Како и од чега се прави текила

Сада нећемо причати о томе шта је текила, јер сви знају за ово познато мексичко пиће. Тема разговора биће процес прављења пића, односно од чега се прави текила и како се то дешава. А ако мислите да су главни састојци овог процеса кактуси који расту у једној латиноамеричкој земљи, онда обавезно прочитајте чланак који ће разоткрити овај древни мит.

Како се прави текила

У производњи мексичке вотке важно је не само од чега се прави текила, већ и поштовање технологије сваке фазе. Да бисте направили најбољи мескал, потребно је да прођете кроз 6 фаза.

Да ли сте знали? Текила је врста мескала. Преведено са мексичког назива алкохола звучи као "кувана агава". Стога постаје јасно да је ова биљка главни састојак производње.

Узгајање плаве агаве

За почетак, потребно је разјаснити да се права текила из Мексика прави од посебне биљке - плаве агаве. Сада ову културу узгајају фармери у мексичким државама Тамаулипас, Најарит, Мичоакан, Гванахуато и Халиско.

Процес узгоја биљака је потпуно ручан. Према мексичком закону, агава за текилу не сме да садржи шећер испод прага од 24%. Дакле, култивација траје од 8 до 12 година.

Након зрења, биљка се исече и очисти од лишћа и као резултат добија се плод који визуелно подсећа на шишарку или ананас.

Да ли знате? Агава је биљка из породице љиљана, али у сушној клими и да би је заштитила од разних животиња које су је задирале, цвет је присиљен да еволуира у храпав са густим листовима и бодљама је биљка која много личи на кактус. Из овога је произашла "светска" заблуда да је мексички алкохол вотка од кактуса.

Термичка обрада усева

Сок од агаве неопходан за мескал се ослобађа само под утицајем високе температуре, па су раније плодови биљке чамили у специјалним пећима. Сада су у овој фази укључени модернији уређаји - челични аутоклави, у којима се агава термички обрађује паром.

Исеците састојке

Након што је главна компонента прошла третман паром, почиње да ослобађа неопходан сок, али је његова главна маса и даље концентрисана унутар воћа.Стога, да би се добио овај еликсир, они се перу и мељу посебним млиновима. Добијена маса се исцеди и добијеном течношћу се пуне бачве уз додавање одређене количине воде.

Ферментација

Добијена течност је зачињена квасцем. Углавном се користи пивски квасац, али компанија која производи Херрадура користи технологију која користи квасац екстрахован из листова исте агаве. Период ферментације може бити од 7 до 14 дана. На процес ферментације и њено трајање утичу следећи фактори:

• проценат шећера у биљним плодовима;
• температурни начин производње (ферментација се успорава када је хладна);
• запремине посуда за одлежавање (у великој посуди течност одржава потребну температуру за ферментацију).

Дестилација

Ова фаза се може започети након што смеша почне да садржи 4-7% алкохола. Филтрација се сматра припремним поступком пре фазе дестилације - ово је процес уклањања различитих седимената и влакана из воћа.

Пошто агава има специфичан укус, дестилација се врши неколико пута. Након првог круга, течност постаје провидна. Нијанса која му је својствена појављује се тек након одлежавања у буради или додавања карамеле.

Флаширање

Готов производ пре флаширања се подвргава коначној филтрацији кроз активни угаљ или целулозу.

Већина мексичких производње алкохолних пића користи модерну аутоматизацију, а флаширање се одвија у транспортном режиму. Али сада постоје предузећа у којима се све ради на старински начин, а флаше се пуне ручно.То је такође због чињенице да је физички рад у овој земљи превише потцењен, а висока технологија је често ван домашаја локалних индустријалаца.

Особине производње различитих врста текиле

Број степени у текили на крају производње зависи од њене врсте. Ова цифра се креће од 38 до 43%. Али шта утиче на то? Хајде да то схватимо.

Постоји пет главних врста текиле које улазе на тржиште алкохола:

• Бланцо је најмлађи мескал који се флашира одмах након дестилације. Овај производ је направљен тако да задржава оригинални укус агаве. Најпознатији брендови који нуде текилу бланцо су -Цазадорес-, Цхинацо Бланцо и -Сауза-.
• Репосадо - старост таквог мескала не прелази годину дана.Али мора бити стар најмање 2 месеца. Излагање се одвија у дрвеним бурадима америчког вискија или коњака, али постоје и произвођачи који пиће стоје у новим храстовим бурадима. Овај процес такође производи пиће благо златне нијансе и прилично благог укуса. Познати репосадо бренд је -Сиерра-.
• Анејо је пиће са пријатном укусном чоколадном нијансом, која се постиже одлежавањем у храстовим бурадима од коњака 2-4 године. Коњак је присутан не само у ароми, већ иу укусу мексичког алкохола. Али поред тога, открива и зачинске ноте зачина. Одлични примери ове врсте су Дона Целиа, Вилла Лобос и Цаса Нобле.

  

• Ектра је веома одлежала врста пића. Према мексичком закону, то може укључивати марке које су стајале најмање три године. Многи предмети колекције овог типа засновани су на алкохолним пићама старим 4 и 5 година у комбинацији са искуснијим компонентама.Њихова боја је засићенија и има помало црвенкасту нијансу. Укус је обележен дугим послеукусом. Истакнути представник ове врсте је -Цартридге-.
• Голд је младо двомесечно пиће које добија златну нијансу одлежавањем у храстовим бурадима или додатком специјалних боја (на пример, карамела). Ова чињеница не утиче на укус или ароматичне квалитете, али цена тога постаје већа. Међу златном текилом можете пронаћи брендове -Олмеца- или Сомбреро Негро.

Из наведеног произилази да производња не предвиђа тако дугу експозицију у дрвеним бурадима као код прављења коњака или вискија. То је због чињенице да са дугим старењем пиће може изгубити снагу. Дакле, ако оригинални производ садржи алкохоле од 55 степени, онда је готов производ (након филтрације и разблаживања дестилованом водом) мање јак - само од 38 ° до 43 °.То је последњи индикатор који је својствен пићу које се извози, али унутар земље можете пронаћи узорке јачине до 46 °.

Прошло је доста времена од када су Индијанци направили први мескал, а технологија овог процеса је претрпела многе промене, али једно је остало непромењено - ово је најбољи алкохол који је Мексико дао свету.

Као што видимо, пиће се прави без посебних тајни и потешкоћа, али нема друге земље на целој земаљској кугли која може да понови достигнућа Латиноамериканаца Северне Америке, па свака боца мора да садржи натпис Хецхо ен Мекицо на етикета. Када путујете кроз ову дивну земљу, не пропустите прилику да пробате јединствено пиће - нећете пожалити.

Коментари

Требало би да покушамо, иако се, према речима пријатеља, текила не разликује много од наше месечине. Вероватно му агава даје посебан „шарм“.

У кафанама наших локала овај алкохол можете наћи свуда, штета што није увек оригиналан или неразблажен.

А мој муж и ја смо летос били у Мексику и могли смо својим очима да видимо како се прави - заиста, агава много личи на кактус, била сам веома изненађена што је ово један од сродника љиљана .