Вермоутх: шта је то, од чега се праве, шта да се разблажи, шта да загризе, као и рецепти код куће

Вермути имају дугу историју, биљкама су га додавали у вино још у античко доба, како би прикрили не превише добар укус. Али концепт шта вермута још увек је био врло нејасан.

Вермоутх у Русији

На отвореним просторима бившег СССР-а, чак и у доба пре перестројке, вермут се могао купити у било којој продавници специјализованој за продају алкохола. Међутим, ово пиће није било нарочито популарно (иако су тада били љубавници).

Први пут су га наши људи заиста упознали када су се на полицама појавиле боце са натписом „ Мартини “. Како многи верују да ово није одвојено пиће, већ истински вермут италијанског порекла.

Натпис Мартини је бренд, производна компанија. Нешто касније имали смо Цинзано, Гранд Торино са пићима. У Русији праве вермуте под брендом Салваторе (италијанска марка са руском производњом). Постоје друге марке француских и италијанских пића у овом сегменту у продавницама.

Па шта је класични вермута? Шта се пије и како направити аналог код куће? То ћемо размотрити.

Од чега су направљени?

Сама реч Вермут преводи се као пелин. Заиста, нити један бренд овог алкохола не производи се без употребе ове биљке.

Понекад у „напицима“ на којима се пије напитак (а може их бити и више десетина) алпски пелин може бити и до 50%.

Најчешће у савременој производњи користе не саму траву, већ готов алкохолни екстракт. Очигледно, да убрзате процес кувања.

Међу главним, најчешће кориштеним састојцима, вреди поменути:

• иарров, који може заузимати и до 20%;
• паприка (око 10%);
• цимет (до 10%).

Остали састојци, који у проценту заузимају мању запремину, могу бити: црна боровница, бесмртница, кора циметова стабла, кардамом, смрека, шаргарепа, мачји купус, мелиса и други зачински-ароматични додаци који вину дају карактеристичну горчину и специфичан укус.

Врсте пића

Вермут може бити или бели или црвени (ружичасти). Низак алкохол и јак. Али сва пића у продаји су подељена у врсте:

1. Сеццо са етикетом Сеццо. Садржај шећера у њима износи и до 4%.
2. Семисвеет. Обично су то многа омиљена бела ароматизирана вина с именом Бианцо. Шећер у њима износи од 10 до 15%.
3. Ружичасте руже у којима садржај шећера може да варира на ивици од 15%, мало више или мање. Они су у прелазном положају од полуслатког до слатког.
4. Слатки Россо - црвени, шећер изнад 15%.
5. Снажно горко, везано за класу грицкалица. Са немачког реч се преводи као горка. Ово више није лако пиће, у њему садржај алкохола може бити и већи од 60%. Гренчице се углавном користе као пробављач (алкохол који се пије након јела да би се побољшала пробава).

Како пити и шта јести?

Најчешће се вермута не пије у свом чистом облику, додају се друга пића - од газиране воде до јачег алкохола. Верује се да комбинација са џином (читај: направите џин код куће) даје савршен укус. Али постоји и култура пијења чистог вермута.

Најчешће се користе суве врсте. Пијте охлађено, да бисте додали ефекат, додајте лед. Традиционална температура напајања + 8 ° С.

Посуђе - посебне чаше (називају се и мартини чаше) или чаше за виски. Никада не бисте требали пити у гутљај, већ га пити у малим гутљајима.

Ако наручите пиће, на пример, у бару или ноћном клубу, обично му се сервира слама, а маслина се ставља у чашу, обруч може бити украшен лимуном или наранџом. Као предјело најбоље се служе ораси, маслине, слани бадеми, воће (посебно агруми).

Многе су врсте погодне као аперитив. Односно, конзумирају се око пола сата пре гозбе. А за столом већ можете да пијете и друга пића, у зависности од послужених јела.

Домаћи рецепти

Код куће такође можете без проблема да скухате вермуте. Да бисте то учинили, морају бити два главна састојка - вино (бело или црвено) и пелин.

Да би биљке и зачини које ћете користити да у потпуности дају њихову арому, за инсистирање је боље користити алкохол или јаку месечину без мириса. И готов екстракт додајте у вино. Његова количина се регулише испитивањем: тако да вам се свиди укус.

Класично

Прво се све коришћене биљке суше. У недостатку алпског пелина, наш горки је савршен. Да не бисте погријешили с погледом, боље је купити у апотеци. Узми (по тежини):

• 50% пелина;
• трава јагода - 20% (такођер се нуди у љекарни). Можете узети пелин и јагода на пола - 25% сваки;
• 10% за цимет и менту. Надимак се може заменити лимуновим мелемом или мачјим месом, ако вам се свиђа њихов укус;
• преосталих 10% заузимају они додаци које бирате сами. То могу бити пантљика, клинчићи, камилица, цвеће или сушена боровница, матичњак, кардамом итд.

Сировине се дробе (на пример у млинцу за кафу) и преливају алкохолом, тако да се у тегли покрије отприлике 2 прста. Инсистирајте 20 дана у мраку на собној температури, мућкајући се свакодневно.

Затим се филтрирају, исцеде и додатно филтрирају тако да се не оставе ни ситне честице. Екстракт је спреман. Додаје се винском материјалу у произвољном удјелу - угађати.

