Вино Валполичела

Међу огромном разноликошћу вина, неки брендови се сматрају не само елитним, већ и веома популарним међу гурманима и познаваоцима квалитетног алкохола. Производња оваквих вина се најчешће одвија по старим рецептурама и технологијама, услед чега се рађају пића која не могу оставити равнодушним ниједног познаваоца винарства.

Једна од сорти квалитетног вина која је стекла поштовање и ауторитет међу љубитељима алкохолних пића је вино Валполичела. Ово име одговара одређеном виноградарском подручју италијанске покрајине Верона, где се производи ово пиће.Које су његове предности у односу на друга вина? Које су карактеристике његове производње? Како је настала традиција прављења вина из Валполичеле?

Вино Валполичела - пиће за праве гурмане

Назив Валполичела је ознака категорије вина, у оквиру које се налазе разне врсте, сорте и брендови италијанских вина. Ево црвених, слатких и ојачаних сорти.

Помињање вина Валполичела се први пут налази у историјским хроникама 12. века, где је означавало две покрајине уједињене, које су до тада биле независне једна од друге. Иако се не зна тачно, али се сам назив буквално може превести као "Долина подрума", што је сасвим у складу са називом овог краја. Иако је производња вина у то време претрпела много искушења и дошла до нас са значајним променама, традиционална технологија и рецептура задржали су своје главне тачке.

Данас је покрајина Валполичело подељена на 7 главних комуна, од којих свака производи своју посебну врсту вина, која има своје обожаваоце и познаваоце. Већина вина овде се прави од грожђа Цорвина и класификовано је као црно вино. Такође у овој области се активно користе у производњи вина такве сорте грожђа као:

• Рондинела;
• Цорвиноне;
• Молинара;
• Россигнола;
• Неграра;
• Барбера;
• Сангиовесе;
• Биголон.

Све наведене сорте грожђа користе се за прављење основних стоних и пенушавих вина. Регион такође производи пуна црвена вина, као и слатке и десертне сорте.

Већина основних вина из Валполичеле су сорте лаганог тела које садрже суптилне ноте вишње и генерално прилично подсећају на француски божоле ноувеау. У винима као што су Рециото и Амароне, садржај алкохола достиже 15-16%, док у обичним базним винима овај број не прелази 11%.

Многи гурани и познаваоци италијанских вина посебну пажњу посвећују сортама као што су Рипассо и Амароне. Које су карактеристике и предности ових брендова вина? Које су карактеристике технологије кувања?

Рипассо – економична технологија

Име Рипассо се буквално може превести као "секундарно" и ова врста вина се појавила 1980. године. Приликом припреме вина основној шири се додаје комина од љуске и семена грожђа, која најчешће остаје након примене технологије кувања Рециото и Амароне. С једне стране, овај приступ значајно повећава јачину пића, а са друге, повећава садржај глицерина, танина и фенолних једињења.Након завршетка припреме, вино добија богату арому и светлу пријатну боју. Упркос чињеници да се у припреми Рипассо користе секундарне сировине, вино се испоставља мирисно, пријатно на непцу и достојно сваке свечане трпезе.

Амароне – солидан укус

Ово је најпознатија сорта вина у региону, а иако време постојања технологије припреме има више од сто година, рођено је сасвим случајно. У процесу припреме Рецхото-а, професионални винари често нису имали времена да прате процес ферментације и квасац је у потпуности прерадио сав шећер. Од 1950-их, овај приступ се користи намерно и сврсисходно.

Валполицелла Амароне је вино пуног тела, потпуно зрелог укуса и пријатне ароме. Грожђе за ову сорту вина се бере последње у сезони бербе.Током овог периода садрже максималну количину шећера, што је ефикасно у накнадној припреми вина. Након бербе грожђа, бобице се суше у посебним просторијама 3-4 месеца, када течност из њихових плодова испари и бобице постану суво грожђе.

Кувано вино одлежава у храстовим бурадима неколико година. Готово вино је често сродно порту јер садржи суптилне ноте кафе, сувог грожђа, црне чоколаде и смокава. Вино иде уз јела као што су говеђе печење или бифтек, а ако се Амароне служи после вечере, онда иде уз орахе или тврди сир.