Како и од чега се прави рум

Многи су се више пута запитали какво је ово пиће - рум. Порекло ове речи је још увек мистерија. Неки су сигурни да име потиче од румбуллион - велика бука и галама. Други тврде да је то због назива чаша за алкохолне тркаче, које су користили холандски морнари. Постоје и варијанте порекла од редукције латинске речи саццхарум – шећер или француске речи ароме – арома.Име је постало уобичајено до маја 1657.

Технологија производње

Како се прави рум? Технологија која се користи у производњи пића нема никаква јасно регулисана правила. Сваки произвођач користи своје рецепте у производњи, који се најчешће заснивају на традицији одређеног места. Да би добили заиста добро пиће, многа предузећа користе ручни рад, јер је то једини начин да се минимизира ризик од добијања неисправне серије. Овај приступ помаже у праћењу процеса прављења пића и, ако се пронађу грешке, исправите их на време. Такав алкохол је веома цењен.

Данас постоји неколико метода производње - пољопривредна и индустријска.

Индустријска производња рума

Метода је уско повезана са производњом шећера од трске и део је структуре индустрије шећера. Па од чега се прави рум? Производња пића почиње прикупљањем потребног материјала за његову производњу. Шећерна трска се сече скоро до самог корена, јер је у доњем делу највише сока.

Након бербе, трска се прописно сортира и одлаже незреле и труле стабљике, како не би била неупотребљива цела серија, јер пиће може да добије одвратан укус и промени боју. Затим се трска дроби и сок се извлачи из ње под посебном пресом.

Следећи корак у производњи је загревање сока од трске до стања вискозног сирупа. Део овог сока прелази у кристално стање. Добијени производ се учитава у посебну центрифугу, која одваја резултујуће кристале из сирупа.Кристали се чисте од непотребних нечистоћа, а сок се сипа у бакарне бачве. Касније, под утицајем мале температуре, овај сок почиње да ферментира.

Температура у производњи пића игра фундаменталну улогу. То је нижа температура која вам омогућава да добијете најквалитетнији алкохол, јер успорава процес ферментације. Главна нијанса ове врсте је континуирани процес дестилације, након чега из бакарне бачве, где је претходно дестилован, излази најчистији алкохол од 80%. Да бисте добили пиће са 40% алкохола, добијени алкохол се разблажи чистом водом. Последња фаза је постављање добијеног пића за старење у посебне храстове бачве.

Постоји неколико врста индустријског рума:

• Иоунг и безбојан је алкохол који је одлежан у металним бачвама. Ако је одлежао у буради неколико месеци, може добити ћилибарску боју. Снага таквог пића је од 40 до 44 степена.
• Олд. Ово пиће одлежава у храстовим бурадима најмање 3 године и има деликатан и префињен укус. Тврђава је од 44 до 47 степени.
• Ароматично. Разликује се по томе што меласа пролази кроз веома дуг процес ферментације, што вам омогућава да добијете пиће са веома израженом аромом. Углавном се користи за мешање, ау чистом облику се додаје у кондиторске производе.
• Лигхт. Овај алкохол има слабу арому и добија се дестилацијом и ферментацијом на високим температурама. Користи се за коктеле. Јачина алкохола од 37 до 45 степени.

Пољопривредна производња рума

Ова врста се такође добија из сока шећерне трске.

Доњи део његових стабљика се мачетом на мале комаде и пажљиво дроби малим секирама.Уситњена маса се пресује, а исцурели сок се пречишћава од нечистоћа и филтрира. Након тога, сок се шаље на ферментацију у посебно складиште или бурад. Да би процес ферментације започео, у пречишћени и филтрирани сок се додаје квасац или вода. Већина произвођача користи обичне културе квасца, које су посебно прилагођене за ферментацију сока од трске.

Произвођачи елитних и познатих брендова користе посебне културе квасца, које обезбеђују не само одређену брзину и стабилност ферментације, већ и утичу на настали укус. Као резултат ферментације која траје око две недеље, добија се каша са ниским садржајем алкохола, негде око 5%. У следећој фази, двоструком дестилацијом каше, добија се најчистија течност, која се може назвати румом. Затим се одлежава у бурадима тако да буде засићена посебним мирисом и укусом. Алкохол је стар од 3 до 12 година.

Ова метода има своје недостатке. На пример, сок од шећерне трске као сировина је доступан само у време жетве.

Постоје две врсте овог алкохола:

• Вхите Бунцх. Ово је алкохолна пића од рума, чија се производња састоји искључиво у процесу дестилације. Увек је безбојан и има светао богат укус.
• Олд. Одлежавао у храстовим бурадима благог укуса и суптилне ароме.

Специфична производња рума у ​​различитим земљама

На Карибима, свака производна област има свој јединствени стил. Обично се комбинују у групе према језику традиционалном за одређени регион.

Рум који говори шпански

Шта је алкохол у региону шпанског говорног подручја? Пре свега, лаган је, традиционално меког, деликатног и чистог укуса и ненаметљиве ароме.

Од чега се прави рум у региону? Прави се од меласе и отпадака производње шећера. Вода, квасац се додају у меласу и остављају да ферментирају. Чим маса постане спремна, дестилује се неколико пута. Добијени алкохол се доводи до јачине 50-55 степени и сипа у посебне храстове бурад, где се одвијају процеси ферментације алкохола. У бурадима упија ароме дрвета, обогаћује укус и добија сенку. За ферментацију се могу користити бачве од шерија да би се добило пиће изванредног укуса и мириса. Није уобичајено да се бели рум дуго чува у бурадима како не би изгубио провидну боју и добио деликатан укус. Понекад се у састав рума додаје опечени шећер да би се добио златну нијансу. Најпознатији представници овог региона су кубански клуб Хавана и доминикански - Матусалем -.

регија енглеског говорног подручја рум

Традиционално је овде јако и мрачно, са богатом аромом. Снажно осећа меласу са слатким укусом који је својствен само њему. Припрема се од заосталих материјала шећерних предузећа - меласе. Благо је закисељен пепелом или кречом и ферментира под утицајем природне културе квасца. Ферментација траје од три дана до месец дана, услед чега мошт излази са јачином од 9%. Затим се у "Цхарентес аламбикс" сладовина дестилује и обогаћује ароматичним једињењима. Добијена течност се сипа у бурад и шаље на старење. Време излагања, па чак и специфичности таквог излагања, бира сваки произвођач појединачно. На пример, неки врхунски брендови чувају бурад у подрумима напуњеним водом до чланака. Ова техника вам омогућава да добијете сувљи изглед алкохола. Пример алкохола је јамајчански -Апплетон Естате- и гвајански -Елдорадо-.

Француско говорећи регион рум

Специјалци широм света примећују висок квалитет алкохолних пића у овом региону. Популарност алкохола се лако објашњава француским научним и културним достигнућима, која су преплетена са карипском тропском климом и добијају заиста дивне особине. Алкохол из овог региона сматра се најлакшим, најпријатнијим на укус, лако се пије, са јарким биљним нотама. У региону француског говорног подручја, пољопривредни рум чини највећи део производње. Овде се припрема искључиво од сока од трске, без употребе меласе и меласе.

Такви типични представници су Западна Индија, Мартиник са чувеним пићем Троис Ривиерес, Марие-Галанте и Гуаделоупе.

Овај дух има много производних нијанси које се разликују од региона до региона.

Сада знамо шта је рум - то је одличан и јединствен укус алкохола. Ако знате још неке занимљиве нијансе производње или историје повезане са њом, обавезно их поделите у коментарима.

Коментари

Испоставило се да је све тако компликовано, али како укусно испадне на крају.