Сангиовесе (Сангиовесе) - опис сорте грожђа и вина добијених од ње

Сангиовесе је сорта црвеног грожђа која се широко користи у производњи вина. Име је добила по латинском изразу Сангуис Јовис - "крв Јупитера". Расте широм Италије, од Ромање до Лације, налази се у Кампанији и Сицилији. Изван Италије, сорта Сангиовесе Сангиовесе позната је као главна и једина компонента вина као што су Брунелло ди Монталцино, Россо ди Монталцино. Ово грожђе се користи као основа за Цхианти, Цармигнано, Вино Нобиле ди Монтепулциано и Мореллино ди Сцансано. Поред тога, ово грожђе се користи за прављење вина Сангиовесе Ди Ромагна, као и модерних "супертосканских" вина као што је Тигнанелло Тигнанелло.

Грожђе Сангиовесе Сангиовесе је било добро познато још у 16. веку. Јосе Воилиамоз са италијанског пољопривредног института Сан Мицхеле алл'Адиге спровео је генетско испитивање сорте, доказујући да су преци грожђа Сангиовесе Сангиовесе древне сорте Цилиегиоло и Цалабресе Монтенуово. Цилиегиоло је позната древна сорта грожђа из Тоскане, друга сорта је сорта која недостаје из Калабрије (италијанска административна и винска регија).

До данас постоји само 14 званичних сорти грожђа Сангиовесе Сангиовесе. Најпознатија и најцењенија сорта је Брунелло. Данас се појавила посебна класификација сорти клонова: то су Сангиовесе Гроссо (род, укључујући Брунелло), као и Сангиовесе Пиццоло (породице), које имају своју базу доказа о сродству.

Општи опис вина Сангиовесе Сангиовесе

Младо санђовезе вино Санђовесе је воћно-зачинских хармонија које имају малу количину храстових нота, а након одлежавања у буради јавља се арома храста. За разлику од других популарних сорти црвеног грожђа (као што су Пинот Ноир, Цабернет Саувигнон или Сирах), Сангиовесе Сангиовесе често има светао и истакнут профил трешње, киселе земљане ароме и ароме листова чаја. Танини су нешто изнад просека, а киселост је висока.

Историја Сангиовесе Сангиовесе

Постоје теорије према којима се Сангиовесе Сангиовесе појавио истовремено са развојем римског винарства у Италији. Постоји претпоставка да је Сангиовесе прва сорта коју су у Тоскани узгајали Етрурци. Ову теорију подржава и име грожђа, које се односи на главног бога Римљана Јупитера. Према постојећој легенди, име Сангиовесе сковали су монаси комуне Сантарцангело ди Ромагна, која је тренутно провинција Римини у региону Емилија-Ромања (централно-источна Италија).

Први документовани помен грожђа Сангиовесе је средњовековно дело агронома Ђованветорија Содеринија (познатог и под псеудонимом Цириегио). Помињање датира из 1590. године, где је ова сорта названа Сангиогхето, а такође пише да је ово вино веома развијено у Тоскани; ово вино показује одличне особине укуса, али ће се сигурно претворити у сирће за неискусног винара. Наравно, нема убедљивих доказа да је Сангиогхето Сангиовесе, међутим, верује се да је ово прво помињање грожђа Сангиовесе. Међутим, и поред тако богате историје, грожђе Санђовесе није доживело велику популарност све до 18. века, пошто су се малвазија и требијано у то време више гајили у Тоскани.

Године 1738. Козимо Тринчи, италијански агроном, описао је вина Санђовезе као „одлична“ када се помешају са винима других сорти, док је приметио да је вино направљено само од грожђа Санђовезе веома тврдо и кисело пиће.Године 1883, италијански комични либретиста (онај који пише вокалне представе и опере) поновио је ово мишљење, рекавши да су вина направљена од мешања санђовезеа са другим сортама грожђа одлична.

