Шта је бољи квасац за кашу: савети за избор домаћег варива

Избор квасца за кашу најважнији је задатак у производњи домаћег алкохола. Чињеница је да без ове компоненте не може се говорити о било којој производњи месечине. Квалитет финалног производа зависи од тачних пропорција и квалитета компонената.

Модерна месечина престала је да буде сеоска бака и ушла је у нови квалитетан круг. Разговарајмо о томе који квас за кашу одабрати, како га правилно ставити, а такође - израчунајмо шта треба додати и у којим количинама.

Пекара, суво, вино или алкохол

Анализирајмо који се квасац најбоље користи за кашу и зашто?

1. Пекара, или како их још називају, прешани квас, наше баке и родитељи користили су за дестилацију месечевих зрака. Зашто? Одговор је једноставан - ово је све што сте могли добити пре двадесет година (или чак и више).

Када се користи за кашу, даје изузетно низак резултат: прво, квалитета месечине пати, загарантован је непријатан укус и мирис. Друго, постоји мањак производа, јер ферментација престаје када јачина каше достигне 10 - 12 °, квас за печење истовремено умире и таложи се.

2. Суви квасац је пожељнији у варењу него претходни приказ. Штавише, они су озбиљан конкурент прешаном алкохолу.

Популарно међу мајсторима домаћег печења кристал Пакмаиа, дизајниран како за печење пекарских производа, тако и за кашу. На амбалажи пише "Ацтиве" и то је тачно, јер квас Пацмаиа убрзава ферментацију, истовремено уклањајући алкохол из специфичног "фуселног" мириса. Бецкмаијеве карактеристике изложености су такође сличне, а такође су популарне.

Спомените инстант квасац - то су исти осушени, али имају посебна својства.

Брага на сувом активном или Турбо квасцу почиње снажно ферментирати, снажно пенајући и угљен диоксидом. Тада се „смирује“ и сазрева смиреније. Инстант се понаша равномерније, без бурне прве фазе, практично нема мириса.

3. Вински квас је елитна врста. Дају беспријекоран производ, подлежу рецепту. Међутим, не може се рећи да их кућне дестилерије масовно користе, јер њихова цена прелази друге врсте.

4. И, коначно, заиста популаран - пресовани и суви алкохолни квас, који је постао недавно доступан у малом паковању (0, 5 - 1 кг) и у слободној продаји. Раније су се користили и у дестилерији, али само индустријској производњи.

Како ставити кашу?

Смислит ћемо како ставити кашу користећи различите врсте квасца.

У принципу, било која од ових врста користи се у варивима, мада је боље дати предност алкохолу. Без обзира на врсту, важно је користити их свежим, у правом односу. Главна ствар у овом послу је поштовати тачан омјер састојака. Дакле, за кашу од шећера потребну количину мора моћи самостално израчунати.

Дакле, колико се квасца користи на 1 кг шећера:

• За сирово (што значи алкохол или пекара) биће потребно 100 г.
• Вински квас је најмање потребан - само 2 до 4 грама.
• Користите алкохолни квас на основу врсте. На пример, сува треба 15-20 г.

Ова разлика је због састава пресованог (сировог) квасца: они се састоје од 75% воде и 25% самог квасца (отприлике).

Такође треба напоменути да је за сваки килограм шећера потребно 4 литре воде. Ако занемарите овај удео и радите све „оком“, квалитетан производ неће радити.

Правила за прављење каше

Прво, примећујемо општа правила за припрему каше. Биће потребно:

• посуђе потребног волумена с поклопцем тако да се напуне двије трећине запремине, јер ће се каша сигурно пјенати и дигнути током ферментације, па јој је потребно снабдијевање;

Најбоље су пластичне посуде за прехрамбене сврхе, које постепено замјењују чак и тиквице од млијека популарне у недавној прошлости.

Никада не користите галванизоване посуде које ће пунити месечину сипајућим уљима и опаснијим једињењима!

• за припрему шећерне каше боље је узети производ мале амбалаже у пластичној кеси од 1, 3 или 5 кг. Овде је тежина тачна (за разлику од великих кеса, из којих мајстори мељеју шећер у килограмима), и згодно - одмах се сипа права количина;
• узимајте чисту и топлу воду, степени 28 - 30, више нису потребни;
• обавезна је ферментација квасца. Овај поступак истовремено обавља двије функције: прво, на тај начин осигуравате да производ ради, а друго, даљња ферментација ће ићи брже.

