Како и од чега се прави ракија

Како год да почивају творци најпознатијих брендова фине и квалитетне ракије, Французи се сматрају произвођачима правог коњака на међународном тржишту. Они су учинили све што је било могуће да ограниче производњу правог пића законодавним и географским границама. Производња оригиналног пића званог коњак је могућа у строго регулисаним границама истоименог региона Шарант у оквиру 6 региона.Коњак се производи двоструком дестилацијом белог вина, углавном од грожђа Угни Бланц и других сорти жељене киселости, а затим се подвргава дугом одлежавању у храстовим бурадима. Стварање и производња правог коњака је упоредива са мукотрпним креативним процесом и састоји се од строго дефинисаних фаза.

Проучавајући ову узбудљиву тему, нудимо да разумемо како и од чега се праве племенити -француски коњаци.

Технологија прављења коњака

Производња вина од сортног грожђа

Да би се постигао одличан резултат у његовој производњи, уобичајено је да се дестилирају вина направљена од киселог грожђа. Главни је Угни Бланц, који се доказао у погледу продуктивности и отпорности на све врсте болести грожђа. У мањој мери се користе дозвољене сорте Фолле Бланцхе, Цоломбард, а понекад и хибрид Фолигнан.

Винова лоза засађена на удаљености од најмање 3 м је што је могуће отворенија за сунце. Следи обавезна берба у октобру, било машинском или престижнијом и квалитетнијом ручном методом. Грожђе се затим прерађује у мошт помоћу хоризонталних или пнеуматских пресе и оставља на ферментацију, даљу ферментацију и добијање обичног сувог белог вина.

Двострука дестилација

У року од три недеље, младо суво вино је спремно за примарну дестилацију у неизмењеној Шарант коцки необичног облика. И даље се дестилује на високој температури да би се добио сирови алкохол јачине 27-32%. Мора се подвргнути обавезној секундарној дестилацији у посебној коцки у запремини не већој од 30 хектолитара. Да би добио висококвалитетну подлогу за коњак, мајстор мора направити врло исправан одабир средње фракције дестилата, јасно одрезавши „главу“ и „реп“.Она је та која се подвргава дугој експозицији у храстовим бачвама, постепено претварајући се у одличан коњак. Званично, дестилација се завршава 31. марта, а производ се шаље у куће коњака на даље сазревање.

Одлежавање и сазревање коњака

За примарно одлежавање, алкохол од коњака се ставља у бурад од вековних храстова који се узгајају у француским шумама Тронсе и Лимузен и одликују се меком и средњом порозношћу. У бурадима од 350 литара може да сазрева у просеку 50 година на угодној температури од 15%. Пошто је складиштење у подрумима са природном влагом веома важан фактор за његово сазревање, многи од њих се налазе на обали реке Шаренте. Све ово време, пиће, губећи снагу и извлачећи природне екстракте из храста, засићено је јантарном бојом и формира његов богат укус. Елитеност и њен квалитет одређују време старења.Након пет година одлежавања, алкохолна пића од коњака одабрана након склапања шаљу се у продају под ознакама ВС и ВСОП. А у подрумима остаје да сазре најбоља, по мишљењу стручњака, жестока пића, достојна за даљу производњу и мешање таквих коњака највиших категорија као што су КСО, Наполеон и слични брендови.

Постепено сазревајући у бурадима и усавршавајући се природним квалитетима храстовине, стално је у контакту са ваздухом, непрестано губећи свој „анђелски удео“ у виду алкохолне паре. Након достизања врхунца сазревања, сипа се да се одмара у старим бурадима, које практично не нарушавају његов укус, не дајући му ништа. Када мајстор одлучи да је достигао пуну зрелост, сипа се у специјалне стаклене дам-јоне и зачепљује за дуготрајно складиштење одлежаних жестоких пића у најзабаченијем месту подрума. Ово посебно место стручњаци су назвали рајем. Смештен у флаше, може се чувати непромењен деценијама и много дуже.

Састављање

Коначно, након многих чудесних трансформација у производном процесу, на реду је мешање коњака разних укуса и карактеристика. Овој важној фази верује искључиво мајстор букета. Таква почасна титула додељује се неколицини професионалаца или, попут твораца Камија, само почасним представницима наследних мајстора. Уз помоћ монтаже ствара се његов јединствени укус и арома, а тврђава потребних параметара се нежно подешава водом. Шећер и карамела се могу додати у овој фази да би се укус донео јефтиним брендовима.