Први рецепт за Кјанти вино направио је Бетино Рикасоли, који је имао идеју да помеша санђовезе са мало канајола. Грожђе почиње да добија на популарности, заједно са винима у којима се меша - Кјанти, Брунело ди Монталчино и Нобиле ди Монтепулћано. Грожђе Сангиовесе је доживело посебну популарност на прелазу из 19. у 20. век. Године 1970. Тосканци су почели да мешају санђовезе са неиталијанским сортама грожђа (посебно, каберне совињоном), након чега се појавио такав правац као што су „Супер Тоскана“ и „Супер Тоскани“, о којима смо посебно говорили.

Генетичко порекло сорте Сангиовесе (Сангиовесе)

2004. године обављен је ДНК тест који је показао да је грожђе сродник две сорте - Цилиегиоло и Цалабресе Монтенуово.Прва сорта је древна тосканска сорта са богатом историјом, док је друга сорта из јужне Италије, одакле је вероватно настала у региону Калабрије, након чега се проширила на регион Кампаније. Где је тачно дошло до укрштања ових сорти није познато, неки агрономи сугеришу да је укрштање сорти Цилиегиоло и Цалабресе Монтенуово извршено у самој Тоскани, неки - то раније, у јужној Италији. Докази у прилог друге верзије су да постоји велики број мутираних сорти Сангиовесе које немају семе широм јужне Италије, укључујући Кампанију. Реч је и о сорти Цоринто Неро, која расте на острву Липари, северно од Сицилије, као и о сорти Туцанесе, која расте у региону Пуље, на самој пети „италијанске чизме“. У Кампанији, поред назначених мутација без семена Сангиовесе (Сангиовесе), постоје и сорте као што су Нерелло Цампоту из комуне Мотта Сан Гиованни, Путтанелла из Мандаториццио и Вигна Дел Цонте.

Цилиегиоло родитељ или дете?

Вреди напоменути да многи агрономи нису сигурни да је Сангиовесе потомак Цилиегиола, а не обрнуто. Тако је 2007. године спроведена ДНК студија на 38 маркера, на основу чега се могло закључити да је управо Цилиегиоло добијен укрштањем Сангиовесе са португалском сортом грожђа Мусцат Роуге де Мадере, која је узгајана на о. Мадеира, као и у Доуу и близу Лисабона.

Многи генетичари оспоравају ову студију из 2007: прво, студија је спроведена на само 38 маркера, док се студија из 2004. ослањала на 50 маркера; друго, генетичари Јосе Вуилламогес и Јанцис Робинсон кажу да се грожђе Мусцат де Мадере никада није узгајало у Италији, па стога није могло бити укрштено са Сангиовесе. Напомињу да готово све сорте из рода мушкат имају изражену арому грожђа, док грожђе Цилиегиоло не показује арому грожђа, што је у супротности са резултатима студије из 2007. године.

Клонови

Године 1906, Ђироламо Молон је открио да италијанска сорта грожђа Сангиовесе није једна сорта, већ група клонираних сорти. Ујединио је све клонове у једну групу, коју је назвао Санђовезе Гросо (Сангиовесе Гроссо), као и Сангиовесе Пиццоло (Сангиовесе Пиццоло). У прву групу укључио је клонове који су расли у Брунелу, као и клонове који су се звали Пругноло Гентиле и Сангиовесе ди Ламоле, који су расли у региону Греве ин Цхианти. Прва група је, према Ђироламу Молону, омогућила производњу вина већег квалитета, док су сорте групе Сангиовесе Пиццоло производиле вина нешто скромнијег квалитета, иако је друга група сорти имала неколико пута више. Крајем 20. века група истраживача је открила да многи клонови потичу из регије Емилија-Ромања, где и данас расту под именима Р24 и Т19.

Друга студија је урађена 2008. Заснован је на ДНК анализи, која је потврдила блиску генетску везу сорте Сангиовесе са десет других сорти из Италије: Фоглиа Тонда, Фраппато, Гаглиоппо, Мантоницоне, Мореллино дел Цасентино, Мореллино дел Валдарно, Нерелло Масцалесе, Туццанесе ди Тури, Сусуманиелло, и Вернација Нера дел Валдарно.Са великим степеном вероватноће, може се тврдити да је сорта Сангиовесе (Сангиовесе) родитељ сваке од наведених сорти грожђа. А с обзиром на то да ове сорте расту широм Италије, може се рећи да је сорта Сангиовесе (Сангиовесе) кључна за врсту и сортну разноврсност италијанских сорти грожђа.

