разблажи водом, до течног стања, а затим сипа у танком млазу. После 5-7 дана течност се уклања из седимента.
• Превенција: Пажљиво проверите да ли је воће покварено и благовремено уклоните пулпу према рецепту. Било која од наведених метода је ефикасна, осим у случају када је тренутак одавно изгубљен и домаће вино је веома горко.

Коришћење погрешне технике цијеђења сока

• Опис: Проблем неправилне обраде воћа је један од главних разлога зашто је домаће вино горко, оно чини око 60-65% свих случајева. Најчешће се сусреће у производњи вина од -грожђа-, -трешње- и -јабуке-, мада нису искључене и друге могућности. Ако се при дробљењу плода примени прекомерна сила, оштећују се кости које се налазе у унутрашњости и садрже концентрисане танине и танине. Као резултат тога, они улазе у пиће у потпуности, а не делимично, и након -ферментације- почиње да има горак укус.
• Решења: Можете користити беланце да "вежете" танине. Да бисте то урадили, у Н-ом броју јаја, протеини се одвајају од жуманца и лагано претуче метлицом. Протеинска маса се додаје у пропорцији од 100 милиграма на 1 литар течности и лагано меша.Добијена смеша се таложи од 14 до 21 дан до потпуног таложења -преципитата-. На крају периода, течност се -подвргава декантацији-.
• Профилактички: Пре дробљења плодови морају бити очишћени од коштица, ако то није могуће, режим центрифуге треба да буде што мекши и глаткији да се не оштете или минимално оштећен.

Правовремени нефилтрирани седимент

• Опис: Горко вино може бити резултат тога што течност није филтрирана из талога у прописаном року. Као резултат, почиње процес распадања органских материја и -винског квасца, што доводи до хитног проблема.
• Решење: Могу се користити и везивање протеина и појашњење бентонита описано у претходна два поднаслова, могућа је и алтернативна употреба.
• Превенција: Потребно је уклонити талог у року наведеном у рецепту.

Размножавање штетних микроорганизама

• Опис: Разне бактерије, укључујући и оне гљивичне природе, под одређеним условима могу се размножавати у великом броју, што ће изазвати кисељење домаћег вина, раст буђи и друге непријатне последице . Први знак овог проблема је мала горчина.
• Решење: Термичка обрада - -пастеризација- - помоћи ће у уништавању микроорганизама и смањењу горчине која настаје. Да би се то урадило, течност се флашира и херметички затвара, контејнер се ставља у пуну посуду. Затим морате загрејати воду на 60 степени и пастеризовати 5 минута, а затим уклонити. Боце се уклањају из тигања након што се вода потпуно охлади. После 5-6 дана формира се талог из којег треба пажљиво исцедити течност.
• Превенција: Усклађеност са стерилношћу у свим фазама производње вина и поштовање метода производње. Ако је моменат сазревања домаћег вина толико пропуштен да је квасац труо, мораће да се излије, јер је таква горчина неизбежна.

Преко одлежавања у храстовим бурадима

• Опис: Ако домаће вино одлежава у буради дуже него што технологија захтева, вишак танина и танина продире у његов састав, којих је веома тешко уклонити. .
• Решење: Ако је период прекомерног излагања кратак, бистрење са бентонитом ће помоћи. За значајније периоде, горчина се може смањити додавањем шећера и алкохола од 10 до 15% запремине. У веома занемареним случајевима, када ниједна метода није помогла, а вино је и даље горко, остаје само да се неликвидност престигне у ракију.
• Превенција: Да се ​​вино не би претерало, његов укус треба проверавати сваких 5-7 дана.

Улазак ваздуха

• Опис: Ако паковање није затворено, ваздух који продире доводи до пероксидације домаћег вина и пиће се претвара у сирће.
• Решење: Прво се течност филтрира како би се елиминисали сви вишак инклузија, затим је потребно - поправити вино са алкохолом - брзином од 20-30 мл по 1 литар и ставити на тамно место за даље одлежавање . Техника је прилично обимна и захтеваће од вас да знате шта да радите ако је вино одлежало-. Процес траје око 6 месеци и ако успе, пиће ће престати да горчи, укус ће се нормализовати, али ће се добијено вино ојачати.
• Превенција: Детаљнија провера приликом стављања сировина у буре и усклађеност са -методом складиштења вина-.Ако се домаће вино чува у незатвореним флашама, али једноставно зачепљеним, положај боце треба да буде хоризонталан. Дакле, влага неће дозволити да се плута осуши и као резултат тога ће је заштитити од продирања ваздуха.

Будући да се бавите винарством, треба да се удубите у велики број детаља и суптилности овог заната, а поред тога, стриктно пратите технологију производње док не накупите солидан пртљаг знања и вештина. Ако је у процесу прављења домаћег вина почело да загорчава, морате учинити све што је описано у методи за његово елиминисање.

Истовремено, важно је тачно одредити узрок и степен кварења вина, иначе можете добити супротан ефекат и потпуно покварити производ или само изгубити време.