Обавезно додајте шећерни сируп. Његова количина се регулише узимајући у обзир слаткоћу вина на основу: од 40 до 150 г шећера по литри вина.

Софт

Морате имати кухињску вагу (по могућности електронску), јер састојке треба извагати, а не додавати „оком“.

На основу 1 литре домаћег вина узмите:

• 250 мл вотке, луна и најбоље од свега - грожђа или чаша;
• 3-4 г пелина без грубих стабљика (цвасти и лишћа), иглавца и цимета (по могућности штап);
• 2 г кардамома, камилице, метвице (лимунски мелем), лимунове коре;
• 1 г коморача, мушкатног орашчића, шафрана.
• 40 - 150 г шећера.

Можете искључити било који од ових састојака, осим пелина. Сви инсистирају на водици (алкохолу), како је горе описано, филтрирају се и мешају са вином.

Ово се може учинити у замрзивачу неколико сати, контролирајући процес, и још боље - зими напољу. Затим се филтрира и тек потом оставља у соби за загревање.

Након што се напитак загреја, треба га флаширати, запечати. Боце чувајте у лежећем стању у подруму, као обично вино.

Предности и лековита својства

Буквално неколико капи лимуна додате се охлађеном напитку по порцији (50 г), ставите у чашу кришку наранџе. Пијен на празан стомак, овај вермут вам омогућава да у потпуности откријете укус, стимулише укусне пупољке његовим горким укусом, изазивајући тако апетит. А биље и зачини садржани у пићу доприносе излучивању желудачног сока, жучи, побољшавајући апсорпцију хране.

Такође, 50 г ће помоћи код тровања храном или алкохолом (најбоље након испирања стомака).

Традиционална медицина користи вермуте за превенцију прехладе. Након хипотермије, загрејте мало 150 мл вермута, додајте кашику меда, мешајте док се не отопи и пијте у малим гутљајима (било би лепо - поред камина, умотаног у ћебе!).

Од грлобоље користите тинктуру љубичице за грљење. 2 кашике љубичице прелију се чашом вермута, две недеље инсистирају на мраку. Затим додајте кашичицу тинктуре у чашу топле воде и ставите грглу. Али ако вам грло већ боли - нећете чекати две недеље. Такав рецепт је такође погодан: љубичицу прокухајте у парној купељи, додајте вермут у бујон - раствор за испирање је спреман.

Од чира на желуцу, дванаестопалачно црево, алоја и мед помешају се у једнаким количинама, додаје се вермута. Поједи неколико кашика пре јела. Алат ублажава бол, подстиче ожиљке чирева.

Штета и контраиндикације

Као и сваки алкохол, вермута може бити заразна, довести до алкохолизма. У великим количинама алкохол деструктивно утиче на мозак, може изазвати цирозу.

Коктели

Постоји много рецепата за прављење коктела од вермута код куће. Постоје и општа правила на основу којих можете сами подесити количину састојака:

1. Када мешају, најчешће узимају 2 дела вермута и 1 део осталих састојака, а то могу бити слатки или обични сода, сокови, џин, рум, коњак.
2. За црвене вермуте, додавање џина и тоника сматра се најприкладнијим.
3. Можете додати природни лимунов сок слатким врстама - чак 50к50, у зависности од вашег укуса.
4. Да би уравнотежили укус, довољно слатко Бианцо препоручује да им додате трећину соде, тоника или лимунаде.
5. Црвени слаткиши се готово увек пију ледом. Постепено отапајући се, разређује прекомерну слаткоћу, омогућавајући вам да боље осетите горко-оштре ноте. Да би повећали њихову снагу, најбољи додатак је гин.

Ево рецепата за неколико посебно популарних коктела.

Лили

У свом саставу:

• Бианцо - 50 мл;
• сок од зелене јабуке - 70 мл;
• медни сируп - 10 мл.

Све се темељно меша, сервира у широкој чаши.

Аладдин

Ставите лед у чашу, а затим сипајте 50 мл вермута Руссо, додајте 30 мл вишњевог сирупа, 20 мл лимуновог сока. Чаша је украшена кришком лимуна, а послужена је са сламом.

"Секуларно"

70 мл белог вермута, 30 мл гина, 10 мл лимуновог сока меша се у шејкеру. Сипајте у чашу (чашу) са ледом, додајте 20 мл малиновог сирупа. Украсите кришком лимуна.

"Кондензовано млеко"

Овај дебели хладни коктел ће се свидети свима који воле слаткише и алкохол. У схакер-у помешајте 100 г сладоледа, кашику кондензованог млека и 50 г Бианцо. Сипајте у чашу за мартини, а на врху поспите нарибаном чоколадом.

Корисни видео снимци

Погледајте филм о вермуту - историја, врсте, продукција, брендови, састав:

Како кувати домаћи вермута, погледајте:

Погледајте рецепт на бази ораха:

Заборављени брендови вермута, који су се продавали у СССР-у:

Шта је вермут, која је разлика између Мартинија и Цинзана, како се пије вермут:

Састав и пропорције једног од најпопуларнијих коктела са вермутом - Менхетна (Манхаттан):

Можете експериментирати са таквим коктелима ад инфинитум. А какве коктеле са вермутом волите? Реците нам у коментарима. Делите чланак са својим пријатељима на друштвеним мрежама.