ДНК анализа из 2001. године указује на генетску везу између грожђа Сангиовесе и Алеатицо, иако тачна природа везе између ових сорти грожђа тек треба да се утврди.

Агрономска својства грожђа Сангиовесе (Сангиовесе)

Грожђе Сангиовесе је у стању да се прилагоди многим врстама земљишта, добро се сналази на кречњачким земљиштима, у којима ствара елегантна вина богатих и јаких арома. Дакле, за Цхианти Цлассицо се користи Сангиовесе, који расте на растреситом шкриљцу - глиновитом тлу.

Грожђу је потребно много времена да сазре, што захтева дугу сезону раста.Пупољци се појављују веома рано, а грожђе сазрева веома споро. Сангиовесе је веома избирљив у погледу топлоте и сунца, иначе једноставно неће сазрети; али вишак топлоте чини вино веома слабим, а његова арома разблажује.

Традиционално, берба грожђа Сангиовесе почиње 29. септембра, а врхунац производње је средином октобра. Тако дуг период сазревања омогућава грожђу да потпуно сазре, а готовом вину даје пуно и богато "тело". Танка кожица грожђа значи да током кишне сезоне грожђе може да почне да трули у гроздовима: то је типично за многе делове Тоскане који су склони киши у октобру. Али у САД, на пример, у долини Колумбија АВА, Сангиовесе је веома отпоран на сушу, док захтева минимално наводњавање.

Важно је напоменути да је за узгој сорте Сангиовесе потребна обавезна контрола приноса, пошто је сорта Сангиовесе склона прекомерној производњи. Верује се да лоза не би требало да даје више од 1,5 килограма плода, иначе ће вино испасти кисело и недовољно јако (разлог је ниска концентрација танина и антиоксиданата).Потпуно развијено воће, грожђе, треба да буде широко 17 милиметара, високо 19 милиметара и тежи око 3 грама.

Уобичајено, контрола приноса долази од узгоја грожђа на сиромашним земљиштима, као и због ограничавања сунчеве светлости. Ово утиче и на величину корена и на количину лишћа. Управо контрола јачине раста, као и снаге и продуктивности одређене лозе, омогућава вам да добијете плодове високог приноса са одличним и стабилним квалитетом грожђа.

Сангиовесе као сировина за производњу вина

Висока киселост грожђа, као и непотпуно тело, ствара проблеме онима који желе да праве вино искључиво од сорте Сангиовесе. Грожђу недостају многа фенолна једињења, као и антиоксиданси. Винари покушавају да надокнаде ове недостатке гајењем Сангиовесеа на сиромашним земљиштима, као и ограничавањем количине сунчеве светлости и топлоте, и штављењем готовог вина у бурадима.Ипак, најефикасније је једноставно мешање вина Сангиовесе са винима других сорти грожђа. Дакле, у Цхиантију, Сангиовесе је помешан са сортама Цанаиоло, Цилигиоло, Маммоло и Цолонино. Поред тога, Цхианти садржи беле сорте грожђа - Треббиано и Малвасиа. Од краја 20. века Санђовесе се мешао са бордо винима, првенствено са каберне совињоном.

Вреди напоменути да захтеви класификације ДОЦ(Г) јасно регулишу максимални ниво мешања са другим сортама; на пример, код Кјантија, граница за Каберне вина је 15%.

Други начин да се побољша квалитет вина Сангиовесе је мацерација од 7 дана до 4 недеље, током које се феноли излужују из љуске грожђа. Ферментација се може одвијати у храстовим бурадима, услед чега управо током ферментације танини прелазе са дрвета у вино. Резултат је мекше и округло вино богатијег и дубљег укуса. Осим тога, санђовезе као сунђер упија ванилију и друга једињења из храстових буради, па је употреба бачварских производа један од најпознатијих начина за оплемењивање санђовезеа.Савремени произвођачи могу да користе модерне, нове француске бурад, али већина традиционалних произвођача користи старе европске храстове бурад за 5 или 6 кубних метара вина. Многи произвођачи користе бурад од кестена.

