Данас је овај алкохол постао распрострањен широм региона Кавказа, у земљама постсовјетског простора и у земљама Европске уније. Али мало љубитеља зна шта је ова чача и од чега је направљена, али ово је национални грузијски алкохол, који због екстракције спада у класу ракије. Са грузијског језика ова реч је преведена као "комина грожђа". Добија се из чврсте фракције пресовања грожђа након ферментације и дестилације.
Име је добило званични статус 2011. године. Ово име је заштићено на територији Европске уније у складу са Лисабонским споразумом између Грузије и Европске уније о заштити и међународној регистрацији имена порекла и географске ознаке.
Технологија производње
Овај јак алкохол погрешно се назива водка, па чак и месечина, али за разлику од њих, има искључиво воћну и бобичасту базу. Класичан, добро познати рецепт се припрема на бази грожђа. У грузијској традицији користи се грожђе сорте Ркатсители, ау абхазијској се користе сорте Исабелла и Акацхицх. Пиће се може припремити не само од комине грожђа, већ и од комине брескве, као и од трешње, персимона и трешње. Да би пиће добило златну нијансу, инсистира се на љусци ораха. За разлику од коњака или армањака, за кување се користи каша, добијена као резултат ферментације отпада винарства.На пример, могу се користити стабљике грожђа, семенке, комина грожђа и незреле гроздове.
Тренутно постоје две врсте производње - код куће и индустријска.
Домаће
До сада је најпопуларнији начин производње алкохола био прављење чаче код куће по једноставним рецептима
које су проверене генерације.
Иако постоји безброј варијација укуса овог пића, ова технологија остаје мање-више иста. Најважнији услов у таквој производњи је избор правих сировина за кување. Најбољим за припрему алкохола сматра се бело грожђе сорти са повећаном продуктивношћу и киселошћу. Танини и боје у таквим сортама садржани су у најмањој количини, што вам током накнадне дестилације омогућава да добијете најчистији производ.Комина од оваквих сорти се чува у квеврима, специјалним керамичким производима сличним бокалима. У њима је будући алкохол током целе зиме. У рано пролеће, када је комина спремна за следећу фазу, вади се из квеври-а и ставља у посебан уређај за дестилацију. Добијена каша се сипа у велику бакарну посуду. Завојница причвршћена за метални конус је причвршћена на врху. Затим се ложи ватра тачно изнад бакарне бачве и одржава се док се алкохол потпуно не скува. Када се загреје, каша изнутра се кондензује и улази у посебан контејнер. На овај начин се добија потребан дестилат.
-Како пити домаћу чачу? Пију га чисто, једу или слаткише или киселе краставце, у зависности од региона где ћете пробати.
Да ли знате? У Грузији постоји веома екстреман и спектакуларан начин да се провери квалитет куване чаче: рука или прст се умоче у алкохол и запале . Ако, након што је изгорео, ни рука ни прст нису изгорели, онда се такав алкохол сматра висококвалитетним.
Индустријска производња
Грузијска влада је 2001. године дала чачи статус „националног грузијског пића“, што је природно довело до даље индустријске
производње. Основна разлика у индустријској производњи је мања употреба комине грожђа и њена замена незрелим грожђем. Пошто се ово пиће и даље производи за продају, комина не сазрева природним путем, већ уз додатак квасца и шећера. Маса се дестилује у посебним бачвама уз помоћ филтера који помажу да се чача очисти од нежељених нечистоћа и талога. Дестилација се врши два пута како би се добио алкохол жељене јачине и чистоће. У добијено пиће додаје се чиста изворска вода и затим се флашира.
Неки индустријски произвођачи одлежавају алкохол у бурадима од тисе или храста. Овај начин одлежавања помаже да алкохол добије уравнотеженију и шарену арому и омекша укус, као и да добије богату златну боју.Пиће обично одлежава у бурадима 2 до 4 године и кошта много више.
Колико степени има шоља
Прави стручњаци дестилују производ најмање два пута како би повећали снагу на 70 степени и више. Након тога се разблажи по сопственом нахођењу и "степен" се доведе на потребан ниво. У Грузији се 60 степени сматра прихватљивом снагом, иако има љубитеља чистог производа, али их нема много. У малопродаји, чача обично има јачину од 40-65 степени.
Специфичности производње у различитим земљама
Поред Грузије, производњом алкохола се бави и низ других земаља, у којима традиција прављења алкохола, иако слична грузијској, има низ карактеристичних особина.
Абхазија
Друга по популарности након грузијске чаче зове се Абхаз.Најпознатији представник од којих је "Ацхара". Посебност производње овог алкохола је употреба дестилата из стоног вина. У будућности, дестилат се допуњава комином грожђа. Следеће фазе су сличне традиционалним. На крају, добијено пиће се разблажи омекшаном водом и стави у бурад на кратко. Употреба вина у пиварству помаже алкохолу да добије светле цветне нијансе и омекшава његов укус.
Јерменија
Чача се у овом крају производи по грузијском традиционалном рецепту од белог грожђа са додатком шећера. Посебност овог производа је, ипак, његова близина таквом алкохолном пићу као што је вотка од грожђа Кизљарка. О томе сведочи смањена јачина пића и употреба посебно припремљене воде. Као иу абхаској производњи, овде се користе вински дестилати.Представник јерменске стране је сребрна вотка од грожђа Цхацха Гугули.
Русија
Представник овог региона је Фанагориа, произведен на Краснодарској територији. Посебност алкохола је материјал који се користи за производњу. Комина се прави од техничког грожђа сорте Цхардоннаи, која се због пријатног воћног укуса широко користи у припреми вина. Да би се побољшао укус, додаје се техничко грожђе сорти Бианца и Алиготе. Компанија користи троструку дестилацију да би добила производ највишег квалитета.
Сада знаш шта је чача. Ово је визит карта пријатељске сунчане Грузије. То је део кавкаске културе, и само због додира, вреди пробати национални алкохол. Да ли сте пробали овај алкохол или га сами припремате по посебном рецепту? Обавезно поделите своја искуства у коментарима.
Коментари
Веома специфично и јако пиће. Иако је укус дефинитивно воћни, горе гори од вотке.
Пробали смо домаће, другари га праве са јабукама. Укусно, али јако. Опције продавнице нису наишле.
