Од чега се прави виски: технологија производње

Виски је једно од најстаријих алкохолних пића чија се технологија производње формирала још од 15. века. Иако је сада његово креирање регулисано, неке земље користе своје методе и карактеристике у производњи. Погледајмо ближе како и од чега се прави виски у класичној верзији.

Универзална технологија вискија

Практично у свакој земљи која производи сопствени алкохол, постоје карактеристике у технологији производње, разлике у коришћеним сировинама и процесу дестилације. Међутим, апсолутно се сви придржавају неких правила - она ​​су универзална за било коју врсту овог алкохола.

За почетак, хајде да схватимо од чега је направљено ово племенито пиће. Традиционално, виски садржи проклијали јечам (јечмени слад), квасац и изворску воду Сви остали адитиви, као што су карамела, арома, итд., могу се додати директно у завршној фази производње. Размотрите процес по реду.

Решење

Да би се добила главна сировина за овај напитак, сакупљена зрна се прво добро осуше, а затим напуне водом да никну - тако настаје слад.

Занимљиво је да је овај процес стандардан али се не користи увек. На пример, за добијање напитка од зрна, зрна се користе одмах након сушења, али пиће од њих се испостави да је грубо, нема богату арому и стога се користи искључиво у процесу мешања.

Сушење слада и припрема сладовине

После две недеље клијања зрно се суши у посебној комори за даље млевење. Међутим, пре него што сировине оду у производњу сладовине, она се подвргава још неколико тестова који одређују ниво влажности у њима и присуство болести. Након тога, зрно се меље, помеша са водом и након држања 8-12 сати сипа се у посебан котао.

Да ли сте знали? Пивница се загрева постепено, обично пролази кроз 4 температурне фазе. Прво, вода и брашно од зрна постају јединствене конзистенције, а затим се у њему разграђују протеини. Треће загревање омогућава скробу да ослободи шећер за квасац. У четвртој фази, све потребне шећерне супстанце се већ формирају у сладовини.

Процес ферментације сладовине

Обично процес ферментације траје 2-3 дана након што се готов шир сипа у бачве и помеша са алкохолним квасцем.Добре дестилерије увек користе такав квасац само из сопствене производње (остали су од претходне партије каше). На 37°Ц квасац набубри, засити се кисеоником, што резултира стварањем алкохолног пића врло слабе јачине (око 5% запремине). Ова смеша се шаље на дестилацију.

Процес дестилације

Колико пута ће каша проћи кроз процес дестилације, сам произвођач одлучује (од тога ће зависити даља јачина алкохола). Стандардно, добијена смеша се дестилује 2 пута у аламбикама - бакарним дестилаторима.

Материјал коцке није изабран случајно. Управо бакар изазива различите хемијске реакције у Браги, због чега будући виски добија тонове ораха, карамеле и чоколаде у ароми.

Као резултат прве дестилације, јачина будућег алкохола је премала - износи само 30 степени, тако да је друга дестилација неопходна да се степен подигне на 70. Након дестилације, добијена конзистенција се разблажи изворском водом до жељене јачине алкохола.

Старење бурета

Коначно, у овој фази производње алкохол се шаље на сазревање у храстовим бурадима. Знак високог квалитета је одлежавање у бачвама од шпанског храстовог шерија.

У таквој посуди алкохолно пиће се чува најмање 3 године. За то време успева да упије дрвенасту арому, формирајући букет, а боја духа зависиће од дужине боравка у бурету (што је дух светлији, то је мање излагање). Елитне сорте могу бити старе до 100 година. Наравно, цена ће бити одговарајућа.

Завршни корак мешања

После процеса сазревања, алкохол има две опције - ићи на тезгу у чистом сингле малт облику или проћи кроз блендирање.

Мешање различитих сладова је, наравно, уметност за себе. Апсолутно свака добра компанија има своје тајне мешања, а 50 сорти се може мешати у једној боци одједном. Овај процес гарантује јединствен укус и омогућава експериментисање, захваљујући чему се ствара све више нових сорти. Након мешања, готово пиће се поново шаље у бурад неколико месеци ради потпуног мешања.

