Меад: шта је то, кување код куће, како направити рецепт код куће

Пића са мало алкохола од меда стекла су широку дистрибуцију, заједно са пореклом пчеларства пре неколико хиљада година. И то не чуди - у најједноставнијем случају, да бисте скухали меад код куће, не можете ни да помогнете квасцу, само додајући ферментер - том додатку који ће деловати као катализатор процеса ферментације.

Шта је данас меад? Најчешће, пића која се продају са речима "хмељ мед" или "меда" немају скоро никакве везе са традиционалном медом. Право пиће у наше време најлакше је пронаћи у селима, код пчелара или међу ентузијастима који желе да сачувају заоставштину овог дивног напитка.

Да, готово је немогуће пронаћи медницу припремљену по старом рецепту, али модерни поједностављени рецепти пружиће одличан укус производа. Дакле, једноставност израде, богатство укуса, благо слаткаст укус и, на крају, приступачност учинили су меад истинским народним напитком, који се користио, укључујући и у Русији.

У овом чланку ћемо вам рећи како да направите меад код куће, размотрити промене у рецепту наших дана и рецептура наших далеких предака, дати неколико корисних савета о чувању и додавању необичних нота укусу. А за љубитеље пића „топлијег“ понудићемо неколико опција како да направите јаку меду.

Како су наши преци припремали меду?

Припрема мезге у Русији била је веома различита од рецепта који се данас пије од овог напитка - у почетку се чак звао не медом, већ „ хранљивим медом “. За његову припрему, мед у храстовим бачвама

закопан у земљи веома дуго - од пет до двадесет година, што је последица чињенице да је и сам мед врло неодлучан за лутање.

Преко деценије, мед још увек ферментирао, постао је "постављен". С обзиром на дужину времена за припрему пића, његова вредност била је прилично велика, наши преци су га користили готово искључиво празницима.

Узгред, према једној од претпоставки, духу меда дугујемо појаву фразеологије „ медени месец “. Према историчарима, свекар је након венчања имао месец дана да леде зету лаганим, хмељним пићем, које је требало да младенцима пружи лагодан и сладак живот, попут самог пића.

У 11. веку је дошло до значајног поједностављења формулације - сада мед није ишао на ферментацију у свом природном облику, већ је прво кухан. Овај једноставан поступак дозволио је да скрати време, а сада је производња меда трајала само месец дана.

Данас је рецепт за мед

"Ставите мед", једноставним речима - месом без кључања. Према овом рецепту, данас се производи највреднија медовина, која се једноставно не испоручује продавницама.

Када користите овај рецепт, бобице треба додавати меду за убрзавање ферментације (најчешће се користе киселе сорте трешања, матичњака, рибизле). Можете користити паприку од малине. Да бисте пићу дали горчину, можете експериментирати са додатком хмеља.

Предност овог рецепта је непостојање потребе да се смеша кључа, минус је изузетно дуго време потребно за кување. Као и рецепт за наше прадједове, и овај рецепт захтијева присуство челичног стрпљења - мораћете сачекати најмање пет година. А посебно драгоцене скупе сорте сазреле су у бачвама пола века!

На позадини таквих бројева, све врсте натписа „Ресерва“, „ВСОП“ и других натписа великодушно бледе са налепницама на „скупом“ алкохолу. Заиста, чак и за гласно „знак“ „КСО“ коњака довољно је неких шест година!

Немогуће је недвосмислено одговорити на питање колико се чува меад - не само материјал посуде, већ и максимално време складиштења зависи од температуре и светлосних услова. Али из личног искуства могу рећи да је помало обогаћено пиће две године стајало у хладном подруму за које није изгубило ни мало укуса.

Након што сте прочитали овај чланак, научили сте како кухати меад код куће, упознали сте се са разним рецептима (од дугог историјског рецепта до потврђеног „готово тренутног“) рецепта, разумели сте како га правилно складиштити и са чим пити.

Главна ствар коју смо желели пренијети у овом чланку је да припрема укусне мезге код куће је потпуно некомпликован процес, који је апсолутно могућ сваком нашем читаоцу.

Ниска цена сировина и кратко време кувања (када се користе „брзи“ рецепти), као и невероватан укус и необична лакоћа пијења (у складу са нормама културне потрошње) омогућавају да ово пиће препоручимо као први корак у предиван свет моонсхининг-а!