Производне карактеристике

Упркос чињеници да је технологија производње француског коњака одобрена на законодавном нивоу, сваки од произвођача познатих брендова има своје јединствене тајне које су се развијале вековима.

Хеннесси

Једна од најстаријих елитних кућа коњака са својом вековном традицијом производње клизаљки са беспрекорном глобалном репутацијом.

• Хеннесси узгајивачи су потпуно независни са 620 хектара сопствених винограда.
• Дестилују се само алкохолна пића од коњака из 4 региона Петит Цхампагне, Бордериес, Гранд Цхампагне и Фин Боис од грожђа Угни Бланц.
• Компанија је, пратећи дугу традицију, акумулирала највећи број јединствених алкохолних пића максималне старости, редовно допуњавајући залихе у најбољим годинама жетве.
• Његову мешавину одликује употреба око 60 жестоких пића старих од 4,5 до 25 година у поново коришћеним бурадима и танина који су изгубили део својих танина. Ово постиже своју деликатну дрвенасту арому и хармоничан укус са нотама меда и сладића.

Реми Мартин

Прича о успеху коњака који производи највећа француска кућа коњака уско је повезана са старим традиционалним карактеристикама њене производње.

• Употреба одабраног грожђа из најбољих региона, узетог у пропорцијама према формули коју су развили талентовани винари за идеалан производ, по њиховом мишљењу. У почетној фази, Угни Бланц и Цоломбард би требало да буду 97%, а Фолле Бланцхе - 3%.
• Да бисте створили јединствен, али препознатљив букет укуса Реми Мартина, стриктно придржавање древних метода дестилације омогућава.
• Одлежавање у бурадима од храста Лимузен један је од најважнијих услова за његово даље сазревање. Од ње упија меке танине и засићен је изразитим ванилин-дрвеним нотама.
• Обавезно присуство жестоких пића из Фине Цхампагне-а у бленду захтева више од општеприхваћеног времена за излагање, али дивне ноте у његовом укусу су вредне тога.
• Коначно, све се завршава невероватним процесом мешања алкохолних пића од коњака различитог одлежавања и подрегиона, што могу само његови невероватни креатори.

Цоурвосиер

Легендарни коњак Цоурвоисиер, који је постао Наполеоново омиљено пиће пре више од једног века, и даље се сматра стандардом. Али јавност је још увек упозната само са неким карактеристикама његове производње, а главни рецепт за најбољи бренд коњака чува се у најстрожем поверењу.

• За чување жестоких пића овог елитног пића, бурад се прави од ситнозрнатих врста дрвета које је одабрао мајстор коњака.
• Алкохол одлежава око годину дана у специјалним бурадима, а сазрева у традиционалним дрвеним посудама.
• Производња је ојачана и надограђена микродестилацијом.
• За производњу елитног пића у своје 4 фабрике, по уговору се узима грожђе из више од хиљаду винограда најбољих француских региона.
• Непосредно пре пуштања серије у продају, обавезна је дегустација од стране специјалисте.

А. де Фуссигни, Селецтион

Коњаци из колекције Цреатион, као и само пиће А де Фуссигни Селецтион, пружају прилику да у потпуности доживите луксуз мешања жестоких пића из различитих винских региона.

• Цела ова серија је стара само осам година.
• Дестилерија неприметно комбинује ултра-модеран систем флаширања са класичном дестилацијом у апаратима од бакра.
• Локација подрума на обалама реке Шарант је савршена за сазревање овог јединственог бренда.

Бисквит

Веома познати премиум бренд који може да се такмичи са тако напредним брендовима као што су Хеннесси и Мартелл. Упркос честим променама власника током своје дуге историје, Бисквит је акумулирао и задржао јединствене карактеристике своје производње, које гарантују стварање племенитог пића невероватних укуса.

• Прави се искључиво од грожђа Угни Бланц узгајаног у региону Шарант.
• Пролазећи кроз дугу двоструку дестилацију у бакарним аламбичким шарантама, добија посебну мекоћу и дубину.
• Пиће одлежава у бачвама најбољег квалитета, јер су Бискуит Цооперс познати по својој ненадмашној изради.

И поред најстрожих прописаних правила за производњу овог исконског француског пића, без талентованог рада и велике љубави према свом послу, резултат не би био тако одличан. Његова висока цена је увек веома импресивна, али његов диван укус и арома вреди тога.