Пре флаширања, да би се ослободио замућења, алкохол се филтрира кроз папирне мембране, након чега се шаље на полице продавница.

Осебености производње у различитим земљама

Главне земље које производе ово алкохолно пиће користећи сопствене технологије су Шкотска, Ирска, Америка, Јапан и Канада. Хајде да детаљно размотримо како и од чега се прави виски у овим земљама.

Сцотцх

Виски је „национални“ производ, због чега је његов назив географски фиксиран на законодавном нивоу. Остале житарице се користе на минимум).

Слад се производи по класичној технологији, међутим, у Шкотској се за сушење често користи дим мочварног тресета да се „пуши“ арома будућег алкохола.

Сазревање шкота мора да се одвија у шкотском акцизном складишту где алкохол одлежи најмање 3 године. Иначе, према прописима, запремина храстовог бурета не може бити већа од 700 литара. Финални производ након мешања и филтрирања мора нужно имати јачину од најмање 40%, а разблаживање је дозвољено само водом и алкохолом карамелом.

ирски виски

Као и претходна сорта овог жестоког пића, ирски виски се прави од јечма, који се може допунити пшеницом, ражом или зобом. Обично је овај тренутак назначен на омоту боце. На пример, натпис „чисти слад“ указује да овај алкохол садржи слад различитих сорти јечма. „Сингле малт“ се односи на једну сорту јечма са једне фарме. "Блендед" је најпопуларнија врста - прави се од мешања различитих врста овог алкохола.

Главна карактеристика производње овог жестоког пића је трострука дестилација, која се ретко где користи. У Ирској је то обавезан критеријум за добијање висококвалитетног алкохола. Прва дестилација даје тврђаву од 25-30%, друга - 65-70%. Трећа дестилација идеално пречишћава алкохоле. Сазревање се обично одвија у ручно браним храстовим бурадима.

Бурбон

Бурбон се прави у САД и, за разлику од својих претходника, прави се од кукуруза, а не од јечма. Према стандардима, његов садржај у производњи не би требало да буде мањи од 51%. Ова житарица се одмах меље, прелије врелом водом и по пријему сладовине шаље се на ферментацију.

Још једна занимљива карактеристика је посуда у којој алкохол одлежава након дестилације. Ако 2 претходне врсте сазревају у бачвама од шпанског храстовог шерија, онда амерички алкохол се чува искључиво у новим бачвама од америчког храста, које су угљенисане изнутра (постоје 4 степена угљенисања - од од најслабијих до најјачих). Ова метода осигурава да се у укусу и ароми бурбона појављују угаљ и дрвене ноте.

јапански виски

Технологија производње овог вискија се не разликује по специфичностима производње, пошто је јапански виски првобитно направљен као аналог шкотског алкохола.Иначе, Јапанци су веома пажљиво приступили поштовању апсолутно свих стандарда за производњу овог опојног средства. Поштовали су не само технологију производње, већ чак и климу и тип земљишта, где су се налазиле компаније које производе најбољи виски у Шкотској.

Међутим, овај облик ипак има своју особеност. Ако се у Шкотској за мешање вискија користе сорте из различитих фабрика, онда је то у Јапану велика реткост. Углавном се користе само дестилати сопствене производње.

Канадски виски

Канадски виски такође спада у независну врсту, јер је његова производња регулисана на законодавном нивоу. Овај алкохол се може направити од било ког зрна, у овом параграфу нема ограничења. Такође, пропис дозвољава додавање боје у облику карамеле и арома у готов производ.

Максимална снага силе је 90%. Експозицију треба направити у дрвеном бурету, али његов тип није назначен у прописима (али његов капацитет, као и код шкотских алкохолних пића, не би требало да прелази 700 литара). Такав алкохол мора сазревати најмање 3 године.

Постаје јасно да посебна технологија производње у различитим земљама значајно утиче на укус алкохола. Зато нам у коментарима реците који изглед вам се више допао и зашто га више волите.