Потребно је узгајати све врсте топлом водом, сачекати док не нађу шешир и тек након тога додати кашу.

Неке врсте, чак и коректно узгајане, почињу слабо лутати, потребна им је додатна активација. Шта урадити у овом случају?

Прорачун колико шећера и квасца је потребно врши се према горе наведеним пропорцијама.

На вино

Многим дестилеријама се свидио вински квас због давања производа који је најмање испуњен штетним нечистоћама: мјесечина је чиста чак и једном дестилацијом, не смрди и нема окус, што је посебно видљиво код употребе пекара.

Помоћу вина направите кашу од инвертираног шећера. Такође је потребан " мамац ". На пример - мало кандираног џема (проверена верзија), или чак парче хлеба, здробљени колачићи, сушено воће или грожђице - парени и увијени у млин за месо.

Најјефтинија опција - Зимасил шведске или италијанске производње. 10 грама, према препоруци произвођача, довољно је за 45-50 литара пива. Али, у складу са праксом производње мошта, количина квасца за кашу требала би бити двоструко већа за 50 литара, то јест 20 г.

Мали број глава и репова је такође велика предност. Када користите вински квас, довољно је одабрати 5% грла, а то је још увек маржа. Излаз тела такође ће бити већи пре него што се одрежу репови него када се користе друге врсте.

На сувом

Турбо или активно (говоримо посебно о алкохолу, као што је квас Пацмаиа) пружају добар органолептик. Добијени месеч ни у којем случају се не може назвати смрдљивим (као што се често дешава ако се користе сирове). Али они не достижу квалитет вина. Ово је нека врста "златне средине".

Што се тиче каше из бјелоруског алкохолног квасца (суве), овдје се мишљења разликују. Неки их воле, други их сматрају одвратнима: они предуго лутају (три недеље или чак и дуже), каша не добија више од 12 °, принос месечине је мањи него иначе.

А главна замерка је да се квас не може узгајати, јер се он не раствара добро, чак и ако цијелу ноћ стоје у топлој води. О овој теми се расправља на форумима. Али, изгледа, овде је главна ствар лично искуство, а поштовање рецепта игра важну улогу.

Постоји доказан предлог праксе - након натапања укључите блендер (ако је у посуди, извршите посипање директно у њему) и туците квас неколико минута. Након тога, процес иде интензивно.

Сирово (прешано)

Сирови белоруски алкохолни квас (за разлику од сувог) има позитивну оцену, свуда су познати, постоје одлични домаћи брендови: Воронезх, Рецорд, Стандард и други. Њихове предности:

• ниска цена и цена готовог производа;
• количина алкохола у каши може достићи 18, па чак и 20%. У пекари - највише 12%!
• није јака пјена, што омогућава да се шоља напуни капацитета до 2/3 запремине, али од ¾;
• загарантовано управо квасцу на квасцу који има само слаб мирис;
• ако требате брзо да добијете производ за дестилацију, боље је користити оне са ознаком Ацтиве или Турбо и додатно их хранити.

Најједноставнији рецепт за 20 литара воде изгледаће овако:

• шећер у Браги (на основу потребних пропорција) треба да буде 4 кг;
• сирови квасац - 400г.

Оптимална количина

И недостатак и прекомерна потрошња квасца негативно утичу на квантитативни и квалитативни показатељ месечине.

1. Недовољна количина изазива слабу ферментацију. Као резултат тога, каша добија на снази и коначни производ ће бити знатно мањи од очекиваног. Ако после првог дана након испоруке каше нема пена, онда могу постојати два разлога: ниска температура сладовине и / или недостатак квасца. Лијек: загрејте и додајте!
2. Превише је такође лоше. Квас је потребан за претварање шећера у алкохол. Они раде (у зависности од врсте) док ниво алкохола у каши није ниво од 12 до 18%. Тада умиру, али остављају иза себе седимент и постојан неугодан мирис, који ће се сигурно пренети на месечину.

Потрошња квасца је строго ограничена, само у том случају ће сирови алкохол бити тачан и оптималан у погледу органолептичких карактеристика.

Сазнали сте више о томе како направити кашу по правилима, који квас треба узимати. Избор је ваш. Не заборавите да поделите своје искуство у коментарима, о чланку нам кажете на друштвеним мрежама. Добар експеримент!