Како направити црно вино

Ризизла је јединствена здрава бобица од које се може направити скоро свака кулинарска посластица, попут џема, желеа, мармеладе, компота, белог слеза или сирупа. Ипак, посебно треба истаћи вино од рибизле, чија се технологија припреме не разликује много од начина прављења готово свих воћних и бобичастих вина.

Позивам вас да заједно смислимо како да направите вино од црвене, црне или беле рибизле код куће према једноставним, корак по корак рецептима прилагођеним за примену код куће, и сазнате које су њихове разлике у укусу.

Да ли сте знали? Бобице рибизле немају довољан садржај шећера и сочности, тако да су шећер и вода увек присутни у сваком рецепту. Међутим, природа ову бобицу није лишила великог броја дивљих квасаца који се налазе на површини плода и главна су карика у активирању процеса ферментације. Због тога нам неће бити потребни никакви предјело или вештачки квасац, који ће веома позитивно утицати на укус домаћег алкохолног пића. Једини недостатак вина од рибизле је скоро потпуно одсуство било какве ароме, али прелепа деликатна боја и богат очаравајући укус компензују овај недостатак.

Рецепт за вино од црне рибизле

Домаће вино на бази црне рибизле је најчешће десертно или алкохолно вино. Пиће одушевљава тамноплавом нијансом, израженим, карактеристичним укусом ове бобице са пријатном нотом трпкости.Такав алкохол се често користи за борбу против прехладе, јер црна бобица садржи огромну количину корисних витамина. Чудесна течност савршено ће се носити са умором након исцрпљујућег рада, спасити вас од неподношљиве жеђи или загрејати током хладног, влажног дана.

Листа компоненти

<табле црна рибизла 10кг пречишћена вода (по могућности изворска вода) 15 л гранулирани шећер 5 кг

Процес

1. Плодове црне рибизле пажљиво сортирамо, уклањајући незреле, покварене или труле бобице.

   

2. Неопрано воће измрвити у пире користећи млин за месо са фином млазницом или блендер.
3. Излетску воду сипајте у одговарајућу посуду и ту додајте половину укупног шећера.
4. Пошаљемо посуду на шпорет и загревамо сируп на 30-35 степени, покушавајући да што више растворимо кристале слатког састојка.
5. Готов сируп помешати са кашом од рибизле и прекрити газом.
6. Поставите сладовину на топло место без промаје са оптималном температуром од 19 до 28 степени.
7. Улијемо масу четири дана, уз свакодневно мешање сладовине, потапајући пулпу која је изронила у течност.
8. Филтрирајте ферментисану течност кроз филтер од газе и добро исцедите пулпу. Комина може да се баци, неће нам више требати.
9. Пречишћену сладовину сипајте у посуду за ферментацију, попуњавајући је не више од 70%, пошто нам је потребан слободан простор за пену и угљен-диоксид, који ће се обилно ослобађати током процеса ферментације.
10. Померамо посуду на топло место и чекамо завршетак процеса ферментације. Обично траје око месец и по дана.

    

11. Након пет дана након уградње ролетне потребно је додати другу порцију гранулираног шећера у количини од једног килограма. Препоручујем да уклоните затварач, сипате мало течности, а затим у њему разблажите преостали шећер. Добијени сируп сипајте назад у резервоар за ферментацију, промешајте и вратите затварач на првобитно место.
12. После још пет дана поновите поступак додавања преостале количине шећера.
13. Чим се ферментација потпуно заустави, пажљиво исцедите ферментисану течност из талога цревом или цевчицом.
14. Млади напитак филтрирајте кроз филтер од памука и газе, а затим га сипајте у другу посуду, напуните до самог врата.
15. Чврсто затварамо посуду са чврстим чепом и шаљемо је на хладно место. У овом случају је савршен подрум, где се одржава стабилна температура од 5 до 15 степени.
16. Нека младо пиће сазре најмање месец дана. После око 20-26 дана потребно је вино из талога оцедити у другу чисту посуду, тако ћемо се ослободити замућења и будући алкохол ће имати провидну пријатну нијансу.
17. Када талог престане да пада, можете почети са дегустацијом.

Знате ли? За чување домаћег алкохола препоручујем употребу обичних стаклених флаша, које се морају добро затворити и послати на хладно место. Максимални рок трајања алкохола од рибизле је годину дана. Снага готовог производа креће се од 10 до 13 окрета.

Рецепт за вино од црвене рибизле

Вино од црвене рибизле има изражену арому карактеристичну за ову бобицу са пикантном киселкастом нотом и спада у сорте стоних вина.Припрема се на скоро исти начин као и горе описани, са само једном разликом у пропорцијама, ферментацији и периоду одлежавања. Да се ​​не понављам, даћу кратак рецепт са неким појашњењима која се морају поштовати да би се направио квалитетно пиће на бази црвеног бобица.