Регије у којима расте Сангиовесе

Грожђе Санђовесе расте широм света, међутим, историјска домовина је централна Италија. Одатле су италијански емигранти донели Санђовезеа у Северну и Јужну Америку. Сангиовесе је прилично популаран у Аргентини, где је Сангиовесе већ стекао такве мутације да мало по укусу подсећа на своје европске родитеље. У Калифорнији, Сангиовесе је постао веома популаран касних 1980-их, када су локални винари тражили замену за каберне совињон, мерло и пино црни.

Још 100.000 хектара Санђовезеа засађено је у Италији 1990. године, али број грожђа Сангиовесе произведен у Италији опада.Италија је лидер у узгоју сорте Сангиовесе са скоро 70 хектара плодова. Пре свега, Сангиовесе расте у Тоскани, Емилији-Ромањи, Сицилији, Амбруцу и Маркеу. Други највећи број грожђа Сангиовесе заузима Аргентина (2804 хектара), затим Румунија (1700 хектара), регион Корзика у Француској (1663 хектара), као и Калифорнија (1291 хектар) и Аустралија (440 хектара).

Сангиовесе у Италији

У Италији, Сангиовесе је препоручена сорта за 53 провинције, садња Сангиовесе је дозвољена у 66 провинција. Сангиовесе чини око 10% укупног грожђа гајеног у Италији. На територији Сангиовесеа назива се и Брунело, Морелино, Ниеллуццио и Прунлоло Гентиле. Подсјетимо да је вино Сангиовесе једина сорта која се користи за производњу Брунелло ди Монталцино, као и главни састојак за Цхианти, Вино Нобиле ди Монтепулциано.

Упркос чињеници да је каберне скоро идеална сорта за мешање са санђовезеом, употреба кабернеа је забрањена према италијанској ДОЦ(Г) класификацији.Прво ДОЦ вино, које се састоји од кабернеа и санђовезеа, добило је свој ДОЦ статус 1975. године, међутим, ова чињеница мешања кабернеа и санђовезеа је пре изузетак него правило.

У јужној Италији, Сангиовесе се меша са локалним винима као што су Примитиво, Монтепулциано, Неро д'Авола. На северу Италије, Сангиовесе није широко распрострањен, јер тамо нема времена да сазри, а земљиште није погодно за ово.

Сангиовесе Ди Ромагна

У Ромањи, регион Емилија-Ромања, Сангиовесе је клон Сангиовесе Ди Ромагна који расте широм региона источно од Болоње. Сангиовесе ди Романиа, као и његов брат из Тоскане, има много клонова, што доводи до тога да локална сорта Сангиовесе има богату разноликост укуса и арома. Овде су добијени клонови високих перформанси Р24 и Т19. Сангиовесе ди Ромагна је клон који је прилагођен различитим земљиштима, омогућавајући производњу пунијих и богатијих вина која садрже велику количину танина и танина.У централним регионима Рамоније добијају се лагана вина, у западним и источним деловима - више воћна. Као што показује пракса, Сангиовесе Ди Ромагна најбоље расте на песковитим земљиштима, као и на земљиштима богатим глином. Високе температуре овог региона омогућавају клону да потпуније сазре. Сангиовесе Ди Ромагна ДОЦ обухвата приближно 17.500 хектара сорте Сангиовесе Ди Ромагна, од којих се годишње произведе око 13 милиона литара вина.

Сангиовесе у Тоскани

Занимљива је чињеница да су до средине 20. века професионални винари процењивали квалитет вина Кјанти веома ниско. Неке винарије у Тоскани куповале су пуна вина са Сицилије и Пуље како би производу дале богатство и учиниле га јачим. Ова пракса је била незаконита, али чак ни она није могла да побољша органолептичка својства Кјантија. Од 1970-их, одлучено је да се дефинитивно одмакне од захтева ДОЦ-а и почне да меша санђовезе са "смећем" као што су каберне, мерло и друге сорте из рода Бордо.То је оно што је одредило будућност супертосканских вина.