Листа компоненти

<столна црвена рибизла 5 кг пречишћена вода (по могућности изворска вода) 5 л гранулирани шећер 2 кг

Процес

1. Црвене рибизле сортирамо, уклањајући незреле, труле или покварене плодове.

   

2. Неопране бобице се уситњавају у пире.
3. У посебној посуди скувати сируп од целокупне запремине воде и половине укупне количине шећера.
4. Оставите да се сируп природно охлади на око 26-30 степени, а затим га помешајте са кашом од бобичастог воћа.
5. Покријте посуду газом и улијте масу док се не појаве први знаци ферментације. Ово ће трајати 3 до 4 дана. Не заборавите да сваки дан преплавите пулпу која је испливала на површину мошта.
6. Филтрирајте ферментисани мошт и исцедите пулпу.
7. Улијте пречишћену течност у резервоар за ферментацију и поставите водени затварач.
8. Мошт остављамо да ферментира месец до један и по.
9. Пети и десети дан након постављања затварача додати пола килограма шећера у сладовину по технологији описаној у претходном рецепту.
10. Након коначног престанка ферментације, филтрирајте пиће и сипајте га у чисту посуду.
11. Ставите посуду за сазревање алкохола на хладно место око 2-2,5 месеца. Ако се појави талог са слојем од 3 до 5 цм, обавезно га се решите преливањем течности у другу посуду.

Да ли сте знали? Максимални рок трајања домаћег вина од црвене рибизле је годину и по. Снага готовог производа варира од 11 до 13 окрета.

Рецепт за вино од беле рибизле

Постоје и неке нијансе и суптилности у припреми вина од беле рибизле, које се морају поштовати да би се произвео задивљујући алкохол сочне златне боје са суптилним опојним укусом који помало подсећа на неке елитне сорте вина од белог грожђа . Максимални рок трајања овог алкохолног пића је од 3 до 5 година, а степен јачине се креће од 10 до 12 обртаја.

Листа компоненти

<столна бела рибизла 2 кг пречишћена вода (по могућности изворска вода) 3 л гранулирани шећер 1 кг

Процес

1. Бобице беле рибизле пребирамо, након чега их неопране самељемо до хомогеног пиреа.

   

2. У добијену масу додати литар воде и 400 г гранулираног шећера, добро промешати.
3. Смесу прекривамо газом и инсистирамо у топлој просторији два дана, док 2-3 пута дневно заливамо пулпу која је испливала на површину течности.
4. Процедите сок кроз газу, исцедите пулпу и сипајте пречишћену течност у резервоар за ферментацију.
5. Преостала два литра воде проври и у њу умочити комину беле рибизле.
6. Покријте посуду поклопцем и сачекајте да се смеса охлади на собну температуру.
7. Охлађену масу процедити кроз газу, овог пута бацити комину, више неће требати.
8. Профилтрирану течност сипајте у посуду за ферментацију да добијете сок од рибизле.
9. Инсталирајте водени затварач и пребаците посуду у топлу просторију са температуром од 19 до 26 степени.
10. После четири и осам дана додати 300 г шећера у сладовину.
11. Чекамо крај ферментације, која обично траје месец и по до два.
12. Млади напитак оцедити од талога, филтрирати и сипати у чисту посуду до врха.
13. Вино ставите на хладно место и оставите да зри 3, 5-4 месеца. Ослобађамо се талога какав се појављује тако што течност сипамо у другу посуду.

Рецепт за вино од смрзнуте рибизле

Технологија кувања се не разликује од горе описаних, са једином разликом што када се одмрзне, бобице немају природне бактерије квасца, тако да морате користити вештачки квасац, винска квасца или шака неопраног сувог грожђа.

Листа компоненти

<табле црна рибизла 1 кг пречишћена вода (по могућности изворска вода) 500мл гранулирани шећер 500г неопрано тамно грожђе 60-80г

Процес

1. Одмрзните бобице природно, а затим их самељите у блендеру.
2. Настали пире прелијте водом и додајте шећер, неопрано суво грожђе.
3. Покријте посуду газом и улијте масу недељу дана.
4. Исвирану течност процедите кроз газу и сипајте у теглу од три литра.
5. Превлачимо медицинску рукавицу преко врата тегле, након што смо претходно направили малу рупу на једном од прстију.
6. Мошт остављамо да ферментира 3-4 недеље.
7. Профилтрирајте ферментисано вино, па га сипајте у стаклене флаше и оставите да зри на хладном месту најмање месец дана.

Корисне информације

Невероватно домаће вино се такође прави од других бобица и воћа које се могу наћи на вашем сајту.

• Обавезно направите вино од огрозда.
• Пробајте и занимљив рецепт -вино од крушке-.
• Љубитељи десертних пића ће обожавати вино од кајсије.
• Познаваоци изражених арома треба да обрате пажњу на -вино од малине-.

Сада можете имати пуну дегустацију вина из различитих сорти рибизле и одлучити које од ових пића вам највише одговара. Срећно и успех у винарству!