Данас смо стекли огромно искуство у мешању вина Сангиовесе и других сорти. Тако традиционални класични Сангиовесе даје вину биљне и горке трешње, док модерне сорте из рода Бордеаук имају више мотива шљиве и дуда који прате храст и зачине. Стилске разлике се јављају чак и међу самим подзонама Кјантија. Сматра се да су идеална места за винограде јужне и југозападне падине на надморској висини од око 150-500 метара. Генерално, грожђе Сангиовесе расте много теже у региону Кјанти него у Монталћину и Мареми, који се налазе на југу. Прво, ноћу је у Кјантију много хладније, а друго, у септембру и октобру има доста падавина које утичу на квалитет добијених винских сировина.

Средином 19. века, тоскански фармер Клементе Санти засадио је неколико винограда сортом Сангиовесе да би добио вино од 100% Сангиовесе, које је потом желео да одлежи у храстовим боковима.Године 1888, његов унук, Феручо Бионди-Санти, који се борио под самим Гиусеппеом Гарибалдијем, произвео је прву верзију сада познатог Брунелло ди Монталцино, вина које је одлежало у дрвеним бурадима више од десет година. Средину 20. века обележила је чињеница да је велики број стручњака за вино и колекционара тражио флаше још од првог Брунела 1888. године. Регион Монталцино се сматра идеалним регионом за узгој Сангиовесеа, пошто се сам регион налази на југу, а његове падине на којима расте грожђе су окренуте ка северу, тако да грожђе добија савршено избалансирану количину топлоте, светлости и сунца. Верује се да ове падине чине вино лакшим и елегантнијим од оног добијеног са јужних падина Монталћина.

Крајем 20. и почетком 21. века, област Марема, која се налази на југозападу Тоскане, доживела је велико интересовање западних инвеститора за своје винограде. Ово је топлији регион Тоскане и, сходно томе, период сазревања Сангиовесеа је овде краћи.Грожђе је зрелије и слађе, а истовремено произведено вино има већу снагу на рачун количине ароматичних једињења.

Други региони Старог света

У Француској Сангиовесе је добро познат у региону Корзике, где је познат као Ниеллуццио Ниеллуццио. Верује се да је Сангиовесе овде дошао између 14. и 18. века. На Корзици, Сангиовесе се често меша са сортама као што је Сциаццарелло и дозвољено је грожђе у многим апелацијама (винским регионима), посебно у Патримонио Патримонио, где се Сангиовесе користи за прављење црвених и розе вина. У 2008. години на Корзици је забележено око 1319 хектара винограда, где расте Сангиовесе (Ниеллуццио).

У Грчкој винари на североисточном ободу Драмског региона, у Источној Македонији и Тракији, узгајају санђовезе, мешају са каберне совињоном и одлежавају у буради, баш као и у Тоскани, међутим другачија клима и благо различите мутације вам омогућавају да добијете вино које се разликује од тосканског.Сангиовесе такође расте у Израелу, Турској, Швајцарској и Малти.

САД и Канада

Сангиовесе расте из Калифорније, где су га донели италијански емигранти крајем 19. века. Упркос својој богатој историји, Санђовезе није уживао велики успех на америчком копну све док потражња за Кјантијем и Санђовезеом уопште није почела да расте 1980-их година прошлог века. Године 1991. у САД је засађено око 80 хектара винограда Сангиовесе, а 2003. године површина је повећана на 1.200 хектара. У САД, Сангиовесе узгајају компаније које се налазе у долини Напа, као и у округу Сонома, Сан Луис Обиспо, Санта Барбара и Сиерра. Вреди напоменути да је у последње време, због суше, број винограда у опадању: 2010. године њихова површина је смањена на 790 хектара.

Прва вина која су добијена у Калифорнији почетком 20. века не би се могла назвати успешним. Несрећна клима (преврућа) као и несрећни избор клонова Сангиовесеа значили су да вина направљена од америчког Сангиовесеа нису била ништа слично тосканским.Породица Антинори, која је поседовала винограде Атлас Пеак на истоименом врху у подножју долине Напа, сугерисала је да је разлог томе превише сунца у Калифорнији. До сада се наставља рад на селекцији винограда Сангиовесе у САД, као и селекцији успешних клонова и експериментима са постављањем винограда. Ово позитивно утиче на укус америчких вина, која су, међутим, још увек веома далеко од тосканских.

Још једна велика садња грожђа Сангиовесе је долина Јакима у држави Вашингтон. Сангиовесе се може наћи у областима као што су Валла Валла, Боуффант Хеигхтс Ава и Иакима Валлеи. Вино Сангиовесе добијено из ових винограда има зачинске и трпке ароме које одају анис, црвену рибизлу, а такође и лист дувана. Као иу случају Калифорније, број винограда Сангиовесе постепено опада: 2011. године површина винограда није прелазила 75 хектара. Још један виноград Сангиовесе расте у Рогуе Валлеи и Орегону, у региону Монтицелло у Вирџинији, као иу Аризони и Тексасу - уопште, где има довољно сунца да грожђе у потпуности сазре.

У Канади, Сангиовесе расте у близини Онтарија (око 10 хектара), а неки произвођачи на језеру Нијагара експериментишу са леденим винима (вином направљеним од смрзнутог грожђа). Мали број Сангиовесе такође расте у региону који се зове Британска Колумбија.

Други региони Новог света

Италијански винари донели су Санђовезе у Аргентину крајем 19. и почетком 20. века. Први покушаји, као и у Калифорнији, били су неуспешни, па су винари дуго времена тражили најоптималније место са климатске тачке гледишта, као и избор најуспешнијих клонова погодних за нове климатске услове. У 2008, око 2.300 хектара је засађено са Сангиовесе, велика већина Сангиовесе расте у региону Медос, у Ла Риоји и Сан Хуану.

Сангиовесе почиње да стиче популарност и у Јужној Америци: Бразил је 2008. године засадио око 25 хектара од Сангиовесеа, Чиле - 124 хектара, велики број грожђа Сангиовесе је засађен у Мексику.

Грожђе Сангиовесе појавило се у Аустралији 1960. године. Једини Сангиовесе клон, Х6В9, увезен је са Универзитета Калифорнија у Дејвису. Као иу случају Калифорније, Сангиовесе у Аустралији није добро заживео и дао је скроман резултат. Прво веће искрцавање Сангиовесеа извршено је 1980-их у долини Бароса. У 2008. засађено је додатних 500 хектара грожђа Сангиовесе. Тренутно се изводе експерименти за одабир најоптималнијег места за раст грожђа, као и селекција успешнијих клонова (данас више од 10 клонова Сангиовесе расте у Аустралији).

Сангиовесе се први пут појавио на Новом Зеланду 1990. године. Данас на Новом Зеланду расте око 6 хектара грожђа Сангиовесе.

Јужна Африка има око 63 хектара Сангиовесеа који је засађен 2008. Око 10 афричких винарија је укључено у производњу вина Сангиовесе.

Специјалитет вина Сангиовесе

Као опште правило, вина на бази Сангиовесеа имају лакоћу, повећану киселост и умерене до високе танине. Мешање санђовезеа са грубљим бордо сортама снажно утиче на укус вина, чинећи га много мекшим. Дакле, каберне може скоро у потпуности да ослободи вино Сангиовесе од ароме шљиве, црне рибизле или трешње. Верује се да чак 4-5% кабернеа у вину на бази Сангиовесеа може у потпуности да убије оригинални укус овог другог. Временом, нијансе Сангиовесеа постају све јаче, потискујући доминантне тонове кабернеа у други план.

Вреди напоменути да свака регија у којој расте Сангиовесе оставља траг на укусу вина. Дакле, традиционална и класична вина из Тоскане на бази Сангиовесеа имају горко-слатку арому трешње, љубичице и чаја. Младо тосканско вино може имати укус парадајза и биља. Калифорнијски Сангиовесе има воћне ароме. Аргентинска вина, која су хибрид тосканског и калифорнијског санђовезеа, имају округле воћне тонове који се завршавају нотом трешње.

Вина направљена од Сангиовесеа су одлична у одлежавању у бачви, али већину времена Сангиовесе се пије млада. Најстарија вина на бази Сангиовесеа су Супер Тоскана, тачније Брунелло ди Монтепулциано, која могу бити стара и 20 година. Верује се да добар Тосканац мора да одлежи 5 до 10 година, а тек након тога Санђовесе показује свој пуни потенцијал.

Сангиовесе у Кјантију веома зависи од региона у коме расте. Дакле, Цлассиц Цхианти треба да се конзумира у року од 4 године од датума бербе, али Цхианти Цлассица Ресерва не треба да се конзумира пре 15 година након бербе. Као што показује пракса последњих година, вино на бази Сангиовесеа добија снагу у бурету током прве 3-4 године, након чега се укус вина врло мало мења. А у Аргентини вино стари још мање - не више од шест месеци.

Упаривање санђовезеа са храном

Висока киселост вина Сангиовесе, као и не баш висока јачина пића, чине вино идеалном пратњом уз храну.Дакле, италијански Цхианти се одлично слаже са тестенином и тестенином, као и са сосовима и пицом. Са малим уделом кабернеа у винској композицији и израженијим санђовезеом, као предјело се могу користити грицкалице од немасног меса попут пржене пилетине или ролнице. Биљне ноте Сангиовесеа наглашавају и друге биљке - босиљак, тимијан и жалфија. Храстове ноте Сангиовесеа чине га веома добрим сапутником за димљено и печено месо.

Синоними и клонови

Сангиовесе има велики број клонова и регионалних синонима.

• Брунеллетто (у Гросету, Тоскана),
• Брунело,
• Брунело ди Монталчино,
• Цаццхиано (у Тоскани),
• Калабрези (у Тоскани),
• Цардисцо,
• Кјантино (у Тоскани),
• Цордисио,
• Цоринто неро (на острвима Липари),
• Долцетто Прецоце,
• Гварначола (у Беневенту),
• Инганнацане,
• Ламбруско Мендоза (у Тоскани),
• Маглиоппа,
• Монтепулћано,
• Мореллино,
• Мореллоне,
• Негрело (у Калабрији),
• Негретта, Нерелло (на Сицилији),
• Нерелло Цампоту (у Калабрији),
• Нерино, Ниелла (на Корзици),
• Ниеллуцциа,
• Ниеллуццио (на Корзици),
• Пигниуоло Россо,
• Пигноло,
• Плант Ромаин,
• Приматиццио,
• Пругноло,
• Пругноло Долце (у Тоскани),
• Пругноло ди Монтепулциано,
• Пругноло Гентиле,
• Пругноло Гентиле ди Монтепулциано,
• Путанела (у Калабрији),
• риминесе,
• Россо ди Монталцино,
• Сан Ђовето,
• Сан Зовето (у Тоскани),
• Санциветро, ​​
• Сангинето,
• Сангиогхето (у Тоскани),
• Сангиовесе дал Цаннелло Лунго,
• Сангиовесе ди Ламоле,
• Сангиовесе ди Ромагна,
• Сангиовесе Долце,
• Сангиовесе Гентиле,
• Сангиовесе Гроссо,
• Сангиовесе Нострано,
• Сангиовесе Пиццоло,
• Сангиовесе Тосцано,
• Сангиовето (у Тоскани),
• Сангиовето делл'Елба,
• Сангиовето Долце,
• Сангиовето Гроссо,
• Сангиовето Монтанино,
• Санвинцетро, ​​
• Санзовето,
• Табернелло,
• Тигноло,
• Тоустаин (у Алжиру),
• тукански (у Пуљи),
• Ува Абруци,
• Ува Тосца,
• Уветта,
• Ува брунелла,
• Ува Цанина,
• Виња дел Конте (у Калабрији)
• Виња Маггио (у Тоскани).